这样想来，高明的面点师傅，功夫深一 点怕是更有助于厨艺。

    

    刘星看到了这段之后，不由展开联想，特么的， 找这么说，刀工好的厨师，- 定会擅长冷兵器.刀法、 剑法高手到古代江湖，应该是跟西门吹雪- 样的刀客、剑客.捶打肉的师傅，是不是应该练- -路棍法或是使-双铁锤?厨艺既武艺?那么想来，也不是没有首理!

    

    要知道，北条家就是这认为的，会中华料理， 也学中国功夫。

    

    雍切仙左卫门、堂岛银那样的画风，实，不当厨师的话，也多半是武林高手程度.与此同时，即使是运月的那些学生，使的刀法， 可真是快的可怕。

    

    加上，好的厨刀确实跟古代吹毛断发的宝刀没。

    

    那么一想---若是换一个背景，不比厨艺比武艺远月也一定是江湖上的名门大派。

    

    

    

    第212章 殊途同归的面点技术

    

    刘星准备制作的是软子面，也是子面中最常见的一种。

    

    几种子面(冷水面) 区别主要就是面团添加水分含量不同，- 般50%水分、50%的面粉，既是软子面.和0面、 搡面工序成。

    

    随后就是练习搓条。

    

    差条， 其实也是中式面点工艺中，比较常见和重要的步骤。

    

    一般操好的面团，还是需要进行搓成长条， 再用来加工一些面点。

    

    比如做包子、馒头、饺子，都需要进行搓条。

    

    搓条既是用双手，在案板上将面团搓成外表光滑、粗细均匀的长条。

    

    面的外表要光滑，粗细均匀.具体剂条多粗主要看需要做的面点大小而定。

    

    搓条跟之前的和面、揉面-样，都属于非常重要的基本功。

    

    白案厨师的功夫，就在面团上，差不多跟红案厨师对刀工的要求一样严苛.搓条成之后，才开始下剂。

    

    下剂既然是把长条分成一一个个小面团，手法基本有揪、切.剁三种。

    

    通常掀剂用最多.

    

    揪剂:用右手大拇指和食指进行揪扯剂条，分出一团团的小分量面团。

    

    这种做法效率最高，但是， 只有经验丰富的白案厨师，才能精准的分出一个个大小差不多的小面团.切剂:有些面团不好搓条，揪剂，比如，油条就是那种情况。

    

    一般处理这种面团，可以先拉长长条， 之后，用刀来切成均匀的剂子.川剂: 也有一些对于面点， 搓成后，直接按照规格用刀切成一块块的，比如，馒头就是用剁剂的方式制作。

    

    在下剂之后，分成一个个小面团.之后， 小面团下一个步骤则是制皮。

    

    比如，包子、饺子之类，都是需要利皮。

    

    根据所做的料理不同，用按、捏、擀等等不同方式去制皮。

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