人工便宜，大量菜市场个体摊贩是主流， 现杀的热鲜肉就是主流。

    

    等到市场逐渐进入商场超市销售渠道，基本上取代个体零害摊贩。

    

    目，肉类品牌商家， 代替散户零害，之后，工业化标准化销售肉类，则是必然。

    

    长期冷冻的冷冻肉，作为低端的肉类，卖不上价格. P所iL以， 肉类品牌想要卖出更高的价格，肯定是要找噱头概念， 其中，冷鲜肉(排酸肉)，就是这些巨头合谋的阳谋手段。

    

    排酸和熟成，往往是牛肉处理的连贯动作。

    

    经过大约一天以上的排酸熟成时间后，会变变嫩，也会分解-部分蛋质，变成比较鲜美的物质。

    

    实上，人类烹饪中，大部分的鲜味，都是分解蛋白质获得。

    

    比如，酱油产生鲜味，就是微生物对大豆等等原料的植物蛋白质分解。

    

    “先对腿内进行处理!“刘星对牛腿肉清洗干净表面的血污， 之后， 进行永水， 意开后，水面出血水和脏污后将水倒掉.重新加水，加葱姜，川盐。

    

    加入白卤牛肉的料一一八角、肉桂、山奈、小茴香、花椒、干辣椒，用棉纱布裹成卤料包.大火煮40分钟，离火， 继续利用余温闷烧至冷却。

    

    却后，捞起去掉水分，对牛腿肉进行切片。

    

    也既是最简单的白卤。

    

    白卤基本上不需要对卤味进行腌制，仅是使用了卤料，对食材进行煮熟。

    

    而不少的料理，需要白卤的食材，作为原料， 进行下一步加工。

    

    P所i以，白卤也算是-种通用公式。

    

    白卤出来的食材，可以作为半成品后续可以加工成不同的料理。

    

    冷却切好的卤牛腿肉，作为主材料。

    

    加入切碎成段的香菜，以及适量川盐、干辣粉、 花椒粉、香酥椒末、油酥花生、熟芝廂，搅拌均习!“朴实无华的干拌牛肉制作完成!“刘星看着成品， 流出了-丝口水.小时候，别的小伙伴吃辣条，爷爷直接做干拌牛肉代替辣条。

    

    不懂事时，觉得是家里面不疼自己，不买辣条给自实际上，怎么想也是家人觉得， 辣条那种垃圾食品，有什么值得吃的? 拥有厨艺的，随便自己动手做点麻辣口味的料理当做零食，岂不是比辣条美味的多?

    

    

    

    第417章 无招有招

    

    “干拌”一词在川菜中是意思，是将卤制好的、切片的卤味作为原料，之后，加入辣椒粉、花椒粉、油酥花生、熟艺麻等等， 可以不加或加入少量油脂，进行搅拌均习，即可成菜.烹饪技巧，主要是用了卤、干拌两种。

    

    卤，最简单的白卤工艺.既是在水意过程中加入了卤料包。

    

    可以说，大部分的卤味摊子，如果不是有岁月沉淀，独门技术的老卤汤，可以使卤味的口感更好。

    

    否则的话， -般家庭即可自制最简单的白卤卤味，肉过程中加个卤料D. 既是白卤工艺。

    

    没加卤料包，则是白煮工艺。

    

    卤，是在煮的技术上，增加了辛香料的运用。

    

    相对于复杂的炒菜，还需要大量的刀工、 勺功， 这种水煮肉，对于任何人都是
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