比如，点透彻，要选那些食材， 为什么要这么选。

    

    刘星的大伯刘橘留下李的食谱，就是这种，对食材要求到刀工、烹任的细节，都是非常详细。

    

    回锅肉的食材原料，首先离不开二刀肉。

    

    其次，青蒜苗、 郫县豆瓣、豆豉。

    

    调味料,川盐、白糖、甜面酱、酱油色拉油.

    

    用蒜苗，这是最经典的回锅肉的配菜。

    

    当然，还有其他的变种，用其他的配菜，来炒回锅肉，但不如蒜苗回锅肉经典。

    

    回锅肉的食材，最好是带皮的二刀肉。

    

    四成瘦肉，六成肥肉。

    

    二刀肉，是猪后腿肉的划分，头刀肉肥肉多、瘦肉三刀肉瘦肉多而肥肉少，且肥肉容易脱层分家，所f以， 这两块肉都不适合做回锅肉。

    

    只有二刀肉，不偏肥不偏連，且肥瘦紧密相连，不脱层，是制作回锅肉的上佳选择.与此同时，回锅肉对猪肉品质也是有一定要求， 迭黑猪而不选白猪。

    

    黑猪皮厚而肉嫩，白猪则是皮簿肉粗.没有二刀肉的，可以用五花肉、三香肉代替。

    

    但是，效果自然不如食谱里面要求的那么好。

    

    对于豆瓣酱的选择，其实也是有讲究的。

    

    郫县豆瓣仅是地区的要求，其实郫县豆瓣工艺也是比较复杂的，好的豆瓣酱甚至是晾晒、发酵、密封酿造三年以上。

    

    更极品的豆瓣酱，制作周期是十年以上。

    

    当然了. .现代社会比较浮躁，你想，酱油都一度都出现了 劣币驱逐良币，更别说豆瓣酱了.所I人，即使是郫县豆瓣，也是需要精挑细选，选择那些历史悠久的老字号.蒜苗的则是选冬天的嫩蒜苗。

    

    刘星大致上看了看自己的食材，猪肉其实不太合格，虽然是连皮带肉，但却并不是那种二刀肉。

    

    不过- .反正也就是试做，熟悉流程。

    

    并不是太郑重的考核，所iU人， 也就凑合着用了!猪肉是自己花钱的!至于蒜苗，这需要花线明?兄弟家有的是!

    

    豆瓣酱之类，算是调味品，根本不需要买，异次元厨艺实验室中的调味品柜子中应有尽有。

    

    其他的调味品，也是差不多一样.

    

    

    

    第207章 失败乃成功之母

    

    “开工!刘星开始动手!首先将食材清洗干净。

    

    之后，二刀肉放入锅中，倒入七分水，大火意沸，再转小火意20分钟。<
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