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    关火浸泡10分钟，捞起来放凉了备用凉了之后，开始将二刀肉切成0 3厘米厚的肉片，备用。

    

    蒜苗切段，备用

    

    接下来，就是热锅....宽油，烧至四成热。

    

    二刀肉下锅。

    

    二刀肉下锅爆炒出猪油，稍炒至灯盖一般形状， 沥去锅中的大部分油脂。

    

    放入豆瓣酱、豆豉，炒香。

    

    再放入甜面酱、白糖、酱油，上色.最后，放入蒜苗翻炒均习，出锅之前，撒入川盐调味，翻炒均习.出锅!“好香啊，馋死哥了!”刘星似乎勾起了小时候的回忆Z，当年父母工作比较忙的时候，把刘星寄养在爷爷家。

    

    那时候，爷爷整天带着他到处骗吃骗喝，与此同时， 爷爷也会亲自动手下厨，回锅肉做的比较多，主要是这道菜做法其实挺简单的。

    

    但是简单不代表这道菜口感平庸.实际上，好的厨师，在选食材的那一-刻起， 已经决定了口感的水准了。

    

    真正动手制作，这种最简单的菜，玩不出多少花样，差不多就跟蛋炒饭差不多一样，能考验一个厨师的基本功。

    

    回锅肉的基本上，实主要是考验-个厨师对于食材的了解程度.t比t如o，猪肉， 普通人眼里猪肉就是猪肉。

    

    但是，真正的专业厨师眼里，每-头猪都是不同的，不同品种决定品质. 而猪的每个不同部位，做的菜其实都不样的。

    

    不同部位， 适合不同的菜。

    

    只有对于食材，掌握的更精细。

    

    用最适合的食材，才能做出最好吃的菜。

    

    与此同时，对于对于火候、调味的把握，其实也是非常重要的。

    

    “--..思?咸了!”刘星吃了一口.不由皱眉.特么的!

    

    看起来做的也似模似样，但是， 却犯了一点错误，豆瓣酱是咸的，豆豉、酱油也是有点咸味。

    

    到了放川盐，应该少放一点但是刘星按照正常的红烧内的份量，结果就多了。

    

    浪费了一斤猪肉之后，刘星不由低估，要是91年的小伙伴们知道了某厨子这么糟蹋师兄，多半会干夫所

    

    91年影响世界的大事，并不是表面上的贸易战、英国脱欧之类的，相对二师兄的涨跃，这些....真特么的

    

    刘星将第-次制作的回锅肉拿去诸天商城的回收系统去评估。

    

    “一碗失败的回锅肉，食材并非最适合的二刀肉，且新鲜度较差。

    

    火候失败，油过多， 盐过咸. ..∈级料理。

    
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