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    第157章 府城市井57 火锅和蛋糕

    可別小瞧古代人的智慧, 古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。

    如兔肉火锅, 片成薄片涮着吃, 因肉片涮熟后色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜、素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子, 专吃野鲜的菌汤果子……

    江寧府的火锅店不少，味道各不相同, 但柳谷雨从来没吃到过红油辣锅, 他想着府城人也能吃辣, 这玩意儿做出来应该不愁没食客。

    说做就做，这红油辣锅的重点就在炒底料上，其中重中之重又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地儿买, 还是到了府城才偶尔能买到。

    牛肉难买, 牛油就更难得了, 以柳谷雨的本事, 这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一, 以合法手续买到牛油并不难, 只是多少的问题。

    物以稀为贵, 量少也有量少的好处。

    他运气不好，现在熙春楼的厨房裏就没有牛油，他只能先用其他材料炒制, 那味道也不赖。

    一口大铁锅架在灶上，猛火热锅，用猪油、鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜、蒜苗、芫荽、大葱、蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。

    热油滚着，继续下蒜瓣、干辣子、花椒，还有自制的豆瓣酱、辣酱，一锅油熬得红通通的，最后加冰糖、醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。

    一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中午了，酒楼裏陆陆续续来了食客。

    “嗯，好香啊！今儿酒楼上了新菜？”

    “诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什麽？给我也来一个！”

    “我也要！我也要！”

    ……

    油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？

    可再等一会儿，那味道越来越香，越来越刺激味蕾，光闻着就忍不住流口水了。

    外头的客人也闹起来，纷纷问是做了什麽新鲜吃食，还有些在外面就闻到了，本来没打算进熙春楼，可被香得忍不住进来打听。

    很快有堂倌跑出去，弯着腰鞠躬说道：“对不住！对不住！客官们，这是咱酒楼在研究新菜呢，还没研究好，今儿还出不了呢！真是对不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”

    一听这话，有几个专门进来打听的客人失望地垮了脸，摇着头就走了。

    也有几个犯了馋病，忍不住问道：

    “啥时候上？”

    “闻着真不错了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”

    “是啊是啊！今天就上吧！”

    可契书还没签呢，今天哪裏上得了？

    堂倌很是为难，又冲着客人点头哈腰地道歉。

    常峨就是这时候回来的，葛掌柜派人给了她消息，告诉她柳家食肆的柳老板来了，她抓紧着盘了账，着急忙慌赶了回来，一回来就闻到这霸道的香味。

    熙春楼很大，光主楼就有五层，左右还有小楼，厨房离得远，平日裏做菜味道是不会这样大的，更不会传得满熙春楼都是，只有今天最例外。

    她急匆匆进了酒楼，先对着楼裏的客人说道：“客人们稍安勿躁，今日研究的新菜之后定然是要上的，这好事多磨嘛，诸位多等两天，也给我们研究好味道的时间！今儿是好日子，又迎新春，我在这儿做主了，给今天吃饭的客人多送一盘春盘，各位吃好喝好！”

    立春日，食莱服，春饼，生菜，号春盘①。

    虽已过了立春，但春天还没过去，春盘还吃着呢。

    熙春楼的春盘就是用春饼卷菜，嫩饼抹上酱料，包着香油炒过的葱丝、韭菜、豆芽、春笋、菌子、春萝卜丝，再加芫荽、蒜泥、花生碎，爱吃荤的还能卷入酱肉、熏鸭，卷得越多越好。

    也有卷了春饼下油炸的，炸出来的就是春卷，那也是一道菜。

    客人们见吃不到新鲜菜，都有些失望，但又听白得了一盘春卷，也都高兴起来，甚至还同旁桌的聊上了，都说这新菜味道好，等上了一定要来尝尝！

    安抚好客人，常峨忙看向身旁的堂倌，立刻问道：“这香味是柳老板弄出来的？”

    堂倌也馋得很，抹了把口水说道：“是呢！柳老板真是厉害，这味道光闻着都这麽香，吃起来肯定更好吃了！”

    常峨心下高兴，更觉得找柳谷雨合作的决定没错了！

    她快步去了厨房，正巧柳谷雨也出来了，他一边出门一边解围裳，又横手抹了一把脸上的汗，看到常峨很是惊喜地笑了出来。

    “常老板真是来得早不如来得巧啊？正好我这边做好了，您就回来了！”

    常峨忙说道：“也是我怠慢了，早知道柳老板今天来，我肯定在酒楼等您！”
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