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    实际上，任何一门厨艺，刀工在厨艺体系中，都是占据举足轻重的地位。

    

    因为，烹饪实践证明，刀工对于料理过程红加热、调味都是有至关重要的影响。

    

    切成块、片、丝、条、丁、粒、末、茸泥，不同形状都是有严格要求。

    

    很多菜，先是考虑食材、刀工，之后，才是考虑如何烹饪。

    

    中华刀工，通常讲究的是形状均匀，因为，形状一致性，均匀性硬性的是加热均匀。

    

    薄厚不均匀，薄会更快的熟透、而厚处则熟的慢。

    

    一些业余的厨师，因为刀工不及格，厚度相差太远，所以，即使按照食谱去做，也会使得味道难以达到要求。

    

    举个例子说明，即使是青椒肉丝，这道料理基本上仅需将肉丝和青椒丝，在油锅中翻炒。

    

    要求并不是很高，但是不少的普通人，炒出来的味道就是不如专业厨师地道。

    

    问题通常出在业余厨师没专门练过刀工，所以，切出来的不均匀、不规则。

    

    专业厨师切的多了，刀工娴熟，切丝可以做到厚度一致，粗细相等。

    

    这样切出来的食材，拿在锅里面翻炒，不至于造成食材半生半熟，咬一口是熟透了，另一口又是生的。

    

    也不至于，一半熟了、一半却糊了！

    

    所以说，刀工不仅影响料理的美观，实际上，更关键是直接影响到料理的味道了。

    

    不少餐厅里面的主厨，看中一些年轻人，才让他先学切菜，严格要求切丝、切块、切丁、切片。

    

    切菜时间长了，其实已经扎下坚实的基本功。

    

    有些小青年人，觉得主厨不让自己掌勺，就是看不起自己，有意在打压……很多时候，这是误会了主厨的苦心。

    

    真要是打压你，谁让你切菜了？

    

    应该是从头到尾都是端盘子、洗盘子、打扫卫生，这才是真正的毁一个厨师。

    

    切几年菜，即使没掌勺，实际上，厨艺基本功蹭蹭上升的。

    

    要知道，名厨也是需要大量切菜，正常的情况下，哪有那么多食材给你切？

    

    不少厨师条件有限情况下，都是没有食材切，而是拿着菜刀空切。

    

    或是去收购点破旧的报纸，卷起报纸，进行切菜，通过切废旧报纸掌握手感。

    

    空切、切报纸之类的，其实都是模拟训练。

    

    而模拟训练永远比不上实战训练一般，刀工练习最好的办法，还是直接多切菜。

    
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