毕竟，-个是东北学到的，一个是四川的。

    

    流派不同的料理，名字类似其实可能完全是两种烹任，区别不仅仅是有没有板。

    

    而是完全不是同一种东西。

    

    川菜的盖浇牛肉，也是民间的下板菜。

    

    但并不是 盖饭，浇在反伤。

    

    而是单独的凉拌菜。

    

    原料也是白卤切好的牛肉。

    

    之后，准备南瓜切成2 5厘米的丁，用蒸笼蒸15分钟. 蒸熟。

    

    制作烧椒汁:青二荆条去蒂，用炭火将外皮烧 焦至熟。

    

    去掉烧掉的外皮和辣椒籽，再将辣椒肉剁碎成末，加入川生抽、香油、红油，成半成品。

    

    使用时， 加入蒜末搅拌，既是烧椒汁.蒸好的南瓜J铺在底层，切好的卤牛肉片盖在蒸熟的南瓜丁上。

    

    之后，再将烧椒汁，澜在牛腱子肉上。

    

    “烧椒味完成!”刘星品尝一口，不禁露出了一丝得意。

    

    别看这道菜，跟之前的干拌牛肉，都是用了卤牛肉，但是，味型却是新的变化一-烧椒味型!而干拌牛肉是廂辣味!就技术来看，盖浇牛肉，用了卤拌、淋三种技术。

    

    卤是通过白卤工艺加工牛肉。

    

    拌，烧椒汁的烹任，主要就调味搅拌。

    

    淋，也就是摆盘好了之后，将烧椒汁澜到牛肉上。

    

    以前，刘星学习一门厨艺，是从头开始学。

    

    瞄着掌握的技术越来越多，逐渐丰富之后，感觉到就不同技术之间组各类不同的基础技术，不同的组合和不同的食材， 产生无数种变化.

    

    掌握的套路少了，想要考自己的一2之力去钻研烹饪，容易重复造车。

    

    而这些既有的技术，逐步掌握之后，就相当于掌握了基础的招式。

    

    在想要无招胜有招之前，其实应该将所有的招数都掌握，各种道理都穷尽。

    

    最后，逐渐开始升华之后，怕出来的无招胜有招， 才是更高级的无招胜有招.仅仅是学习既有的经验知识，而不是反思再进- 步，这是学而不思!而若是在学习的知识有限，思考的太多， 太多的至少都不知道就思考，这是思而不学!两种都是走了歪路，应该既学习又思考。

    

    

    

    第418章 牛肉烹饪精通

    

    异次元厨艺实验室中闭关100个小时之后，刘星专注于以一头牛为主要食材的烹任训练。

    

    牛肉任何部分的烹饪，不分川菜还是其他菜系，亦或者中外菜系。

    

    任何一种对牛的烹饪食谱，刘星都是虚心U的学习实践。

    

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