大家好，我是钱以斌，今天在这里啊，我们举办了一场2023年长城与昌新中山谷挑战赛，在这里我们将举行两款赛，一款是餐厅的，一款是创厅的，那么我们还将有展示菜品套餐的展示，雕刻糖艺的展示。钱老师，我刚刚发现除了我们赛事组委会之外，还有好多熟悉的脸孔，这次我们也邀请了很多的一些国际评委，所以我们这次比赛也得到了世界厨师联合会的认证赛事，那这个赛事非常大，一共要举办几天，四天比赛来自于全国各地，300首位，是个大比赛，那我们快去看看吧，好，带带你去看看展示作品区，看到吗？我们熟悉的老面孔，大家好，我是中队长，今天很高兴受钱老师的邀请。起来到创新与传承的这个比赛中来评定我们的展示的产品，这个就是非常精致的长翼的孔雀和孔雀飞舞，非常的漂亮，很精致。这个就是我们所说的展示菜品的地方，我们有精致料理套餐的展示，有饭堂，尤其是雕刻等等，待会给大家逐一介绍。这是我们当地的一个名菜，叫椒鸭子，这个就是我们色黄最着名的小吃牛肉，这是我们个正大的白玉鸡烧焦的味虾，这个颜色是本身的还是自己上去的，加了一点点，我知道我跟老酒做的加颜还牛鸭牛做的就是本地人特别洋姜酸的稻田鸭鸭子，鸭子加成那个洋姜做。啊，很清，就是我们的清水煮的这个农家菜，我们用的就是那国权然后做的和钱老师合影等一下，这是我们来自于宝岛台湾的检疫站师父，那是我们这次的总策划，很高兴地被主任单位邀请了这个创新与传承的比赛活动，这是一个非常具有意义性的，而且在中国是极少看到的一个大型的比赛，那在这四天当中呢，我们看到许多选手为了创新以及保留传统做出相当大的一个努力跟奉献，那我相信所有选手都是经过日日夜夜的一个努力去认真去学习，而且都会有得到一个非常好的成绩，那在此呢，很感谢雨斌的邀请了，谢谢你，谢谢谢谢，来见证一下庞大的评委阵容吧。大赛冠军花落谁家？大家好，我是钱一斌，听说有家烤鸭店从北京开到上海，据说是烤鸭中的爱马仕，又是黑珍珠餐厅，里面到底是怎么样的？走，我带你去看看，顺便挑挑毛病，这门口的小花园说的还是挺不错的啊，因面还有一个他们的酒吧在这里啊，喝个下午茶比较适合，请约会你好，欢迎光临，请问有预定吗？呃，前订的前院长啊，好的，三个八带一下里面请这是您的茶啊，诶小姑娘，这么多的菜单，我们这里边的话有一个茶单，然后还有鸡尾酒单，包括菜单，然后最底部的话，大本呢，是我们的一个葡萄酒单，诶小姑娘你帮我这个五味三吃鱼子酱烤鸭这个必须给我上啊，其他的你帮我搭配一下，谢谢，不客气，您这边对菜品有什么忌口的吗？我的美味没有忌口，打扰您一下，这个的话是我们的提督开胃菜，这个的话是我们的桂花清酒鹅肝，我们主厨选用了一个顶级的鹅肝，然后搭配上来自制桂花清酒浸泡成。口感的话比较丝滑，这个是我们自制的酸萝卜，煮后切角萝，底部的话也是我们煮熟自制的一个酸萝卜，它能更好的激发角萝的一个鲜，这个的话是我们的甜虾煮黑醋茄子，然后它的话是一个酸甜口的，比较开胃，你慢用，这个是风生水起捞鸡，小葱鸡，这个的话是要现场给您捞拌的，这个鸡的口感类似于上海的白切鸡，当然啊，这个鸡是用的是清远鸡，上海白菜鸡啊，这三黄鸡做的，这清远鸡刚能吃道鸡的这种嫩黄，我来常常这一道桂花清酒跟刚才服务员介绍说要到八分钟里面吃完，口感好不好，就是要吃口感，看看他有没有煮过头，油脂有没有跑出来，第二个再来尝，有没有腥味，第三个就是细腻，非常细腻，入口即化，我来尝尝这个角螺。其实角螺在那个大连比较。多罗片好不好，这个时候只有吃它的口感，嫩度，脆度还有鲜度都达到了，它这个加工处理的非常处理不好，这绞龙去上去橡皮筋一样有的，要不动来尝尝这个甜虾茄子这个做了还小可爱，一口一个鲜甜软糯，今天给您上桌的话是我们的黄金白菜蓉火鸭汤，也是我们烤鸭地方汁，可它的话是采用一个广式隔水慢炖的一个方法，这个烤鸭头我还第一次吃到，像冻品一样的，一个是糖色，比较清澈，还有没有一丝点的油，我觉得它这个烤鸭能够做成像冻品一样非常难能可贵的。还有您想这边烤鸭的话是现场给您配置的。把手擦干净，拿着手吃的就不能再优雅了，这个五味让我感觉这是最感觉这里面那个酥酥脆脆的奶茶，就说那是一道传统的北京小吃，结合到烤鸭里边，另外这个山楂糕的甜酸跟这个烤鸭真的是还是蛮大的，用衣子酱菜来做调味，我自己个人觉得这个面包片可以再薄一点，烤一下的话或者煎一下的话，它口感就会更好一点。给您上的是我们烤鸭第二吃传统的鸭肉卷饼，很有仪式感，我们烤鸭第二吃里边的话是一个五肥三瘦的鸭脯肉，然后给您搭配的是一个去皮去籽的黄瓜条，还有个粘秋葱白来吃烤鸭，省得自己动手卷了，真贴心，这个工艺啊，里面好多，刚才这个是精致这。啊，吃上去啊就满足了，这么现在给您上的是我们的一个香茅油菊松叶蟹，这个松叶蟹这个取到火后不到好处，基本是就出了它的这个原味，松叶蟹的这个鲜甜所在，等姜毛煮过以后啊，它特有的那股带有那种柠檬的清香了，全部渗透到这个蟹肉，质感也是非趁啊丝实的清甜。这个蟹看上去做法很简单，其实它还是有奥妙所在的，这里面加上了种厨啊秘制熬制的香茅油，这种香末的香气挥发的非常棒，最棒的把打开的那个香气当中承在了那种半米久的香气，据说橘这道蟹有100秒的时间就可以了，打扰您一下，现在给您上的是我们的八宝田海真海的黄鱼，搭配上一个北京六必居的非物质文化遗产原料菜一起蒸制而成。嗯，这里的我觉得老北京跟那个南方的海鲜做一个结合，那这种调味粉俗我觉得非常6bq的酱菜，吃上去口感甜，有点像是我们扬州的那种酱菜，这个的话是我们一个招牌牛肋排，它的话也是我们煮厨选用的一个美国极佳的牛莲排，然后经过煮熟，八小时的低温慢煮，肉质的话比较软嫩，我要夹一块这个牛排，哇，这个已经酥烂了，卤水做了以后能够知道它这种卤水的这个香气，再用清香的再来吃一块，再吃一块原味，它这个看似简单，其实它选材非常好啊，咱们要介绍你的计加级，就是等级是pri的等级，因为它的油脂分量对成的很丰富，牛肉呢，吃上去还有这种奶香味足，那结合了这个卤水以后啊，包括还有配了这三个有青酱。有那个玫瑰盐，既能够吃到啊这种复合型的调味，又能够吃到这种加上盐原味的这个味道，如果按照我自己的个人口感，上面可能温度再低一点，口感会出来，它这个呢是变了以后有入口即化的可能，这个是个人喜好，不太我现在给您上一次我们的无油水煮海钓碧管鱼，再配上我们无油清汤，然后慢煮而成，来尝尝看，真的是有股酸辣的，这个酸呢是来自于炒作咸菜，辣呢是来自于这个野山椒，他把这个笔管鱼啊，用鸡汤来劲烧，这种做法还是蛮特别的，打扰您一下，这两个的话也是我们的一个招牌甜品，这个的话是以开心果为主的，一个开心果三重奏，上边的话是一个开心果的奶酱，中间的话是一个开心果的奶片，最底部的话是一个带有抹茶味的开心果蛋糕坯，这个是椰子炖珍品观叶，我们是用一个椰蓉跟椰子水打成了一个冰淇淋吃此克。开心果味非常浓郁，中软馥脆，清甜果香。这个开心果绿色的不是我们，是那个炒过的，是来自于伊朗的开心果，专门有这种绿绿的，这颜色也非常好看，其实这道甜品应该是绿酸的最爱啊，我来尝尝口感，那椰香味非常的浓，那为冰淇淋，主要是其它的这种丝滑度，椰子好不好吃那我比较喜欢吃这里面的椰肉，所以不浪费了，椰肉配着吃，我觉得口感会更好，来大家也可以尽快尝试，像我这样吃，这样口感也出来了，香气也浓了，吃上去还有质感。田老师在这边吃饭也不提前通知一下，哎呀，桑子你好你好你好，他们说你这里非常好，所以我先来一个统一检查我菜品，有什么建议吗？非趁好这个饭我请他，哎呀，我说了不好的，这我啊，你可不知道旁边一个粉丝在边到处厨啊，赵亚雷师傅，哎呀，钱老师，钱老师您终于来了。是我的偶像，这对我一直是您的粉丝，就非常感谢您的到来，小助理准备把他买，不行不行，高谢你，他刚算我的雷师傅开主，你们先先聊一下，我就去准备两碗鸡尾酒，我不吃酒类的，放心，我们这鸡尾酒都是做壶酒精的，稍微等一下啊，没有酒精的鸡尾对的对的对的，鸡尾酒精饮，稍等一下，张经理啊，我有点事先走了，感谢今天的招待，谢谢，迎下来再来啊，小老实，你这粉丝真多，到哪都能看见，哎呀，弟弟，弟弟。别再给我打电话，我就已经知道是什么事情，刘磊啊，你给我打电话有什么事情啊，哎呦，师傅，您这直入主题，我还说先跟您聊到家常的，哎呀，我最近啊，行程很满，就节业时间了，好的，师傅，我们餐业过几天开业，想邀请师傅过来，我来给我剪彩，行，恭喜啊，今天开业，但是我应该是过不去了，到现在月底的时间都全部已经排满了啊，师傅，钱来不了啊，那我这哎呀应该早一点跟我说嘛，我好安排好时间的好吗？师傅，那你先忙真是太遗憾了，来，定下去武汉的机票来，陈老师，你不是说不去了吗？武汉我有线人，我过一说我去不了的，其实我老早就知道了，到时候去惊喜张老师，难道你还有其他身份都有线人？嘘，小声一点啊，天气不可泄露啊，好，我现在就去订车。师傅，好久不见，是好久不见，就这次我的线任好久没来武汉了，按你的指示，我没有跟牛仔师兄说，他还不知道您过来，他还在跟我抱怨，他说您太忙了，没时间过来，反正我没跟他说，晚上你到我店里面去吃个饭，明天给他一个惊喜，这小子还抱怨对吧？对，明
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