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    本来国内酱油企业不重视酿造好酱油，少数好酱油如古龙天成，卖的跟茅台的价格差不多，不亲民，只适合猎奇头。

    

    干x的古法酱油有不一样了，是动真格的，价格非常亲民.由于干x好歹也算比较大规模的司了，近年来转型主推古法酱油，升级酱油品质。

    

    甚至，刺激了友商跟风模仿，推出了零添加、古法酱油、头道酱油、原酿Z类的酱油，可以预见干X带动了国内油界，品质稍微升级的趋势。

    

    这不，干X的零添加销量开始起来了，海X就有了零添加头道酱油新产品了，包装宣传都是模仿，然而更关键的酿造时间没标出来。

    

    让人噗嗤一笑，谁要你头道、酿造啊，要你180天.0天以上的酿造。

    

    酒精行业也是一样的，现代工艺酿造酒精，要多快有多快，要多高浓度有多高浓度。

    

    然而.. .... 老酒鬼1D还是表示我选传统工艺酿造的!但凡料理界，推崇老、古陈的比新的要好，用舌头去确认一下。

    

    确认之后，结果基本上都是--.艾玛说的太这其实并不是认为古胜今，仅仅是某些料理的加工工艺，就是需要用漫长的时间来增加美味!这不是玄学，这是或许，料理的厨艺、食谱、厨具，会是现代的比古代的先进。

    

    如，古代能有冰箱吗?弄-台冰箱到古代，怕不是级厨具!

    

    但有有些东西，越古越陈越老，品质是越好的!” 调味品也是可以改进的。”田所惠表示说道，‘ 酱油用的市场卖的最多的龟甲万，但仅仅是龟甲万更容易买到并不是最好的酱油，凉子自家酿的，就比市场上的更好。

    

    料酒也是，不如凉子家的。

    

    刘星点了点头，远月可以说的汇聚厨师界的天才，而且，多是出身厨师世家。

    

    大部分家学渊源，通过家传的厨艺成，加上远月学到的，不断改进反馈，绝非市场上那些大品牌能的了的。

    

    龟甲万的古法酿造酱油，刘星感觉确实比国内绝大部分的酱油好一- 些，但其实， 仅仅是比速酿的酱油好.中国国内，那些小众的古法酿造酱油，几十块钱人民币-瓶的品质，并不见得比龟甲万两百人民币的酱油差。

    

    毕竟，古法酿造酱油的工艺，中国国内从未失传。

    

    仅仅是... ..市场大部分份额，彼廉价的速酿酱油占据了。

    

    这些廉价的酱油，谷氨酸态氮不够，谷氨酸钠添加剂凑，不明真相的还觉得加了谷氨酸钠的更鲜呢。

    

    就如， 即使到21世纪， 乡下还是有-些农民， 用古法自家酿利一些酱油，既便宜，还更好!刘星小时候，还在家里看过爷爷自己手工酿的酱油。

    

    那种味道，真比市场上的酱油好太多了.龟甲万的酱油也呵可哒了。

    

    同样的古法酿造的，但怎么,可能， 跟厨师自己酿的酱油比?而凉子家族，就是谷物发酵的作坊，酱油、清酒、 醋之类，都是其家族的传统手艺。

    

    凉子到了远月之后，其拿手的也一样是家传的那些技能。

    

    有时候，找到这种靠谱的小众调味品的家族， 反而比最大的品牌更靠谱.日本市场的酱油而言，古法酿造为主。

    

    龟甲万虽然几乎是酱油代名词，但也就是占据日本酱油市场%左右.其他更小的品牌和小作坊，并未消失。

    

    主要因为，就是古法酿造，并不是以规模取胜。

    

    规模越大，不见得就比别人家的更美味反倒是因为龟甲万的规模大了，有经验的师傅相对被稀释了，酿造的酱油品质高的和品质差的要进行勾兑，保持品质的一致。

    
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