; 不过更为重要的是顺序不对，对料理口感造成的影响是不逆的，你们可不要学他错误的做法，那样做出来的鱼丸，绝对不会受到大家欢迎的。”
见几人目不转睛的注视擂台，白渊的声音在她们的耳边响起，提醒她们料理顺序的重要性。
虽然加入淀粉同样可以上劲，但口感远没有直接搅打上劲的好，这件事他有很大发言权，因为他就这先后顺序曾做过很多次研究。
“开始的时候只需要加一点点盐，搅打上劲后再继续添加别的材料吗？”
北条美代子简单的总结了白渊的话，对于青年厨师大赛，她从始至终都是最认真的。
因为喜欢中餐，所以她不愿意放过任何细节，像个海绵一样，疯狂的吸收青年厨师大赛选手们的精华。
“没错，缺点就是开始时比较费劲，至少要瞬时针搅拌500到1000下，中间需要不断的加水，然后再加入适量的蛋清，到最后的淀粉是收尾工作，这样才可以做出劲道的鱼丸。”
白渊点了点头，说出了个不算缺点的缺点，对于厨师而言，精益求精是他们的追求，费时费力只是条件。
“说起来，那家伙从一开始就加入淀粉，只搅打几下就看上去很劲道了，那样真的让鱼肉上劲了吗…”
发现了庄磊碗中鱼泥的变化，吉野悠姬惊讶出声，事实果然如白渊所言，加入淀粉可以很快的出效果。
“淀粉就是这个作用，将水分吸收以后，产生粘性，自然可以快速的粘在一起，但这种不是上劲。”
白渊摇了摇头，明白自己有些高估了庄磊，眼前这家伙的料理手法，最多就是个一等大厨师。
这个比赛是没人了吗？居然让这种货色混到了正赛，各种迷惑操作，他的师傅就没有教过他正确方法吗…
场上，在将鱼泥处理完毕后，庄磊又调试起了蟹黄馅料，将它们搓成了一个又一个的暗黄色小圆球。
搓好的蟹黄球放入冰箱，稍微冻一下让它们定型，这样可以更好的包入鱼丸中，这是一个小技巧。
“他这样搅打火候不够的鱼泥，吃起的口感是不是会很差？”
水户郁魅提出了疑惑。
“反正绝对好不到哪里去。”
白渊耸了耸肩，料理的美味与否与厨师付出的汗水是等比例的，偷工减料，最终也都会作用在料理上。
搓成小球的蟹黄放入冰箱冷冻十分钟，在其表面微微定型时，从冰箱中取出来，开始挤鱼泥包鱼丸。
很快，一枚枚胖乎乎的白色丸子便从庄磊的虎口处跳了出来，落在了凉水之中，看上去格外的可爱。
“凉水下锅？为什么不是跟撒尿牛丸一样，用温水定型呢。”
看着将鱼丸放进凉水的庄磊，观众席上的水户郁魅满脸疑惑，随后看向了不远处的白渊。
白渊也没有让她失望，稍微理了下思绪便讲解了起来。
“这其实可以从三个方面讲，成分、结构和烹饪方式。”
“成分、结构和烹饪方式？”
这下不只是水户郁魅，其他人也都将目光看了过来，好奇的看向了白渊，都在等待他的回答。
“撒尿牛丸主要由牛肉制成，内部含有汤汁，其外层较为紧实。
温水下锅可以避免外层过快凝固，使内部汤汁均匀受热，保持丸子的完整性和口感。
蟹黄鱼丸不同，它主要由鱼肉和蟹黄制成。如此制作的鱼丸较为细腻，蟹黄部分容易受热不均。
凉水下锅可以使鱼丸逐渐受热，避免外层过快凝固而内部未熟，保持鱼丸的嫩滑和蟹黄的鲜美。
当然，还有一个更重要的原因…”
“放热水有一定概率直接化开，我说的没错吧，白渊老师？”
薙切爱丽丝将白渊尚未说完的那半句话补充，眼里带着邀功的意味。
这个知识是她年前的过年，当时三个人一起包饺子的时候，白渊跟她说的，他举的例子里就有鱼丸！
“你说的没错，这也是最为关键的原因，因为鱼泥很细腻，要是一开始就是热水，很容易变成鱼片蟹黄汤。”
白渊幽默的开了个玩笑，此刻赛场上的庄磊已经将所有的鱼丸下锅，打开下方的火，令锅内的水温升高。
不多时，“咕嘟咕嘟”的沸腾声在现场响起，白胖的小子在滚烫的锅中四下翻滚了起来。
浓郁的鲜香味扑面袭来，白渊闭上眼睛深深吸了口气。
第247章八强名单，吵架是要受到惩罚的！
“仅仅只达到一级料理的水平吗，这样看来猜测他有特级水平还是抬举他了…”
看着庄磊的表现，坐在观众席的白渊摇了摇头。
仔细想想，一个省份的特级厨师才多少？青年厨师大赛也不是所有厉害的青年厨师都会来。
相较于少数几个特级厨师，一等大厨师其实才是这类比赛的主战力。
只是，因为他们的到来，导致很多原本可以进入正赛的一等大厨师没有进入正赛，最终止步于选拔赛。
“我的料理完成了。”
然而，庄磊并没有意识到自己的出线全靠运气。说话间，他满脸自信的朝着评委席的方向走去。
这场比赛，他做的是他师傅的拿手菜品，这次绝对没有问题！
唯一可惜的是能用的食材不多，没办法还原这道料理所有的美味，现在这种情况能发挥一半就不错了。
“请品尝。”
摇了摇头，不再去想那些没有意义的东西，庄磊将料理摆在了评委老师们的面前，做出了请的手势。
“蟹黄鱼丸，这可是道名菜。”
“让我先来尝尝味道吧…”
看着面前正冒着腾腾香气的蟹黄鱼丸，金山和楚秋一前一后的拿起了勺子，将鱼丸舀起送到嘴边。
“我记得你是陈文那家伙的徒弟，你师傅身体还好吗？说起来这蟹黄鱼丸，可以说是他的成名菜。”
张忠没有着急品尝，而是看着庄磊缓声道。
显然，他和庄磊的师傅是旧识，如今见到对方的徒弟，不禁有些感慨，打招呼寒暄一二也实属正常。
“师傅他老人家的身体很好，现在每天早上都会出去晨跑，没有一两个小时停不下来，多谢前辈关心。”
面对厨师界的前辈，庄磊非常恭敬的低下了头，心里则在暗暗得意，出来混是要讲背景的，有这么层关系在，他的优胜率又可以提升不少！
“身体硬朗就好，老罗在上个月去世了，去世前两天我们还见过一面，当时他看着一切正常。
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