就是简单的竹升面，配上了炒肉丝啊!刘星承认，肉丝比之前稍微进步了，味道比之前更香了一点但不至于这样吧!

    

    第140章 老饕都是无情的

    

    “好0吃!这肉丝，比以前吃过的高级料理的肉丝，还要好吃几分。

    

    刀工细腻、火候恰到好处，既炒出了肉香，又不显油腻。

    

    肉汁满满不柴，店长，如果不是你炒出来的，我都怀疑是那个北条小姑娘的手笔了。”峰之崎) 重子说道"切!” 北条美代子不由闷哼，被夸奖的跟刘星差不多的手艺，这对她而言是羞辱.自诩正宗的中华料理的北条生， 处处都是非常讲究基本功。

    

    刀工不用说，另外就是勺功火候，也是苦练多年.颠勺需要的持久的腕力而言，刘星根本就是不合格的。

    

    至于颠勺的技巧，实是其次的，关键配合技巧时， 对火候的把握.这一点-- .北条承认，刘星似乎对于火候是一定天分。

    

    虽然--这臭不要脸的，需要配合钟看时间!“是吗?可能是最近练的比较勤快吧!”刘星想了想，回忆总结。

    

    如果说炒菜技术进步的，应该是最近勤于练食炒坂这道食谐。

    

    刘星这个人，虽然没有那种特别强大的厨艺天赋，舌头、鼻子、触觉、听觉，五感都是正常的，进行了-番测试排除了各种神之天赋的可能生唯一的优点，就是做菜时会有强迫症。

    

    不断的跟标准的食谱和视频示范动作进行对比。

    

    比如，食炒板里面，翻锅时有一些很特别的技巧。

    

    正常翻锅技巧主要是翻勺、晃勺、出勺。

    

    翻勺是炒菜时，锅向前倾斜，让食材向前滑动，再向前推， 向后拉动作贯，使得食材彼抛到半空，呈一 -百八十度彼翻转过了，通过这样翻锅来实现向后加热均习。

    

    晃勺，也就是通过晃动，使得锅内的食材在国内旋转晃动。

    

    至于，出勺则是摆盘的技术要求，要求美观好看， 跟味道关系不大。

    

    食炒板的技术，并未超出传统的翻锅技巧.但是刘星注意到了，史蒂芬周旋锅时手法动作比较独特，使得炒饭时，国内的饭粒如同龙卷风-般旋转升空,再落入锅中。

    

    那种炒个饭都装逼的技术，让刘星下意识的模仿。

    

    虽然，至今还未模仿到位，做不到那种晃勺、翻勺结合，让食材如同被龙卷风旋转刮上半空，再均匀的落到锅中。

    

    但是，模仿多了之后，刘星翻锅时， 不知不觉中模仿。

    

    模仿虽然不到位，却是出乎意料的，让炒菜的技术进步了当然了，目前刘星的力气还远远不能北条美代子同学相比，所以. ..翻锅炒菜想要练到炉火纯青，还是需要一- 段时间.翻锅炒菜别以为是动作夸张好看而已，实际上， 是一种对火候控制的必要技术。

    

    比如，一些优秀的厨师，可以又余力去总结，油多了少了、盐多了少了，甚至，能还能记住翻锅次数。

    

    三流厨师浑浑噩噩，不知道自己的菜哪里错了，即使被人指出也未必会改。

    

    但一些经验老道的厨师，吃出味道，盐、 油什么的都对，可能的少翻了几次，或多翻了几次，导致口感出现差异下次通过增减翻锅次数，将暴露出来的缺点，修正过来。

    

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