怎么了？豪四哥可才说这水煮鱼不正宗，不好吃，退菜了不好吃，吃完了那我不知道，反正是退菜了，不香肉有点老，这水不，你说的退菜了这咋弄？哥没事，这倒没事，我把三卖那个啥，其实这个事也不怪你，咱们早就应该出去学习一下，正好我有个朋友在四川，通知我去看看人家咋做的，然后我给你拍一期视频，我的草莓了，我的妈，哎，二二蛋这次去四川，你给老于带点土豆奶回来吧，行，我给你买两包辣椒回来，麻椒带点麻椒，麻椒也整点带点麻椒带点辣椒，不是你都这么说了，我不得给你整两块腊肉，腊肉也行。朋学们跟着二蛋的镜头，咱们去2000k以外的成都学习一下正宗的水煮鱼，走出发，全程两千两百六七公里，我这位老哥就在身后这家店，咱们看看他还认识我不，这个就是。我去这你没变，你也没变，你变年轻了，变啥都变老了。我这有个问题专门来从内蒙来请教你嘛，我们店里的水煮鱼不好吃，客说不正宗，所以来向你请教一下嘛，请教个锤子，我们先吃饭，吃完饭我给你安排，要得我的这位朋友现在在这家店担任厨师长，我们两个有10多年没见好弟们都在忙，哎呀，早上本来都在备货，我来，我来主持了，要得麻烦你了。马上麻烦你看他们这个调料除了辣椒就是辣椒。接下来跟着二大里头咱们一起看一看川菜厨师是如何料理水煮鱼的。炒鱼是做水煮鱼的最佳选择，要从尾巴盖豆，呃，从微瓜盖刀，手起刀落一劈，两块水煮鱼改刀呢就没有什么太大区别，也是剔骨，片片骨肉进行分离，鱼骨切好之后放入麻豆备用，接着开始片片截刀，45°将鱼肉的部分片成薄片，全身刀片，我发现老哥片的片给我们一料都防撒子。木耳、土豆粉、芹菜段，把片好的鱼鱿鱼片清洗一下。抓到鲸鱼之后备用，重点在于鱼片，来点盐，然后开始使劲抓面，把液抓出来，然后再把它清洗一下，完我可这正儿八经的内蒙人，只不过是10几年前我俩在一起上班的时候，每天在一起开玩笑，然后学了点四川话的皮毛，抓出年液之后挺轻腌一下，对吧？再腌制一下。不，不需要放鸡蛋，不需要放鸡蛋，我们腌的时候就可以直接放生，说是鱼片表面发黏的时候就可以放香，不需要放鸡蛋，酸豆角，姜米，姜粒、蒜米炒姜米泡火锅底料锅底料酱吃酱吃酱，花椒，一会儿要用这些调料炒汤。前期工作准备就绪，前期准备工作都就绪，今天要操作让大家来结束，要得开干起起锅烧水，然后咱们将水煮鱼垫底的食材进行焯烫，焯烫完毕之后，锅下菜籽油，把芹菜段炒香，然后下入黄豆芽、木耳粉条，大火炒出锅气，紧接着进行调味儿，2勺盐，1勺味精，1勺白糖，直接流入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后倒入肉勺控水，然后将其放入盆底备用。继续烧水，把鱼骨进行烧烫，大火烧开汤的马足底味，来点料酒，煮熟即可倒出。这位老哥鱼片搞那么薄，还不加蛋液，那么他做出来会不会一夹就断呢？咱们拭目以待吧。热锅下入凉菜籽油，川菜师傅啊，喜欢用菜籽油，就像豆北厨师喜欢用豆油一样。油热下入半勺泡椒加豆瓣酱，然后将刚才准备好的酸菜，酸豆角一系列的直接放入锅中炒出底味儿。川菜厨师做菜啊，有一个特点，油大料重，味浓，高档酸菜不错啊，什么开水白菜，一系列的花椒辣椒面各块拌。熟，直接怼入锅中，继续炒香，这个时候香味呢，已经扑面而来了，就喜欢这种味道，然后锅加凉水，老哥的这个做法更像是我们那里的水煮肉片，酸菜鱼的混合体，然后开始码入底味，加入少量的盐、味精、胡椒粉，直接怼入锅中，然后将其大火烧开，再快半勺一品鲜，增香提味上色。水开之后，把刚才酸菜、酸豆角一系列的捞出来放入盘底，这个时候汤里面融合了酸菜酸豆角的香味，同时又有泡椒泡姜去腥。就在这个时候，他们店里的二厨拿着手机对我说，草原二蛋长得非常像我开锅之后码入鱼片，让小火烧开，直接出锅，浓香四溢，我倒要看看他的鱼片嫩不嫩滑，一把蒜一把葱花。锅烧热油，花椒、干辣椒准备好，油温烧至冒蓝烟的时候，直接怼里面。味比较重，油也比较大哇，你看这个鱼片好滑好嫩，你知道吧，片子比我们那个还薄，还要花，还要嫩。下午老哥带我去成熟组这个景点转了转，这一次真的没白来，中华饮食文化博大精深，老公，明天吗？我也走了，我因为我就好多怕你多带两天就多带两天，实在是没得时间，下次下次把你老婆媳妇我媳妇还是一起带来，要不带起你就不要来找我了，行了，要那我先走了，我多想回到那个夏天。别玩了。你俩快。等上来位贵宾啊，老家山西的就要吃手工刀削面，这该咋弄？这客人对咱们非常重要，常年在咱们家吃饭，不管用什么办法，一定要把这个手工刀削面上去，老玉，这次可真靠你了，儿子，这次我可真闹不了，你来吧，我也整不了，关键留住三西的吗？问他，对，留住这，留住这事只能你出马了。哎呀，板子没有啊，刀也没有，这有个刀，老于这个刀行吗？滚，对了，在家上做菜过都会上面天天给人家弄好呢，那没办法，没有资源创造资源，我去买板了，然后刀我给你借。总经理这是给我们出了一道难题啊，买了其实拿回来，刘叔说有点宽，咱们用去骨鸡把它锯一下，咱们平时做菜还行，刀削面可真整不了，行啊，六哥，这个还好，有刘师傅撑场面，虽然只要一份，但是咱们得和一大块啊，面少了根本没法削。12斤面，4斤半水，直接倒入搅面机里面，面要和的硬一些，这里面不加任何添加剂，只加少许盐即可留。这本早年间在大同担任过5家面馆的行政总厨，虽然多年未消，但是手艺尚在，和面的手法还十分娴熟到位，玩好之后保鲜膜封住行20分钟，那接下来咱们就准备过油肉煮后腿肉切薄片，然后将其清洗一下，再给它控去血水，打入一颗鸡蛋，然后不停的抽打，再来份少许淀粉，最后再来的老抽，给它抹上颜色，抓好备用，然后蒜苔切段，大葱切片，红绿尖椒切块，切好备用。前期准备了最后就绪。今天卤肉操作再给大家解说，老于给大家捣乱，抬干齐大锅，烧宽水，然咱把面倒过来。今天跟着二蛋的镜头见识一下真正的手工刀削面是怎么制作的，只见刘师傅将十几斤重的大面团揉成了长条状，然后面板这么一摁，让其紧紧的吸附在上面，此时的面团看上去风华如玉，肩膀一扛直接开盖，银鱼落水翻白浪，柳叶成风下树梢，肩扛手托五飞刀，雪片纷纷。落碧涛，此时此刻是不是应该有掌声？刘主傅吴光，菜炒得好，面削的也不差，行吧，老哥，哎，吃不吃不吃不，咱吃面条有希望了，你说等着晚上吃面条，我给打卤子啊，这个削面啊，沸水煮三两分钟就给捞出了，快速走动漏勺，控去面汤，直接下凉水，这样炒出来的面它会爽滑无比，一手刷锅，一手抓勺，锅送面汤直接倒掉，然后换小锅直接开炒。这个时候很多朋友会说，不就一个简简单单的刀削面吗？有什么大不了的？二蛋告诉你，别看龙虾鲍鱼大厨能成不了刀削面，大多数厨师真没做过，而且现在市面上机器人横行，手工操作越来越少。起锅烧油，油温三成热，下入肉片，今天这个回烧面啊，是用山西过肉来炒，肉呢，滴油温滑一下，然后倒入敷料三五秒钟，倒出，控油备用。锅留底油，下入蒜片，小火爆香，喷入酱油，然后下入肉片，大火翻炒一下，下入面条。然后接下来咱们开始调味儿，今天这道菜肯定是赔钱了，但是没办法，顾客就是上帝，更何况是一杯贵地，2勺盐，一勺鸡粉，少许冬菇，一品鲜生香，提味上色，再来少许味达美酱油，让它的味道更加醇厚，最后再来点老抽上色。调料呢，没有任何的复杂，都是最普通最常见的，直接甩到锅里面，开大火，将食材和调料炒出锅。鸡在出锅之前来少许醋，再搁点蒜末，直接甩至锅边，让其增香挥发，这样炒出来的过油肉才会酸而不刺鼻。好了，起锅装盘，你说这个回烧面收它多少钱才合适？又是一记极致的拉勺，结束了松盘二蛋觉得这根本就不是钱的问题，这是情怀的问题，希望刘师傅的炒面能理解这位贵宾的思乡之仇，这个面做的相当不错，客人肯定满意，不会贵宾咱们总经理亲自给他装上，今天晚上给大家吃刀削面啊，朋友们，如果你喜欢刘主的操作，喜欢二蛋的解说，我说喜欢老于的操作，2刘哥的操作。那是谁操作？千万别忘了点赞转发评论关注草原二蛋，教你好好做饭，ok刘说，可是拿了一个大家伙，让用他做5道菜，你看整点啥菜？哎，二蛋，你从哪弄的恐龙蛋？这大个，这是恐龙蛋吗？这是鹌鹑蛋？来来来，我给调包的，不就5道菜吗？还老岳，就你的技术，不看就算了，啥啥意思啊，看不起别你啊，二蛋，我要拿它做5道菜，你请我吃烧烤吧。这么的吧，你要拿它做出五道菜啊，下了班我请你玩涮车去二大你师不？老于拿这个给你做四菜一汤，你那个玩不转，你玩这个差不多不是。老于明显不服气，他今天要用这个人工饲养鸵鸟蛋，给咱俩弄等等等，拿刀你再把盆给磕烂。平时什么菜都不做的老鱼，今天能把这五道菜做成什么样呢？咱们拭目以待。这个蛋壳的容量让在一旁观看的老师傅们都惊呼不已，我刚才把它称了一下，足足3斤半。第一步，先将蛋液打散。老鱼虽然年纪不小，但是手速不慢，零牌加速只需要3秒。老于跑了多少公里了？啥时候报废？找一个深一点的盘子，盛两勺蛋液，来勺盐，加入1:1的温室，封上保鲜膜，上汽蒸15分钟。完事之后，老于又去菜房拿来了土豆、黄瓜的秋葵、番茄炒蛋。老于将西红柿、番茄切成了小块备用，然后又将秋葵一劈两半煎成了段，黄瓜、西红柿切片放入盘中备用，土豆切丝放入盘中备用。4种食材全部搞定，然后又将剩余的蛋液加入2勺盐搅拌均匀，麻豆、葱。一勺蛋液，然后来到提前泡好的水淀粉，然后将其充分的搅拌，前期准备工作都已就绪，今天老鱼操作二战给大家解说，开干热锅，下凉油，咱们将锅提前润一下油热将其倒出，直接下入插好水淀粉的蛋液，然后开小火，让蛋液在锅中旋转，只见老于铁锅一翻，摊出了一个薄如蝉翼的鸡蛋饼，是一旁备用哎呀二蛋，我刚看你带那个手表不了，在哪买的？老鱼你要是想要我直接送给你了。最近德物活动优惠力度大，这是我朋友推荐图上面买的卡其欧运动手表带上啊费油面上面大牌保真很靠谱，领评论区福利，新人入手更划算了兄弟那你看看我这吹的跟镜似的这时候鸡蛋羹也蒸好了，咱们接着往下看，起锅烧水，水开，下入饭茄进行焯烫，只需要短短几秒钟就可以倒出控水备用了。继续热锅，凉油油热将其倒出，多生留少许底。油，然后倒入蛋液，将蛋液在锅中煎熟，然后选用中小火，来两个大幅度的抛锅，炒好之后放入装盘中备用。锅下底油，来一把大葱花，加入焯烫好的番茄，开中火，香精炒出锅剂。接下来进行调味儿，一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，直接煮到锅中，然后再加入少许松腐，一笔鲜进行调色，这个时候倒入提前炒好的鸵鸟蛋，在锅中轻轻翻拌几下就可以。老鱼炒的番茄炒蛋不见汤汁不见油，煮饼还算可以，一记娴熟的辣勺结出的，装盘好了，一道菜搞定。起锅烧油，锅温上来之后，将秋葵爆一下，然后将鸡捞酥放一旁备用。不用起锅。锅留底油，下入1/3的蛋液，那蛋液还没有成熟的时候，倒入秋葵啊，放均匀的烤龙蛋，让烤龙蛋把这个秋葵包上啊，熬入少许盐，这个时候在秋葵上面继续淋1/3的蛋液，开小火将其煎制定型，然后来一个漂亮的大翻勺做这种在鸡蛋一定要炒得老一点，煎制两面干香，将其炒碎，好了出锅装盘都会炒脱蛋，干香有味，又是一季娴熟的辣烧，结束的装盘厨房小伙伴们也送来了喝彩生继续。锅中焯水，将土豆丝进行焯汤，炒土豆丝，这是什么操作？剥下葱花，下土豆丝，来点盐，来点鸡粉，加点酱油，然后将土豆丝快速的翻炒，炒出过气之后倒入方盘中备用，然后将鸡蛋饼铺上菜墩，然后上面铺上炒好的土豆丝，经过老余一波神操作，做出了一个回程卷啊，改刀简单打一个盘式，又是一道菜搞定。盆中放紫菜、黄瓜，西红柿，然后起锅烧水，放盐和味精，胡椒粉，水开勾一个薄芡，然后关火，下入蛋液，一道紫菜蛋花汤，它不就妥了吗？蛋花水中飘，有任何的下沉。接下来就是最后一道菜了，炒一个简单的咸鲜汁，包芡，淋明油，均匀的浇在鸡蛋羹上，撒上一把小葱花，直接上菜，一个鸵鸟蛋。5道家常菜全部搞定，赛车那的差不多，你走得开屁那肯定好玩，完犊子了走不了啊，这这啥玩意。的梦想才狼鱼前进的路上，朋友们，如果你喜欢老于的操作，二蛋的解说，千万别忘了点赞投放评论关注二蛋教你好车好。儿子，客人拿俩牛鞭让给做道菜，客人要求必须把它做出花来，做出官，做不好双倍赔偿。做好了这100块钱，你们的老总客人哪俩牛逼啊，让给他做道菜，让给他做出花来，做好这50块钱是你的，在我这下班请老哥请你吃烤肉，今天晚上必须宰老哥一顿，牛逼，这可知道你有菜，只有这种菜才能彰现出我的气质，普通菜入不了我的法眼。行，这活我接了，老哥的气质越来越像老鱼了，光吹牛不办事，葱姜切成大块找里头，王哥这回拿回家做牛大不来你知道吧，你给我哪凉快去哪待着咱们把牛鞭先清洗在烧汤，给人家说了，如果你做不花来，让你双倍赔偿，知道吧，这玩意儿挺贵的，我要做不出花来，我把这个脑勺吃了，那咱们就拭目以待吧。烧汤完毕，倒入高压锅中，搞点鸡精。来点胡椒粉，辣椒、花椒、八角搁里头，锅烧开水倒里头，不用放盐，不用放酱油，原色原味儿，小火慢压40分钟，哎，压好了，开锅。咱们今天就看看老葛到底有没有吹牛，看到如何加那个牛鞭做出花，倒入入勺凉水冲掉浮沫看看。接下来就要进行非常关键的一步，给这个牛鞭改花刀，牛鞭切下头去尾，边角料留给老于拿回家补一补，
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