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    即使，我们按照这个食谱做，但还是感觉有不少的瑕疵，就如高汤!对方也用了高汤，但汤却是比我们的高汤更鲜美浓郁，堪称真正 顶级中国老字号餐馆的几十年老高汤的口感。

    

    除此之外，虾的调味火候，也把握的比我们这个要更胜一 筹.当然了，这是需要细细的品尝，才能感觉到差异的。

    

    普通的食客吃起来，应该吃不出来!毕竟，两者的差距，并不是天差地远的那种就是了!““高汤方面，除非是有传承多年的老高汤，否则，别无他法，只能慢慢积累， 多年之后，刘桑店中的高汤， 也逐渐吊成了老高汤了。

    

    但是. ..中间过程中，不能出现意外。

    

    只要出现一-次意外，破坏了老高汤，就可能让一锅辛苦积累的高汤的传承给断了。”北条美代子表示说道。

    

    忍恩! 老汤还是越老越好!”田所惠不由竖起大拇指。

    

    “酱油也是，醋也是，酒也是。”小林龙胆板着手指头，表示说道.从营养学的角度来看，老高汤自然是不如新煮的高汤。

    

    但是，从美味的角度来看，老汤会随着时间积累，越来越好吃。

    

    随便浇一遍老汤， 都能立马提升料理的品质。

    

    这

    

    种化腐朽为奇的作用，也就是中华料理的时间和岁月比较久，才会特别总结出这样的经验。

    

    虽然，现代很多人想要质疑老汤是否卫生和健康的问题，但终究还是经得起检验的。

    

    老汤从卫生和健康方面来看跟现做的料理，没有本质的差别。

    

    各种指标，都是符合食品卫生标准的。

    

    从健康卫生的角度低毁不了这种历史传承的厨艺，之后，这种原本是被某些傻子想当然想要贴上“陈规晒习” 的传统料理精华技艺，价格-- .开始涨价了!总有一些人，对于陈酒、陈醋、古法酱油、老汤、老面等等方式，进行想当然的否定。

    

    但是. .这些基本都是外行人想要教内行人按照外行的标准去做菜.事实上，-直就是很多传统的手艺，- -如既往的牛福，穿越了干年岁月，-直就是牛區.就比如，想要一壶好酱油， 还得是最传统的工艺，按照古书上的繁琐枯燥的工序制作，味道比任何现代工艺制作的都要鲜美的多.史书记载，酱油是可以追溯到三千多年前，周朝就有酱油。

    

    不过，早期的酱油的肉内酱油， 王公贵族们，才能享受得起的奢倡品。

    

    大约到西汉时期，吃货民族对大豆有了更多的了解和研究.发明出了豆腐、大豆酱油等等流传后世的应用。

    

    当然了， - -开始这种工艺，手艺人也是保密的。

    

    到北魏时期，《齐民要术》 这部农业百科全书，才是布了酱油的详细酿利工艺。

    

    那种传统的古法酱油制作工艺-直还是最好的酱油。

    

    任何一种现代工艺，至今都没有达到古法酱油的鲜美口感。

    

    不过， 国内主流已经是工业酿制，想要找到《齐民要术》这样的古法酱油，其实是非常困难的事情了 (国内还有不少古法酿造的酱油， 价格贵- 些，国内市场占有率不高，酱油市场一直是好酱油叫好不叫座， 用了都觉得好，但是小白还是还是买那种摆满超市柜台的海X、加x之类的)而中国古代的文化交流活动，却是慷慨的把酱油制造工艺，传播到了 周边国家。

    

    比如，日本的酱油技术，就是中国古代文化交流，主动给日本送去的文化大礼包中的微不足道的礼物。

    

    近代史上比中国更激进西方化的日本，在酱油方面，却是顽固的坚持中国古法酿造，拒绝现代酿造法。

    

    除了因为酱油被传入日本的历史有一千多年，都快成为-种传统文化了。

    
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