而对了，也仔细辨别，是否有错误。

    

    持续了-段时间后，面粉识别正确率越来越高。

    

    “思，以后出去买面粉，那些奸商， 不太容易糊弄到我了。”刘星不由一阵自豪。

    

    实际上，远月美食街的粮商，脑子有病才会以次充好。

    

    正常的情况下，要什么程度的面粉，市场都是应有尽有。

    

    以次充好，比如以中筋面粉冒充高筋面粉之类的，通常都是一 些小地方， 不太规范的粮商。

    

    当然了， 不能辨认出食材的区别，被骗也属于活该。

    

    

    

    第211章 震惊，厨师果然是要会武术的吧

    

    辨别面粉，仅仅是为了更好的认识食材。

    

    就拿远月十杰中的茜久保桃，作为在校生中最强甜点师，对于面粉的了应该是退称在校生中的最强.事实上，优秀的厨师，不仅仅会做菜，也必须要学会选菜，只有选出满意的食材，才能做出满意的料理。

    

    比如，那些高级餐厅，对于食材就是非常严格，眼光也是非常专业毒辣。

    

    除此之外，远月这样贵族厨艺学校，对于各种食材的辨认，基本上已经是大部分学生的基本功。

    

    常见的蔬菜、类的品质好坏、新鲜程度，若是不能辨认的话，大概在高中部一年级，就会被淘汰掉了。

    

    毕竟，初中三年里面，对于食材的辨认之类的知识，这些初中部的学生，应该已经掌握的很不错了。

    

    加上，不少学生甚至是厨二代，从小就接受相关的训练，基础都是非常优秀的。

    

    至于刘星则是刚刚开始，学会一些辨忻食材的经验。

    

    这些经验、眼光， 综合起来，也是厨艺的一部分。

    

    看起来，那些高级厨师，似乎主要是刀工精泪、勺功、调味火候更细微.但是，若是连食材挑选都有巨大的缺陷的话，也不会做出那些高级料理了。

    

    大量眼光毒辣的专业厨师，都来到菜市场扫荡一番的话， 那些新鲜和品质更高的食材，都是不知不觉中被摸走了。

    

    专业的厨师，可以花跟普通买菜的客人一样的价钱，凭本事买走品质更高的菜.这种眼光，甚至不少浑浑噩噩的卖菜的食材商人，也未必会特别的懂。

    

    “接下来，开始和面!面点师就是玩面团的一--六大基础面团.六大面团的特性和制作方面，是有一一定区别。

    

    但是和面、搓条、下剂、制皮之类手法，基本上就那些。

    

    所刘星练一种之后，其他的面团也可以用学 会的手法去和面和揉面。

    

    六类面团之首的是子面，也既是冷水面，呆面、死面。

    

    这么称呼，并不是歧视这种面团，仅仅是-种称呼而已.实际上，子面的应用范围，非常的广。

    

    甚至比名声更大的发面(发酵面团)的应用，更为广 阔.发面只能排第二，可见子面确实是比较重要的面团大类。

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