然而， 蜀汉老面，1000多 年历史，我不针对谁，全世界的任何一团老面和酵头都是渣渣，无论中西。

    

    当然了，那种蜀汉老面只存在于《中华小当家》的世界。

    

    要是能弄那种老面的话，发面方面，可以躺赢全世界大部分面点师。

    

    当然了，要是弄到好的面团，结果却是保存不善酵母菌群劣化，那也是欲哭无泪的事情。

    

    所i以，那种保存1000多 年的老面，其实是非常夸张的事情。

    

    不仅仅在于某个家族传承能传一干多年， 更大的难度是，一干多年酵母菌群居然一直是优化而不是劣化倒退?“白案厨师，也不简单啊! ”刘星感觉到，随着手法不同，对面团进行不同的处理，就能做出不同的面点。

    

    -般不太擅长的普通早餐店的经营者， 可能只学会一 两种的手法，仅会做小宠包子、馒头、锅贴、大讲、汤圆之类的。

    

    但是真正的白案厨师，不仅需要丰富的面点知识，和面、揉面像是武术家。

    

    发酵时，又像生物学家。

    

    还有，大量是数理化知识，都是不可或缺的。

    

    饺子皮制成。

    

    之后， 刘星用剩下的一些边角料的肉，加上一 -些姜葱蒜和韭菜和一些调味品，包成了韭菜猪肉馅水饺。

    

    包饺子虽然简单，捏边发进行包饺子。

    

    这种包水饺的方法，堪称是捏边包馅法的教科书式的包法。

    

    是个人，智力正常，包饺子的捏边法，都能一看就会， - 点就透。

    

    当然，想要包的好看，井且，不漏一点馅料，还是需要一定细致认真的态度的。

    

    除此之外，就是饺子皮要有韧性，最好是高筋面粉，且和面、揉面的手法专业，全将高筋面粉的柔韧的特性给激发出来。

    

    刘星包饺子其实也不是第一次，以前在家的时候，过年想要吃饺子，全家老少一起包饺子，捏边包馅法，基本上早就学会了。

    

    所i以，也就是之前和面、探面、搓条、下剂、制皮比较繁琐。

    

    到了包馅的过程，已算是非常简单的事情了.不久后，100多个饺子，包馅成。

    

    “尝尝看!刘星用朴实无华的煮水饺方式，将咬子在沸腾的热水中煮熟。

    

    大约五六分钟。

    

    坟子在沸水中漂浮翻滚。

    

    “好了!水饺一般在沸水中飘起来，就算是煮熟了。

    

    煮久了，会让内部的肉变老变硬，逐渐如同枯草一 般的难吃。

    
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