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    如果一个厨师，掌握全世界最有名的数百种菜的做法，即使只会死板的按照食谱去做。

    

    那么，通过考试也是绝对不成问题的。

    

    门级、 中级考试，貌似都不考创新。

    

    就跟人学走路，一开始是吧， 之后，才是站起来走。

    

    所i以， 初期的职业资格证书，都是考呈厨师对于其职业技能的学习程度.之后，职业技能熟到- -定程度， 才是更多考验人的创新和思能力。

    

    “既然是川菜厨师的传人，总得学习几道经典的川菜.”刘星想到，而婆豆腐自己应该是会的，包括田所惠的改主要就是把传统调味部分稍微简化改进，用了火锅底料代替，靠着C级火锅底料的加成，反倒比经典食谱做出的更好吃。

    

    刘星也是制作了多次廊婆豆腐，即使换上经典的食谱方法去做也不会觉得麻烦。

    

    至于，廂辣香锅的底料，刘星考虑良久之后，决定对其进行保密，-般场合不会当中的透露制作工艺。

    

    所i以，如果去考厨师证，刘星是不会做重庆廊辣火锅之类的。

    

    刘星翻阅大伯刘橘的笔记良久，觉得回锅肉可以试试看.严格来说，真让四川厨师来较真，回锅肉甚至比麻婆豆腐，更能代表四川料理。

    

    不少四川人，甚至觉得地道的回肉，代表着“家乡的味道”这道菜跟廊婆豆腐蛋炒饭一样，是-种家常菜。

    

    历史上，回锅肉的原型应该是 可以追溯到宋朝，炒菜刚刚兴起的时期。

    

    不过，早期辣椒并未传到中国，所I人， 回锅内的口味是鲜咸。

    

    明人宋栩《竹屿房杂部》记载:“油爆猪， 取熟肉细切脸(切片).投热油中爆香， 以少酱油、酒浇， 加花椒、，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

    

    而到了辣椒传入之后，在以前的油爆猪肉的基础 上，调味方面进行- -代代改进.尤其是清末，四川豆瓣酱晾晒工，从被发明到成熟。

    

    开始将豆瓣酱，用于回锅肉的调味，这时候回锅肉菜算真正的定型。

    

    后来，四川名菜之一 的回锅肉，大体上就是清末时，才真正的定型。

    

    但是，没有古代的吃货发明的油爆猪肉，t既不会有后来的回锅肉。

    

    对于回锅肉，其实刘星并不陌生，从小到大吃过没有一百次， 也不少于八十次。

    

    其中，爷爷做的回锅肉，还是记忆中最好吃的。

    

    当然这是因为，刘星小时候接触的牛富厨师其实并不是很多，爷爷应该就是他接触到的最顶级的厨了。

    

    除此之外，不仅仅爷爷会做，家里上一辈，爸爸和他的兄弟姐妹，就没谁不会做这道菜的。

    

    以前，刘星也曾旁观过，家族长辈如何去做这道菜的。

    

    刘星在异次元厨艺实验室做出取食材的操作，不久后，现实中的冰箱剩余的猪肉，被带到了异次元实验室的厨房刘星拿起《回锅肉》食谱研究，好的食谱，是从选材开始。

    
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