非常简单的技巧5.干拌，在卤味之上，再撒点粉末状的麻辣佐料进行搅拌均习.既喜欢吃卤味，又喜欢吃麻辣的小伙伴，会喜上加喜!“恩好吃!够味!”刘星不禁点头，干香廂辣，这种口感，比那些调味都没入门的辣条，自然是好吃百倍.想不通，小时候的自己，为什么更想要吃辣条，而不是干拌牛肉.当然了，现在刘星用的牛内的品质更好也是关键的因素。

    

    小时候吃的牛肉，也就是普通乡村屠宰的老黄牛。

    

    年龄太老的黃牛，不能耕地之后，农民将其卖了，让屠夫杀了卖牛肉。

    

    那种老黄牛，杀了吃肉仅是其附带的价值，事实上，在刘星小时候，农村机械化程度不高，用牛耕地还是非常常的。

    

    即使是21世纪，一 些山地、坡地，不适台集中使用机器大规模的耕种的地带，耕牛还未彻底绝迹。

    

    耕牛虽然也是牛肉，但跟专业培养用来吃的但马牛，还是远远逊色.

    

    但马牛属于日本近代为了食用目的，所改良的肉牛品种。

    

    日本市场的各种禽肉、猪肉、奶牛之类的，大部分都是真正良种的食材并不多，和牛属于日本拿得出手的食材.-度日本将和牛当做国宝，禁止将和牛品种出口到海外。

    

    不过，后来美国依然获得了和牛品种，并且，在美国本土跟安格斯牛杂交，培养出来美国的混血和牛，虽然比日本的和牛有所不如，但对于想要吃到霜降雪花等级的牛肉的老饕，依然是福音。

    

    在海外拥有和牛品种之后，一度让日本和牛市场受到打击。

    

    不过，随后日本开始以神户和牛为首，培养出一些高端品种，反而没有受到冲击，却通过类似于茅台-般，不断的涨价提升區格，涨到全世界最贵的价格之后，口碑反而越来越高，越来越供不应求。

    

    能随便拿但马牛去做料理，奢倡程度堪比用茅台当料酒.“拿但马牛去做干拌牛肉，估计这种事情，也属于本大爷独创了!“刘星不由露出了 -丝得意。

    

    干拌牛肉是川菜，川菜用的牛肉品种，一般都是国内常见的牛肉品种。

    

    鉴于， 中国古代其实不太提倡杀牛，能有牛肉吃已经不错了，对牛肉不同品种进行鉴赏，分析哪种牛更好吃，这种事情，在古代人看来，即使不算十恶不赦所以，川菜大部分牛肉类的烹性，选择牛肉食材方面，不如，猪肉、 鸡肉之类的专门用来饲养杀了吃的肉那么讲究与此同时，但马牛是近代日本才培养出来的牛种，长期都是物以稀为贵.几乎不出口到日本之外，当地饲养当地宰，供应少数餐厅为主。

    

    所i以， 估计中国厨师，也很难拿到但马牛，去做干拌牛肉。

    

    刘星能随意的挥霍但马牛来进行料理实验，要是传出去，估计全世界大不跟厨师都会觉得一-- 活久见!

    

    干拌牛肉，仅用了200克的牛腿腱子。

    

    用了不到一条后腿腱子的十分之一。

    

    随后，刘星又开始倒腾，以白卤牛腿肉为原料的料理一- 盖浇牛肉!川菜中的盖浇牛肉，跟日本常见的盖浇牛肉饭，完全不是一回事， 出来都有牛肉之外，其实没有多少相似的地方所谓盖浇牛肉，并不是盖浇饭.日本比较流行的盖浇板，是从东北学的， 战后大量日本军人和侨民回到日本国内其中，牛肉盖浇饭，就是战后日本常见的一种街头料理，因为，物廉价美，量大管饱，而-碗就能解决菜饭，，受到不少普通食客的欢迎。

    

    盖浇牛肉板，将煮好的牛肉和汤计，盖在饭的表层。

    

    这样， 下板的牛肉。

    

    会让食客胃口大增.

    

    盖浇牛肉，其实跟盖浇牛肉板区别巨大。

    
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