您看这个菜，最近网上特火的饺子皮新吃法，年夜饭饭店里要您1自己做，8块钱就搞定了。火腿肠先去皮，再用火腿肠把刀切成段，准备饺子皮儿，用我的手像这样给它包起来，做成糖果的形状。每天更新一道年夜菜，您可以点赞留个关注，想吃的时候随时找着我。6成油温下锅，炸上两分钟，金黄酥脆了就捞出来。好吃的关键就是这个糖醋酱，现在9块9就3袋，很多人糖醋汁调不好，不是太甜就是一点味儿都没有。过年的时候用这个糖醋酱做糖醋里脊、糖醋排骨，都是省事又好吃，然后放脆脆肠，快速翻炒均匀就能开吃了。这样做的糖果脆脆肠比糖醋里脊可简单多了，你也快收藏起来，年夜饭上露一手吧。大家好，我是钱宇斌，今天我们来到了大美江西南昌来举行一场钱一斌大课堂，我将带着我的精英团队做一场创意融合料理培训。张好善这次来上课的大概有多少人？大概有200多人，还有一些啊聆听大厨明天也会来助阵，有谁来大家晚上好，蓝大师，我相信蓝大师大家都得熟悉的，师是该有请场。开心的同行兄弟们，还有聚会多给到很多同行朋友们，今天晚上咱一起分享，但是主菜最具代表的的开水原菜稀柚花是蕨菜right。好，这道菜呢是呃，叫最新的这个我焖烧肉。没开玩笑，楼上来了几个广东人，非要吃干炒牛河，你给他整吧。这个你还得让刘师傅整吧。干炒牛河其实是用来评判一个粤菜厨师技术好与坏的一道菜。老于说让刘师傅来操作，其实也不无道理，因为刘师傅的烧控在我们酒店算是顶流蟹。我给操作一下。干炒牛河是路边摊、大排档非常常见的一种小吃，在广东几乎人人都会炒，但是要做好，做到极致，需要的是真功夫。只见刘叔找来一块牛瓜条，横着把它切成了硬壁厚的薄片，正所谓横切牛肉，竖切鸡，切好之后用清水浸泡，滴出雪水。但是这道干炒牛和让我们内蒙古厨师来做，说真的有点难为了也不怪老于说它是粉条子，因为这种食材在我们这里很少见，更别说做了他准备的绿豆芽，把它掐头去尾留中间。这一步的目的是为了让这道菜出品更加立志，要想河粉炒得好，韭黄不能少，韭黄切成寸段放入马桶中备用，然后再来一把小葱，粗的地方给它拉开，切成寸段备用。做这道菜其实刘师傅的技术和勺红二蛋一点都不担心，我担心的是河粉的质量，牛肉倒入入勺，给它控去血水，然后放入马桶中进行马味腌制，加入少许盐，少许生抽上色，少许料酒去腥，然后给它进行抓拌。为了让这个牛肉炒出了外感。嫩，咱们在腌制的时候给它加点苏打粉，接着要用泡好的水淀粉给它锁住水分，最后咱们给它淋上色拉油，让它与空气隔绝。2大你录视频你手机不错呀，我也想给孩子换个手机，这个手机吧，其实换手机啊一点都不贵，你可以去最近很火的转转app上看看你的手机值多少钱，像我这个手机啊，还能卖到2000多呢，这样算下来再加个1000多就能买到新手机了，非常的划算。赶紧点击评论区给你的旧手区估个价吧。准备工作呢，现在就告一段落了，前期人物都是今天啊，让人狠话不多，留哥给大家操作二代给介绍开盖热锅，下凉油，给锅底的表面充分的润一下处理这个牛肉有过油有煎的，过油的好看不好吃，那么流程呢，要选择煎一下，煎的时候油一定要少，锅底一定要热，牛肉煎出来的效果是外干里嫩，煎持定型油后来个大幅度的包锅，防止粘连，牛肉炒香抽后直接倒入漏勺备用。接下来进行下一步的操作，灶具转中小，火锅就不用洗，保持丝滑就行。锅具微热的时候下入河粉，这个时候呢，咱们不要急着抛锅，粤菜厨师做菜最讲究锅气，8大菜系的厨师，哪个菜系的烧工最好，不吹不黑，那当属粤菜厨师。河粉底部煎至微黄的时候，咱们给它来个大饭锅，直至里面全部煎制微黄的时候下入银牙，这个时候就要蒙火加持了，火小没有过气，而且银牙容易出水。这个时候刘叔感觉手勺不是那么得心应手，直接拿出一把铲子，接下来进行调味，少许盐，少许鸡粉，然后再来的冬菇一笔鲜，增鲜提味儿。但是要想让它出品颜色好，看来的老抽必不可少。这个时候刘师傅很谨慎，他只是试探性的加了一点，毕竟这道菜他也没做过。接下来咱们把调料炒匀，这个时候师傅明显感觉颜色有点浅，再加入少许老抽，然后再一次将颜色炒匀，大火猛炒，下一步提前炒好的牛肉直接推入锅中，再恰当的时候下入该放的食材小葱、韭黄，煎在入锅刚刚好，虾早了出品会蔫，虾的碗炒不出味，右漆向上一抬，继续摸锅加时炒出锅气锅就在灶上来回推拉，食材在锅里不停的翻滚，又是一波行云流水操作。老于的肩的不赖啊，老于这是要换衣服准备下班了，很快他不想炒这道菜，看来他是怕加班啊。好了，出锅为什么叫干炒牛河这道菜的出品盘底一定不能见油，不能见汁水，作为一名内蒙古厨师，把一个自己从来没有做过的广式小吃做到这个程度，我认为留肉的功力绝对在老鱼之上。朋友们，你们认同吗？刘叔傅用一记娴熟的辣熟结束的双板，正如二蛋所担心的，这个河粉的质量确实一般，这不就炒粉条子味呢？这哪是炒粉条，这是炒面，太吹牛了啊，河粉虽然有断裂，但是豆芽根根分明，这道菜的操作堪称完美，你觉得呢？朋友们，如果你喜欢低调的留肉操作，喜欢二蛋的解说，千万别忘了点赞左发评论关注草原二蛋教你好做饭，我们等等等等，别划走，咱们看看幕后花絮，这也是，要是别走也走，我你一留，如。像一场雨，天地并肩划过了晴天。关注，叫你好好做饭。哎，刘哥啊，咱们总经理在楼上吃饭了，让你用这两种食材给他做一个下酒菜，这不猪腰子鸡胗子吗？你给他弄个火爆双花不就得了吗？你吹了半天，要不你来吧，闹不了骨流。老于总是牛吹的挺硬，菜做的稀松，不过他说的做法倒是可以火爆收花，鸡胗呢，咱们给它纵横交错改成菊花刀，猪腰一分为二，剔除腰骚改成麦穗刀。二者相结合，俗称爆炒葱花。那么这道菜的做法呢？其实也借鉴了香式手法，小煎小炒。其实刘师傅啊，平日里少言少语，但是擅长研究各个菜系的菜品，前几天更是用一盘回锅肉炒刀削面，艳压群雄。记得师傅当年对我说，香菜的特点是辣而不烈，浓而不淡，酸而不寡。那么咱们今天就看看经验丰富的刘师傅能否把这道菜做出香菜的精华，辅料搭配的红利现椒刘哥出品，必属英果精辟，那么料头呢，也山椒必不可少，切成小丁备用，蒜末蒜片都不要，大蒜掐头去尾拍一下备用。为了使这道菜辣子有层次，小米辣切丁备用，这道菜的辅料红利线椒切刀切马蹄状切好放入马桶备用，最后还要给它搭配的香菜梗，将清洗完毕的猪腰的麻点底味，然后咱们给它挂一个薄浆，就是咱们平时勾芡用的水淀粉即可将其快速的抓拌均匀，前期只过走出卸，今天流入操作让大哥解说开音乐一下，嗨爆全场。起锅烧水，鸡身的冷水下锅，然后锅中下少许料酒去腥，开锅之后打去浮沫，焯它个三五秒钟即可倒出控水备用了。然后迅速加热凉水，让其快速降温，因而达到脆爽的口感。接下来热锅下凉油。然后搅动手上，让油温迅速上升，嗨，老葛，下班了，哎，这衣服不是从哪买的，好看吧，从德国买的，换季了，上面国潮款式多，记得评论区里领福利老六啊。咱俩去买两下，最近有活动很划算，行不来不来。油温达到四成热的时候下入鸡胗，爆个三两秒钟，之后下入猪油，因为两种食材耐熟程度不一，所以下锅的先后顺序也不同，轻轻翻动手勺，放止两种食材进行粘连，然后右腿向下一蹬，改成中小火，整个拉油过程大概持续20秒钟，然后用惊人的臂力单手握勺，单手刷锅，倒出控油备用。接下来咱们看看鸡胗和猪腰子有没有爆花，两种食材确实炸开了，然后锅中留底油。第一步下入小米辣、野山椒和三锅，爆出香味，炝出辣味，右气控股，左手控锅。接下来就是一波行云流水的操作，开小火，将料头炒出香味，然后撤火。淋入少许花椒油增加风味，再来一勺碎泡椒上色提味，辣的有层次。锅具入灶小火继续煸炒，为了达到最佳的观看体验，咱们接下来的视频不进行剪切，下入复料，红绿现椒朋友们，这其实是一道非常接地气的乡式家常菜，学会之后当着丈母娘和老丈人的面大展身手。红绿线椒炒香抽下入食材，言归正传，少炒龙蛋，接下来继续开盖。接下来刘师傅要进行调味调色，少许陈醋甩制锅边，让其挥发增香，然后再来少许辣鲜露，增辣增鲜。这个时候咱们就要开大火了，右腿向上一蹬，大火翻炒，炒出食材与调料的锅气颜色，调完之后咱们开始码味。一勺盐，一勺基粉，少许白糖，新手做菜放味精，高手做菜放糖。辣的菜放了糖，辣而不燥，酸的菜放了糖，酸而不刺鼻，不酸不辣，放糖增鲜，这个时候刘师傅可能感觉味道不足，然后再下入少许冬菇，一品鲜增香，提味上色。然后继续大火翻炒，勺中块半勺清水。接下来就要进行勾芡了，勾芡能使流出来的汤汁均匀的包裹在食材上面。水多，煎肥手来一个小芡，轻轻晃动，进行稀释，甩至锅里，然后大火收汁，最后一步放入香菜梗，这玩意儿极其提味。出锅之前甩少许葱油，小味瞬间爆破，用心向下，金火出锅，一道经典的香式小炒，就做好一剂娴熟的大肉。刘哥。剩的我我一会儿给你把把关，一会儿啊蛋给大家尝一尝，看看刘师傅的菜品到底有没有达到相似小尖小炒那些标准，看上去啊，十分有食欲，知明天亮不脱汁，火候极其考究，好了上菜。那么见了咱们就给他把把味，哎，我去。你直把你除倒了吗？朋友们，如果你喜欢刘璐的操作，喜欢蛋的解说，千万别忘了点赞头方评论关注草原蛋教你我做饭，我们下期见。罗，这是老爷子，拿过来让你给他黄焖一下子，哪个老爷子？二蛋董事长他老岳父，这老爷子挺会玩，正好焖完了，咱俩得尝尝，就是咱哥俩早该补一补了，干王宇，你看他那个马甲不来，咱哥俩一得整一下，你们自己整吧，防风防雨还防弹防二蛋，真舒服。住，安鹑蛋，咱们先给他蒸一下二蛋，这给老爷子整两杯酒，还二蛋，把我这个酒给他，这两杯搭配这道菜一起上桌，老于还有私货，蒸满备用，别看老于身高一米8，这个甲鱼他还真不敢杀，白兄备提着甲鱼备用，老爷让你做着，沿着甲鱼擎天处给它进行分离，然后取出苦胆挤入白酒中备用，拿去给老爷子喝吧，内脏不用了，老爷让你操作，你让我操作，拿我的宝刀开开开，干宰杀完毕，接下来由老于给甲鱼进行斩，我是觉得这个坎尼尔跟你可配。肉切成小块，甲鱼壳斩成4瓣，啥羊费劲蒸熟了，那就玩去吧，来点红绿杭椒和蒜子，鹌鹑蛋咱们给它去皮，剥好皮的鹌鹑蛋和甲鱼咱们充分的清洗一下，前期足卧豆就绪。二大操作老鱼解说吃始宝壳焯水，冷水下锅进行焯烫，水开打去浮沫，这一步的目的是为了把甲鱼的血水给它逼出来，焯他们几秒钟就可以倒出控水备用了。红焖和红烧有着本质上的区别，做红焖呢，咱们要放点酱，谢谢大姐，宋大姐顺风之为顺产粉，不来还来留哇。大家的提前准备的黄豆酱，在炒之前，老于才发现自己没准备葱姜，葱切段，姜切片，切好开盖下锅具。热锅下凉油，热锅凉油红满里马里红嘞，提前把锅润一下，必不可少。润锅完毕，锅中下底油，搁点油老大椒油大虾，把它煎一下，哎，油热之后，咱们开始煎甲鱼，煎出香味，煎出水汽，让甲鱼在锅中全转开猛火，该说不说，老爷子还挺会搭配，还整点鹌鹑蛋。甲鱼的肉质啊，其实并没有你想象中的那么老，特别是鲜嫩煎香瘦，下入葱姜，烤点蒜子。开中小火，煸炒出葱姜蒜的香味儿来，点蚝油增鲜提味儿，继续翻炒。接着将黄豆酱倒入锅中，咱们要用这个酱给它提味上色，加入少许冬菇一品鲜蒸鱼籽油提鲜，蒸香饭上色，倒入半瓶大绿棒子去腥解腻，做烧菜的啤酒完全可以替代料酒。然后再加入少许清水，没过食材，鹌鹑蛋放入肉勺继续清洗。接下来开始调味，加入两勺盐即可。这得小火慢炖，点个锅盖对。哈哈，老于你挺能整活我你老于这个锅盖还挺别致，小伙慢烧5分钟2大你下了
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