爆浆撤尿牛丸，要煮热了吃，除了是因为冷了影响口感之外。

    

    更关键就在于，内部的虾泥酱，遇冷会是像果冻一般， 根本就不会爆出汤计。

    

    煮热之后，内部的果冻状的虾肉解冻出汤汁，才会爆浆的口感。

    

    那.....大家都没有吃早餐吧!不如，煮个面，之后，配这个牛肉丸!”刘星又是建议说道， 面条，昨晚有朋友送了一 批小麦挂面。

    

    虽然也不是很好的面条， 但应该比超市的那种面品质要好的多.

    

    无中生友，刘星这个技能已经很熟悉了。

    

    “恩!”田所惠自告奋勇，开始准备给大家煮面。

    

    而北条美代子也没闲着，去冰箱中搬出昨天晚上熬制的高汤。

    

    以之前的高汤作为汤底，又加了一些食材，熬了起其实从北条来帮忙之后，店里面的高汤就逐渐开始成为越来越美味的“老汤”。

    

    老汤、老面，在中国传统厨艺里面，不仅仅是一种文化， 而且， 还是一 种很特殊的技术。

    

    老面，上次发酵过的面，留-些，作为下次发酵面粉的酵母，使用越长久的老面， 酵母的品质越高，发酵的效率好.不同面点铺的老面， 菌群的种类会有不同，时间久了，可能会因为老面的菌群种类不同，而产生独特的风味。

    

    老汤，上次熬煮的汤过滤、保留一部分， 下次使用之前，以上次与的老汤作为基础，再加入新的食材和水进行熬意不少以高汤、卤汤为卖点的老店， -般都有支撑其口碑的老高汤老卤汤。

    

    持续传承不断的老汤，美味是会随着时间沉淀，越来越美味。

    

    但是.. ..这是百年老汤的概率并不是很大，能有十年火候的老汤，已经算是非常厉害的了。

    

    这种吊老汤的传统技艺，理论上是需要不断火。

    

    但实际上，没必要全不断火。

    

    古代是没有冰箱，F所iu以， -直不火，主要是为了杀菌，来保证老汤不会变质而被破坏了。

    

    现代科技发展，老汤制作过程中，熬煮好了之后，暂时不用的话，用冰箱保存即可.只需要，每天将之前的老汤取出来，重新加水加食材， 再吊一遍。

    

    如果一家使用老汤的店，根本不再强调自己的店的高汤是多少吊的年持续不断的老汤， 至少是5吊高历。

    

    十年老店，如果高汤中途没遇到意外，则是00多吊的高汤!

    

    正是因此，不少的老饕，喝肉汤或是吃卤味，喜欢找那种有一 -定历史传承， 以老汤作为卖点的店。

    

    这种店铺，即使老汤历史年份有水分，年老汤敢号称百年老汤，但一般都比那些新开的店口味要好的多.小麦面粉做成的切面，彼田所惠简单是用鸡蛋、西红柿和葱花点缀, 卖相就比以前超市买的袋装廉价面条煮出来之后，北条又特意浇了点高汤， 使得原本平淡无奇的面，令人多了几分期待。

    

    再添上几颗撒尿牛丸这顿早餐面点就更加丰盛了。

    

    长，你真的不吃?”田所惠犹豫，想要将肉丸夹给刘星，“昨天晚上吃过了。

    

    "好过分啊!”小林龙胆说道，“昨天我们离开后， 你却是悄悄的让朋
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