水平高的厨师，都会研究出自己独有秘方的各种调味方案!这份料理的做法，我感觉像是新东方的高级厨师培训所教的内容!不同的地方，是久我照纪的而辣配方，有所不同!这个应该就是他的个人的独有廂辣秘，这个麻辣秘方，价值非常高，虽然不如店中的而辣香锅的底料配方，但却绝对是-份，达到高级调味品水平的配

    

    第522章 麻婆豆腐的战争（中）

    

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    本质上，川菜的历史虽然悠久，但真正开始从地方菜系，渐渐的被普及成为全国菜系。

    

    主要还是靠着清朝时期，大量重口味的川菜被普及。

    

    但实际上，四川人并不是仅仅是喜欢吃辣，而是喜欢运用丰富的调味品，结合食材创造出各式味道。

    

    其他地方的厨师，很难想四川厨师-样一堆的秘传、自制的调味配方。

    

    各家的秘传的配方，配方和味道都不一样个个都认为自己的秘方特别牛逼，还要保密，可想而知，四川厨师是何等痴迷于调味。

    

    基本上，只要秘方得到客人奖，厨师就会将自己调配出来最好的酱料秘方，视为核心技术，死死的捂在手里面。

    

    四川人自古喜欢用川盐和花椒调味，在没发现辣椒之前，就已经纯属的运用葱姜蒜和花椒等等传统的调味料。

    

    某种意义上，别处喜欢用辣椒，更多是对于辣椒的运用，而川菜很少单独用辣椒，基本上辣椒都是跟花椒一起用。

    

    独特的麻辣味型，也仅是川菜最常见的二十四种味型的一种，以此同时，很多对于川菜了解有限的食客，可能以为川菜大部分都是麻辣。

    

    因为，想要了解川菜，-般都是先点辣的。

    

    麻辣味型的火锅、廂婆豆腐等等，都是这种食客最容易点的类型。

    

    因为，点这类的特征鲜美的料理多了，所r以四川厨师也会迎合市场，川菜馆子也会专把这种重口味的菜作为招牌来推荐，进-步巩固了客人对川菜的刻板印象。

    

    毕竟，全世界的料理种类数之不尽，一般客人除非对一一个菜系的饮食文化感兴趣，否则，估计只会点-一个菜系最有名的几道菜，代表-一个菜系就够了，没必要了解背后更多不同味新的成干上万种不一样的菜。

    

    当然吃辣不仅仅是四川人的特点实际上，西南地区普遍喜欢吃辣，而且，各地的辣还不一样。

    

    比如，贵州特色是干辣，主要是贵州自古就缺盐，需要到四川等邻省买盐，辣椒引进之后，贵州试图用辣椒代替a.F所I以，就出现了多用晒干的干辣椒代替盐，形成了干辣风格.老干妈能出现在贵州，也是因为贵州人真的比四川人更能吃辣。

    

    湖南相对资源丰富，虽然喜欢吃辣，但不会像贵州那样试图用辣椒代替盐。

    

    而是形成了鲜辣风格，也就是新鲜辣椒爆炒，之后配合其他菜烹饪，形成了湖南菜运用辣椒的风格特征.川菜的辣之所以麻辣为主，更多是因为，四川一直就是花椒的重要产地。

    

    辣椒没有引进之前，就是广泛用花椒。

    

    花椒多到在四川花椒不算奢官的香料，而是可以泡茶当饮料喝，甚至是用花椒水泡脚。

    

    花椒自古以来就是四川的优势周味品，F所i以，辣椒大量引进种植之后，逐渐跟辣椒--起，产生了奇妙的扁辣的味觉，这种创新，最早是被四川厨师所r创新，也属于非常正常的事情了。

    

    本质上，味在四川主要是因为，各种调味品、香料，四川自古以来都不缺，是重要是调味品产地。

    

    因此，大量四川厨师，烹任当然是结合当地特色，更多的在调味上下功夫。

    

    即使，食材-般般，也尽可能通过调味，来做出更好的味道不过，这并不意味着，四川料理并不重视更好的食材!食材资源，古代是四川不如厂东省等等临海的省份，但是.-到了近现代，交通越来越发达的现在，甚至，食材都可以通过空运，将任何一处食材，最快速度的运输到需求的市场，以此满足吃货的市场需求。

    

    名厨荟萃的四川，当地的食客，自然也是要求越来越高，不仅仅是调味品技术要丰富，食材也是有了越来越高的要求。

    

    P所i以，不少是厨师，不仅仅会雅韭调味，还是会研究食材，比如，猪肉不同位置更适合做什么菜。

    

    以及，猪的品种不同，对菜有什么影响，师傅传下来，这道菜的食材最好是产地是某地的食材，这些更多的细节，其实都是能让料理做的更好的诀窍。

    

    当然了，普通的厨师，几乎不会记也没必要了解那么多，但是，对于-些想要做到极致的厨i.更多的知识，更多的不对称优势，也是能将料理腿上更高层次的关键。

    

    “久我，还没有出现，仅是他手下的小弟，就这么厉害了!“二阶堂佳明吃了一0久我流的麻婆豆腐之后，说道“若是久我自己动手的话，味道难以想象会好的什么程度!”如果久我照纪的水平不比这个廊婆豆腐高出三成以上，那么几乎是不足为虑!“刘星笑道，“这样的料理，明天做更多的豆腐就可以破他!想要击破久我照纪的麻婆豆腐，刘星觉着调味方面来看，久我照纪的调味，就是专i的针对麻婆豆腐所调制的酱.所有有特定的加成。

    
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