毕竟，正常有脑子的厨师，最经典的回锅肉都会做了，就跟基本的剑招都教你了，剩下的那些小花样，不过是经典菜谱的变招.

    

    类似于接近与特级、星级的高级厨师，比如，十杰中比较靠前的，基本上都是能做到，看道回锅肉， -法通百通，瞬间想通几道甚至几十道回锅肉的变种。

    

    

    

    第208章 一法通百法通

    

    一些经典的菜式其实都是母法。

    

    学会了之后，都是存在一生二，二生三，三生万物的变化。

    

    学会一道菜的经典做法，相当于学会了么)式和用)式做最常见的应用题。

    

    但实际上，公式还可以解决其他变种的应用题。

    

    虽然，在菜鸟看来，题目变种了，就觉得头疼，仿佛跟之前全不是一个题目了。

    

    但在高手看来，-法通百法通。

    

    绝大部分的中国菜，都是这种讲究一个意境。

    

    一道菜教你了，你有脑子的话，应该会做上百道菜了，如果，学了道麻婆豆腐，只会一成不变的照搬，那怕个是铁憨憨。

    

    事实上，一千个厨师，会做出-干种廂婆豆腐。

    

    回锅肉，其实也是一种拥有大量 变种的菜式。

    

    甚至，回锅肉本身，可能也是从其他的红烧、爆炒等等猪肉料理里面变种出来的。

    

    比如，回锅肉虽然不是直接从东坡肉变种出来的。

    

    但，其实还是跟东坡肉有-一定的血缘关系，东坡肉虽然是红烧但却是跟爆炒的回锅肉有着一些相似之处。

    

    比如，苏东坡先水煮带皮的猪肉，煮后，再切肉，红烧，起到油而不腻的效果。

    

    而在苏东坡之前，先水煮再红烧的猪肉料理方法，貌似并未有文献记载。

    

    可以视为北宋厨苏东坡独创。

    

    无论的油爆猪肉，还是回锅肉，都是问世于东坡肉之后，而都用到了东坡肉首创的水煮之后，再红烧炒制的烹饪技术。

    

    所i以， 东坡肉可以被视为这些料理的祖宗，而回锅肉历史沿革，应该是东坡肉流传出去之后，胎炙人口.不少厨师开始对猪肉料理产生浓厚的兴趣，一些厨师不满足东坡肉，开始不断的创新。

    

    于是，出现了油煎、爆炒，等等以前不常见的手法来处理二刀肉或五花肉。

    

    于是油爆猪肉，则是开始出现。

    

    再到后来，清朝中叶，辣椒开始普及.四川厨师开始对油爆猪添加辣椒的味道，使得鲜咸的味道多了一味辣的变再到清末时期，豆瓣酱的问世，更是使得回锅肉彻底的定型。

    
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