时表示:” 给老子来-份九分熟、时分熟的牛排。

    

    厨师内心多半是想:” 你是笨蛋吗?正常牛排五成熟以内是坚实多汁，有些食客可能喜欢三成熟甚至一成熟。

    

    至于，七成熟，已经是有纤维感，没有多汁的感觉了。

    

    至于七成熟以上， 则是又干又老，如同咀嘴枯草。

    

    肉的口感，取决于加热。

    

    温度和不同温度下烹任的时间，持续的把热量输入到食材中，从物理和化学反应上，彻底改 变食材的性质和口感口感，是取决于加热过程中，食材产生的一系列夏杂的物理、化学方面的反应和变化。

    

    真要用科学的方法研究，可能烹任过程中，产生的复杂的化学反应的复杂性，甚至远超过很多基因工程研究。

    

    所i以，很多情况下，做出美味的料理，背后是需要大量的经验和知识底蕴作为支撑的。

    

    需要知道更多的为什么，才能做到极致。

    

    

    

    第214章 回归和收获

    

    异次元厨艺实验室中。

    

    刘星不仅发现有各种免费的调味品，甚至，就连-些面粉都算免费的。

    

    其他的淀粉、吉士粉、酵母粉之类的，同所以..“可以褥到异次元厨艺实验室的羊毛了!“刘星惊喜的发现了 一个漏洞。

    

    异次元厨艺实验室里面的调味品和厨房用品，并不能随意带走。

    

    但被使用加工后的材料，却是作为成品，可以被带走。

    

    也就是说，刘星能通过这个漏洞，稍微反褥一点羊毛. 从原本昂贵的费用中，多少返回一点利润。

    

    当然了， 白案厨师玩面团，也是最省钱的厨艺学习方法。

    

    就如新东方之类的厨师学校，最喜欢的就是教学生面点技术。

    

    因为，到了面点课程，每个学员发点面粉。

    

    一 -团面 粉可以玩半天，要是练习几个月教面点技术，更是可以玩面粉玩几个月教学耗材成本，那是低的可以忍略的。

    

    哪像红案厨师的教学，需要消费大量的食材成本。

    

    通常情况下，厨师学校里面，少量练手，可以学生老师内部消当做日常的三餐。

    

    但是，有时候大量练手，消耗的成本，那就是非常昂贵了。

    
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