中国同样是这样的，发面仅是六大面团的一种。

    

    但是，发面的好坏， 更多体现在老面的天然酵母质量上。

    

    培养的时间越长的老面，酵母的质量住往会越来越强，风味也是合越来越好。

    

    所以，有时候，部分人的崇洋媚外，往往是知识水平不够导致的盲目崇洋媚外。

    

    比如，说老面是陈规晒习的人，这将全世界最顶级的面包师们，使用祖传天然酸味酵头(老面)来发酵置于何地?总而言之，由于面点师主要的技能就是玩弄小麦面粉、面团。

    

    中国厨师要和面，西方面点师一样要和面。

    

    中国面点师做出好吃的面点要用专业的技术揉面，西方的面包师面点师一样是这样。

    

    甚至，手法都是殊途同归，经验也是. -大哥你们国家的面点师傅也是这么做的啊?我们也是!

    

    全世界的面点师的技术差异，其实很小。

    

    如果觉得差异特别大，可能是因为翻译不好，出现了歧义。

    

    如果无歧义的交流的话，大家制作的面点种类虽然不一样的，但是核心的技术、原理，却是差异极小。

    

    包子、馒头、面包差异大吗、其实并不是很大，用来蒸熟的发酵的面团，是包子、馒头。

    

    用来烤熟的，则是面包毕竟，相对于制作大餐的手艺，调味品、食材差距巨大。

    

    面点主要就是以面粉、面团为主，差别自然是极小的

    

    第213章 厨艺的背后是丰富的知识

    

    "发面”是中式面点的大基础面团之一，排行在子面后面。

    

    但是难度而言，却是偏高，或说是易学难精。

    

    想要学习发酵的门槛，可能仅需要干酵母和面。

    

    但是，想要发酵出自己想要的口感，厨师会感觉到自己使不上力更多区别于，面团发酵的酵母菌群。

    

    这是生物细菌干的事情，厨师只能希望，老天爷赐予我一些好用的菌群吧。

    

    也正是因为，发酵用的老面、酵头，其实都有-定运气成分。

    

    所i以， 一旦偶培养好了之后，一般都是悉心照料。

    

    有些面包店、中式早餐店之类的， 是会将优秀的老面代代相传。

    

    其他各种历史比较久酿造、发酵相关的老字号，基本上都是靠着”吃老本“所i以，面点师尤其是涉及到发酵面点的面点师，厨艺高下已经不再是厨师本身的厨艺基本功，而是比谁的发酵面团酵母茵群质量更好，谁的面团的年份更久。

    

    所以白案厨师比拼厨艺，最终画风会变成一一我有二十年老面，小子你还嫩了点对手立马就是，老子找到了100年老面， 莫欺少年穷。
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