酒息息相关。

    

    中国习惯用谷物发酵的醋，就跟谷物发酵酒一样.欧洲则是苹果醋、葡萄醋之类的水果醋居多，主要是因为，欧洲国家古代喜欢用这些水果来酿酒，酿酒出现了失- -- 艾玛，酿造出了醋!日本醋源于中国，也是以谷物酿造的醋居多.不过， 以前中国醋跟日本醋一样，是用没有烘烤的谷物发酵而成。

    

    但是到了明清时期之后，烘烤之后的谷物酿造的醋，已经开始取代以前的工艺， 成为了市场主流。

    

    山西老陈醋，就是对谷物进行了烘烤，之后，再进行发酵!这种工艺，制作出来的醋不仅仅能保存更长时间，而且更酸!习惯了山西老陈醋为代表的醋，其他的那些醋..真特么 的不够酸，不带劲!而中国现代的醋， 已经是黑醋成为流本质上， 就是更酸更带劲的问题。

    

    日本米醋，最大的问题，就是不够酸，不带劲!但是，日本匠人大部分比较能坚持传统，如果传统- 直被市场认可，传统手艺人没有死绝，可能一直会坚持下去是。

    

    传统古法的源头都出现了创新，日本未必会跟进。

    

    这种坚持，有时正确，有时错误!酱油方面坚持，日本坚持对了，该坚古法，就应该坚持古法。

    

    醋方面， 日本坚持错了。

    

    中国自己没全尊重老祖宗总结出来的古法工艺，因为，后来改进出来的工艺，远远比更古老的工艺要优秀的多比如，山西老陈醋的酿造方法，就不是《齐民要术》这样的古书有记载的。

    

    换做的古代，知识传播比较困难，凉子家想要 学山西老陈醋的酿利工艺，根本不可能，因为，以前没有专利，但都是家族代代相传，传子不传女，比专利保密更要厉害。

    

    专利也就十多年不超过二十年，就过了保护期.是，那些古老的保密手段，有时候，会将一门独门工艺保密几十年甚至几百年，才逐渐的被扩散出去.现在想要知道山西老陈醋的工艺方法，直接可以查询论文、专著，不仅仅有古代原始秘方，还有现代一些科学家从化学、微生物学等等角度，研究山西老陈醋为什么这么厉害。

    

    科学家研究了一番之后，知道了科学道理之后，还是继续按照古代传下来的方式继续做。

    

    就跟，游戏玩家习惯看攻略，看攻略之后，发现跟自己瞎几把打，区别也不大，看之后，仅是为了更放心大胆的瞎几把打。

    

    随后，小林龙胆换酱油来品尝。

    

    “....这酱油也不错!”小林龙胆竖起大拇指说道，” 氨基酸态氨浓度高，果然是好酱油!即使是喝，也是好的。”

    

    酿制酱油的品质，一般是氨基酸态氨的浓度决定的。

    

    发酵酿造出来的酱油，酿造的越好，氨基酸态氨浓度越高，天然鲜美， 不需要添加剂!而一些酿造的时间短暂的酱油，氨基酸态氨浓度不达标，就开始添加谷氨酸钠和其他的添加剂。

    

    那种加了一堆添加剂的玩意， 与其说是酱油， 不如说那是一 瓶混合了各种添加剂的调味包.凉子自豪的表示说道:‘我家的酱油， 是一代代改进出来的。

    

    不仅仅是坚持古法酿造那么简单，还是不断的对方和工艺进行试验调整!比如，发酵作曲的菌种，就是独家培育出来的柳记菌“酱油啊.. .似乎做起来非常困难!“小林龙胆表示说道，“以前试过自己做酱油， 后来果然就失败了。

    

    主要就是难在发酵，发酵，太难了... .”确实需要-定的经验，谷物发酵中，酱油其实比酒、醋的工艺难度要高。”凉子表示， ”如果不是从小学习酿造酱油的话， 不建议自己酿造，因为-- ..酿造好酱油时间太长了。

    

    除非，特别闲，几年的时间，不断的钻研， 才能逐渐掌握好经验。

    

    酒和醋没有一个统一-的源头， 全世界各地都有各自的酿酒、酿醋的历史，目，酿酒酿醋用的原料，都不一样甚至，猴子、猩猩之类的灵长类，也可能意外的学会了猴儿酒之类的酿造手段。

    

    也既是把谷物、水果之类的堆放自然腐烂发酵。

    
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