所有的味型，本质上是-种味道需要常用那些调味品，用到那些调味技巧.最络，吃透了一种味型的核心要点之，基本上，各种不同的食材，除非不合适， 否则都能做成想要做成的味型.而鱼香味，貌似也是川菜独创独有的一种味型菜做出来，也是有一 -定吹牛资本。

    

    客人以为是用到了鱼，实际上根本就是用跟鱼无关的东西，做出了鱼的味道!类似的技术，就像是药王幸平创真，用土豆、培根、酱油等等原料，做出了肉的味道，没怎么用到肉(培根其实也是肉，不过数量较少)，却是做出了比真肉还要香的味道，这种装逼技能满满的能力，鱼香味这种味型，大致上，區格就是这样的层次的。

    

    要是换成，地产饿人胡搅蛮缠要吃鱼，但店中没有鱼， 那么，用鱼香味的调味手段，就可以无中生鱼 了!

    

    

    

    第252章 鱼香肉丝，完成！

    

    凝心定。

    

    直后，刘星按照食谱步骤， 行云流水一般的处理食材。

    

    首先，猪里脊肉作为主要的食材，去掉筋膜、切成长6厘米粗03厘米左右的粗丝。

    

    接下来，莴笋切成二粗丝，涨发的木耳切二粗丝(PS: 二粗丝，长5厘米， 粗0.3厘米的丝)姜切碎成末、蒜切碎成末，葱切成葱花。

    

    再将切好的肉丝放入盆中，加入备用的川盐的一半、酱油、 料酒和10克淀粉(淀粉总45克， 此时仅用10克加入水，捏均习，码味上浆备用铁锅烧开水，将青笋丝、木耳丝倒入沸水中宋水，捞起备用。

    

    取一只碗，将剩下一半川盐倒入碗中，另外，味精、白糖、陈醋、香油、35克淀粉，都倒入这个碗中， 搅拌成支汁， 备用。

    

    这些步骤成，进入炒菜阶段。

    

    准备炒锅一只，锅清洗烧热，之后，倒入不算太宽的色拉油。

    

    油烧到4成热左右，将已入味的肉丝入锅，滑散至肉香味。

    

    加入泡椒末炒香至油色红亮。

    

    之后，加入蒜、姜，炒出香气。

    

    放入莴笋丝和木耳丝，翻炒均匀.将芡汁倒入锅中，翻炒均匀到收汁亮油。

    

    最后，大功告成，撒入葱花，翻炒均习出锅。

    

    一系列的动作，看起来挺繁杂。

    

    但是真到上手，虽然是第一次做这道菜，却也是没有一丝犹豫和怀疑。

    

    一 直到，料理出锅之后，仅仅是闻着味，看着卖相，刘星就知道这道鱼香肉食，是一次成功。

    

    并没有想象中，那个缓解出现什么错误.毕竟，食谱分解的很详细，在配合刘星的经验和五感全开，制作料理时，所有的流程，并不见得比一些复杂的武功招式更复杂。

    

    所i以， 这个过程就相当于内功小成的高手，耍一套江湖上的把戏， 自然就是一练就精!恩，不错刘星夹了一口，果然，是吃鱼不见鱼的名菜一一 鱼香肉丝!将舌头味蕾加入一道真气，之后，开始细细品味。

    

    很快刘星发现了鱼香味的奥秘，其实， 主要是调味，川盐、白糖和醋，这些的所谓鱼香味。

    

    另外，仅靠盐、糖、醋自然是吃不出鱼味道的，关键还是猪肉。

    

    猪肉之前用淀粉和其他佐料调味，淀粉使得里脊肉更嫩，接近
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)