最大的味精品牌莲花味精，更是直接破产。

    

    但味精实际上，没有害处，反而对人体健康，尤其是智力发言是有益的。

    

    因为，伪科学的原因， 对味精恐慌，导致味精企业纷纷破产， 实，是挺无厘头的事情.

    

    站在专业厨艺的领域角度来看，味精主要的问题，并不是健康问题，味精甚至比盐的伤害还要低。

    

    主要是在于味精，谷氨酸在氨基酸鲜味里面是最强烈的一种，一旦谷氨酸的浓度过高， 那么，必然会掩盖所有的氨基酸类的鲜味.所以，为了体现专业水平，-部分水平高的厨师，不放，或是把味精按一颗两颗的颗粒那么 少的剂量去使用。

    

    E如， 酱油里面有有20多种植物中的主要氨基酸， 提供了二十多种的鲜美味道。

    

    一些纯酿造不添加味精的酱油并不是装逼不添加。

    

    而是因为，只要添加的味精了之后，酱油其他的氨基酸鲜味就真吃不出来了，整体上就是一壶味精水的味道。

    

    当然，氨基酸仅是一部分， 通常氨基酸鲜味都是游离氨基酸，酱油专业术语，氨基酸态氨，就是描述这种物质的其他鲜美味道，还有部分有机酸、有机碱。

    

    所i以， - 些贝类、蘑菇甚至是酒、醋，甚至都是有一定增鲜效果。

    

    所以，有些厨师做出来的菜，就是特别鲜，别以为他是味精放的多.要是鲜味等于味精的味道，那么，欧美的一些学校，烹任技术就不至于学费十万美元以上，比学习编程、 驾驶Z类的技能要贵多了。

    

    高汤、老汤、老卤汤，越来越鲜的道理，实用专业烹饪理论，是可以解释的。

    

    大量丰富的氨基酸、有机酸、有机碱(骨头熬汤可能会带来- 些这种鲜味)， 不仅仅是的鲜味越来越浓， 更关键的是， 带来鲜味的不同种类的物质提的。

    

    不仅仅是鲜味代名词氨基酸还有其他的增鲜效果的物质。

    

    肉类、贝壳、海鲜河鲜、磨菇等等自然界丰富的食材都会带来不同的鲜美味道.

    

    现代烹饪理论，是将这些鲜味的主要成分研究出来的。

    

    但是，中国古代并未有这种理论，却是异曲同工，弄出了各种至今来看，还是叹为观止的增鲜技术。

    

    比如， 吊高汤、老汤、老卤汤、酱油.或许，现代烹饪理论，研究出了-些厨艺好吃的原理，但是， 如何去做到，却是干难万难，比如，科学实验室最多的美国， 大部分厨师做出来的菜，却并不好吃。

    

    就如，现代食品添加剂工厂，研发了各种的添加剂，包括增鲜剂.然而，这些增鲜剂的效果，并未能代替天然食财的风味，也不能代替厨师的技术。

    

    这也是证明了，科学能解释- 部分，却并不是全部。

    

    厨艺而言，鲜美的味道并不是简单粗暴的用谷氨酸钠、肌苷酸、乌苷酸、琥珀酸钠之类的代表性的鲜味成分代表事实上，鲜美的味道，至少是成百上干种细腻的口感带来的，而不是这种自以为是，认为这几种东西就是鲜味代词。

    

    -些所谓的增鲜剂，就是用这些东西作为添加剂。

    

    结果，自然是强化版味精，味道特别有斧凿之痕，远远不如自然食材， 烹性出来的鲜味那种口感。

    

    “出去之前，把川味老卤汤煮五遍吧!刘星兑换了异次元厨艺实验室0个小时，理论上， 五六个小时换一边卤水的卤料的话。

    
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