这道菜，也是体现出，川菜为什么能被誉为“味在四川”，调味技术天下第一， 并不是吹牛富的。

    

    

    

    第251章 川菜味型——鱼香味

    

    ！

    

    鱼香肉丝这道菜，说容易也容易，说难也难。

    

    这道菜并不是一般的家常菜的范畴，而是专业厨师考试的题目。

    

    大致上，就跟蓑衣黄瓜一样，是检验厨师是不是达到专业入门水平.专业的一点不难，但不专业的应该是很难。

    

    说容易，不过是一 道炒肉丝。

    

    跟一般的炒肉丝，还是有一些共同之处。

    

    兄难， 主要是这道菜，不仅仅刀工讲究、调味、烹任， 都是非常讲究的。

    

    由于步骤比较多，某个环节出了问题,就不能做出效果。

    

    简单对比一下，业余选手青椒肉丝，是个人都能做，做的不好， 也不至于差的那去。

    

    毕竟，肉和青椒切细一点了不起舍得钱，放宽油，多半是能吃， 目9要不是调味太失败，或是炒糊了，一般都是能下饭的。

    

    鱼香肉丝跟青椒肉丝不同，做差的，根本就是黑暗料理，成功之后，才是一曾美味. 简单说，- 首菜的步骤越多要点越多，什么都是重要的步骤，没有不重要的，那么，这道菜显然就是为难普通家庭意妇和煮夫了.换做是以前的刘星，多半不会挑战这种非常规的川菜鱼香味型。

    

    不过，人毕竟是要有点追求的，现在的刘星，自信厨艺已经不亚于目前远月普通的初中部学生，缺的主要是知识0经验，以及今做的菜品种类。

    

    但是，越是这样，越是需要学习。

    

    厨艺本质上，也不外乎的手熟而已。

    

    再好的天赋，还不如做菜勤奋，各种菜品都尝试过动手做， 目，肯于认真的习和思考，动手的时间长了，就算是笨蛋，也能做出-般人眼里的美味烹任。

    

    而如果是有一定天赋的， 更是能做出下药-般效果的料理。

    

    任何菜品，首先就是准备材料。

    

    当然了，随着刘氏料理店的生意越来越好。

    

    所i以， 刘星除了日常做生意需要的食材之外，也能多准备一些食材去练手实验自己的厨艺。

    

    这也是远月美食街的大部分店的特色，这里的料理店相对于其他的料理店，更多是学术派的风格。

    

    换做是其他的高级料理店， -般都是以固定的招牌菜为主，除非生意冷清，否则很少主动频繁的开发- 些新的菜式。

    

    但是，远月美食街的店的主厨，大部分都是远月茶寮料理学园的毕业生。

    

    目基本上都是高级厨师，大部分都是有-些追求，想要将实力突破到更上一层楼。

    

    这种环境之下，这些主厨级的厨师，大部分的时间，更多是用来研究自2的新料理和以前传统拿手的料理
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