一千度以上。”
说到炭化温度可达到一千度以上时，酥言的脸上多了几分了然。
估计正是因为如此，莉娅才选择使用烤炉进行烤制的吧，而且这种木炭本身就可以增加食材的风味。
“没错，我用的就是备长炭。它的优点如您所说，是非常好的木炭。”
莉娅点了点头，她之所以知道这个，还是因为去年的期中考核。
当时和白渊在山上，没有电，需要那种可以长时间燃烧而不会熄灭的煤，然后就有人给他们拿来了这个，可以燃烧很久且温度很高的备长炭。
如今的考题正好是温差，备长炭也成了她比赛中的首选项，好在福州是个大城市，有专门卖煤炭的店铺。
“外层用煤炭瞬间加热，内部则是用冰盐浴和真空包装，令牛排内部的温度保持在零下。
炭烤层的肉质微干，芳香浓郁，而内部的霜降脂肪在口中缓慢融化，像低温熟成的牛肉刺身，嫩如凝脂！”
感受着舌尖上的滋味，酥言的眼睛顿时亮了起来，同时给出了相当高的评价，让现场观众们为之瞩目。
本来以为王青端出来了后就是必赢的局面，但现在看来，莉娅的牛排料理似乎也很不错的样子。
第269章虽败犹荣，全场沸腾
“别的不说，卖相真的很棒，外面是焦香酥脆的焦化层，内部则是柔嫩细腻的牛肉刺身。
一道料理两种口感，这就是温度带来的变化，我已经迫不及待了！”
谭乱的声音响起，看着刀叉上的肉块，外面金黄酥脆油脂满溢，内部则透露着淡淡寒气。
一口下去，柔嫩细腻的滋味从口腔中荡开，冰凉的感觉在牙龈环绕，让人不自然的露出享受表情。
“备长炭的烟熏香渗入和牛脂肪，形成类似焦糖布蕾的脆壳，带有粗粝的炭苦与肉脂焦化的坚果香。”
舌尖上的味道让谭乱闭上了眼睛，一口咬下品尝到的是富含烟熏味的外层，带着炭的苦味和烟火气息。
“有点像炙烤黄油和黑糖的混合物，当初我做甜品失败，曾经弄出这样的味道！
本来以为会非常难吃，结果品尝后出乎意料的棒，甚至以此为核心研究了道甜品，所以记忆深刻。”
旁边，酥言兴奋的伸出手指，做出了更加贴切的形容。短时间的炭火猛烤，令肉的熟度恰到好处。
“中心处带着淡淡凉意的霜降脂肪在口中缓慢融化，如雪花牛肉刺身般冰凉绵密。
脂肪的甜味随口腔中的温度逐渐释放，在舌尖上萦绕持续，与焦脆的外壳形成了“火与冰”的层次感！”
谭乱的声音再一次响起，随着品尝的深入，料理的冰凉在舌尖上荡开，让他止不住的精神一振。
因为这份冰凉不仅平缓了牛排外部带来的滚烫，更是将脂肪的甜味和油脂的香气完美的展现了出来！
“外面撒了一层薄盐，内部则是纯粹的脂肪甜香。
可两者的结合不仅没任何别扭，反倒让人有种浑然天成的感觉，仿佛他们本就该是这样的味道。”
张忠微微的点了点头，接着将目光看向牛排下方的酱汁，因为淋上没多久还在冒泡，散发着惊人的热量。
而牛排上方则有一颗又一颗小号的白色冰球，出现在牛排的上方形成了一层白色的幕布。
“这道菜需要…”
“两者结合着品尝对吧，刚才已经有过经验了。”
酥言抢先一步说出了莉娅的话，同时做出了解释：“不过在那之前，请让我们先分别品尝两边的部分。”
看着莉娅露出欲言又止的表情，酥言笑着开口道。
这两人的料理出乎意料的相似，显然是创意撞到了一起，只是一方用的是龙虾，另一方用的是牛排而已。
其本质上的差别不大。
如今想要判定胜负，就只能使用最原始的判定方法，味道判定法！
“下面的应该是波特酒松露热酱吧，非常法式的一种酱汁，精细的工艺、丰富的层次、平衡的风味。
滚烫的酱汁带有波特酒的果脯甜味和黑松露的泥土腥香。
裹上牛肉时，高温让外层脂肪瞬间迸发肉香，在送入口中的瞬间，感觉就像在品尝“牛肉汁爆珠”！”
随着酱汁和牛排一起送入口中，浓郁的风味让酥言瞪大了眼睛，美丽的小脸上写满了意外。
居然是这种味道！尽管舌头被烫的厉害，但还是忍不住想品尝，直到内部的寒凉袭来，方才有所缓解。
“上面的小球原来是酸奶，还有一股淡淡的辛辣味…
结合小球的颜色偏绿，以及辛辣的刺激程度，你应该在里面加入了芥末这样食材吧。”
抬头看向莉娅，张忠挑起一粒小球送入口中，口腔的温度让它瞬间融化，化为丝丝缕缕荡漾开来。
“没错，冷冻酸奶的乳酸可以很好的柔和山葵的呛辣，使其吃起来味道更加柔和，不会那么让人难接受。”
莉娅点了点头，而张忠也顺势切下了酸奶冰冻小球下面的牛排烤肉，连带着一起送进了嘴里。
冰球接触舌尖时先泛起奶香，随后山葵的植物辛酸直冲鼻腔，像一阵冷风刮过炙热的烤肉，重置了味蕾！
“这一次尝试两者一起…”
在三人共同的品尝下，面前的牛排越来越少。
并且因为牛排表面极高的温度，上面细小的冰球在以肉眼可见的速度融化，再不品尝就没有机会了。
于是乎，牛排的上方带着冰球，下方裹挟着酱汁，被酥言送入口中，接着她闭上了眼睛。
“热酱的醇厚与冰球的刺激在口腔交汇，和牛脂肪的甜味在这样的刺激下被无限放大。
入口先是炭火烟熏的野蛮，再是冰镇乳脂的优雅。
最后余韵停留在松露的森林气息与山葵的清新之间，宛如一场在火山口旁边饮冰酒的奢宴！”
料理从喉腔滑过的瞬间，酥言仿佛置身于火山口，四面八方到处都有热浪袭来。而她面前则是一桌冰制菜品，完美的将痛苦的环境变成享受。
这种享受是顶级的，让人发自内心的感到愉悦，从灵魂深处认可这种感觉，并为之着迷，愿意为此沉沦。
“干杯！”
意识中的火山口。酥言，谭拐和张忠高高举起酒杯，脸上带着满足的笑容，这便是料理最直观的体会。
“太好了，评委们对莉娅老师的料理似乎也非常满意！”
“不过目前也没表露出太多别的意思，能不能战胜对手，目前还是个未知数，希望可以获胜吧。”
“好紧张啊！感觉现在比自己进行比赛时还要来的心跳加速。”
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