对于牛肉的屠宰不亚于多年经验的老屠夫。

    

    之后，在此基础上，逐渐学习牛肉的烹饪。

    

    而刘星虽然杀牛是一刀毙命， 这很简单， 只要了解牛的致命部位，足够的力量和速度，将牛杀死，其实是再简单不过的事情了。

    

    于，将牛切割，才是深奥的学间!刘星拿着牛肉切割图，开始一个部位一一个部位的钻研。

    

    虽然，牛肉部位切割图，主要是针对西餐烹性。

    

    不过，大体上中餐对于牛肉烹饪，也是可以借鉴切割图.当然了，中国古代其实对牛是有保护的，未经过允许杀牛， 很多情况下是犯罪行为。

    

    F所r以， 中国春秋战国时期还有庖丁解牛，但到后来，杀牛相关的技术，却并未有太多进步。

    

    主要就是因为， 牛属于农耕时代的宝贵资源，除非出现老死病死，健康的活牛， 在古代是不允许随便屠宰的。

    

    当然了，r东人例外，潮汕一代古代就特别喜欢吃牛肉，所以，对于牛肉进行切割方面，潮汕的牛肉分割图，别树一帜。

    

    刘星觉得可以先按照潮汕牛肉分割法去分割-下。

    

    首先就是专用比在牛身上根据切割示意图划出不同部位的线按照潮汕切割法，切割的部位还比较简单- -脖仁(雪花) 、吊龙、吊龙伴、胸口油(胸口膀)、三花腱 (前腿五花腱(后腿)、匙仁、匙柄、肥饼.大致上，将牛解体成不同部位之后，刘星若有所思。

    

    果然，前人对牛不同部位进行分割，其实是有道理的。

    

    胸口油(胸口膀)为例，- 整块的大肥肉，用来炼牛油，自然是再好不过了。

    

    不过，用来吃的话， 显然不适合.脖仁(雪花) 对应的是雪花肉，无论是西餐日式和牛，还是中国牛肉，都是牛身上最贵的部位。

    

    日式A5级霜降牛肉，部位大致上就是接近于脖仁(雪花) 所在位置.其他的各部位，也都是根据各自的肉质特点，进行分类.大致上，将牛不同部位分类，之后，一个个的对照书本和切割图，对比切割出来的效果。

    

    对比之后，刘星不由默大点头， 果然，自己屠宰一 头牛，来理解牛肉的不同部位，远远胜过去市场买屠宰切割好了部位能更理解牛肉这种食而牛的分割图，也让刘星觉着，只要分割的牛足够多，刀足够快、力气和速度都跟得上，传说中的庖丁解牛， 快速的将牛大卸块，因为不是不可能实现。

    

    半晌后，刘星开始将牛肉进行分类，放在异次元厨艺实验室中的冰箱里面。

    

    仅留下后腿肉，准备进行烹任练习。

    

    

    

    第416章 干拌牛肉

    

    除了准备现用的牛后腿肉，剩下的牛肉，刘星放入冰箱接近0摄氏度的温度下，去掉表面水分，学习肉类的排酸

    

    肉类食材，无疑是最让人类着迷的一种食材。

    

    不仅仅营养成分丰富，而且，在口感上也是有着巨大的优势。

    

    即使是世界顶级的烹饪大师，任何食材拿到手上，都能做出一 道令人惊喜的菜着，但即使如此，除非-一个厨师本身不擅长任何肉类烹饪，否则，其本人能够制作出来最美味的菜，必然还是肉。

    

    当然了，肉既是美味，又是危险。

    

    几乎每一年，人类都会因为肉类中的病菌感染，造成一定的致病时间。

    

    当然，

  
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