醒来之后，刘星发现---果然，春梦害人。

    

    又不得不将刚换的内裤，扔进池子中浸泡。

    

    好在，刘星准备的衣服比较多，再换了一身衣服，之后，再度来到料理台前，准备新的功课。

    

    面点技术!虽然，面点在全世界的料理行业而言，很难被视为殿堂级的高级料理。

    

    但是，不得不说，任何一个国家的料理界无论中西，都离不开面点。

    

    比如，远月十杰里面的茜久保桃擅长西式甜品，既是远月比较冷门的面点师。

    

    (PS:英美大部分料理不行， 但是在甜点上，却是比较牛逼的。

    

    法国厨师跟英国面点师比做蛋糕，多半会被花式吊打。

    

    )面点的核心，自然就是小麦面粉。

    

    小麦面粉的分类，虽然有不同的标准。

    

    但，全世界通行的标准，主要是面粉的制性。

    

    根据面粉的前性不同，一般分为特制面粉(高筋面粉)、标准面粉(中筋面粉)、 普通面粉(低筋面粉)。

    

    按照面粉的价格来看，从高筋面粉更贵，中筋面粉次之，低筋面粉最便宜。

    

    所以，一般情况下，面粉加工业，会对面粉进行筛选， 按照筋性分三个品级。

    

    用外表来看。

    

    特制面粉(高筋)，颜色白皙，质感细滑，麦麸含量少，面筋含量高，- 般，用这种面粉来做一些比较筋道的面t， 或是一些面包。

    

    标准粉(中筋) ，白中略带黄， 颗粒细而不滑，面筋比特制粉低， 麦款较多。

    

    常用于各种包子、馒头、面条(对筋道要求不高)、点心。

    

    普通粉(低筋) ，色泽灰白，手感不细滑，筋力低，粗纤维、植酸和灰分含量较多. - 般，用于做酥松的点心，西餐里面不少的蛋糕、讲干，是用这种低筋面粉。

    

    澄粉，也既是无筋面粉，是以普通面粉加入清水，进行去掉面筋，再将剩余的粉质烘干加工成无筋面粉。

    

    这种面i， 应用范围比较少，主要是一些广式点心里面，应用这种面粉。

    

    当然了，随着时间发展，中国其他的厨师，包括四川厨师，也学到了广式点心的做法， P所i以， 这种小众的面粉也作为单独的分类。

    

    而面点除了面粉之外，其他的原料、油、糖、酵母粉、泡打粉、扑粉、小苏打、食用碱等等各种原料的用法，也是必须要掌握.当然了，更关键的就是对于面粉本身的技术-一和面、揉面、搓条、下剂制皮、包馅等等技术.对于不同面团的特性一--子面、发面(发酵的面团)、油水面、 油酥面、三生面、 烫面之类的工艺，也属于基本"难怪白案厨师和红案厨师，会有派系之争。

    

    ”刘星不由的感慨“根本就 是两大体系的厨艺。

    &
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)