“和牛菲力吗？虽然不是最高的品质，但应该也够用了。”

    看着屏幕中莉娅的选择，现场再次讨论起来。

    “牛排，香煎或炙烤的话便有了热，可这冷…”

    看着视频中的莉娅，白渊陷入了思考。

    他对西餐的了解其实并不算多，所以一时间也没得到有用的答案，这是独属于莉娅的领域！

    “牛边角脂肪，清酒，柚子，淡奶油…”

    离开牛排店，莉娅又跑到了超市，去买了许多料理会用到的辅助用食材，等回来比赛现场时，两百元只剩下三毛，可以说用的恰到好处。

    而视频的另一边，王青花了一百多在海边集市买了只小青龙。

    这个价格除了福州的海边集市，再没有其他地方可以买到，并且这是只有本地人生活多年的人才知道的地方，属于是占了地区的便宜。

    除此之外，他还买了液氮、青柠、芥末等食材，同样让现场的众人有些摸不清头脑，只能归于厨师个人的奇思妙想，这点与评价莉娅时完全相同。

    “都回来了，接下来就是料理环节了！”

    看着陆续回来的两人，现场的观众的脸上浮现出期待的表情，终于到了最让他们感到激动的料理环节了！

    “牛排和龙虾，冰与火的交织，究竟要怎么做才可以达到这种效果呢？”

    “想不通，真的想不通，已经有些超出常规了！这就是天才厨师们的料理吗？！”

    “我记得刚才王青买了液氮，感觉他的冷应该就在这上面，但莉选手的冷我是实在看不出来。”

    听到周围的讨论，有位年迈的厨师开口道，眼眸中透露着些许睿智。

    “莉选手的冷在牛排之中。”

    看着莉娅所购买的食材，白渊的表情沉沉，声音在周围几人的耳边响起。

    他也不想偷听，奈何这些人就在身边，他想不听都没有办法。而听到后又没法装作视而不见，索性简单的解释起了句。

    “冷在牛排中？”

    “为什么这么说？莉选手是怎么把冷藏进牛排里的！？”

    “牛排的做法应该只有煎和烤两种，可无论是煎还是烤，都无法做到让冷藏在牛排这一点吧。”

    先前说自己看不懂莉娅的老者疑惑开口，随后扭头看向白渊，在发现对方只是一个青年后瞬间失去了兴趣。这家伙刚才说的太笃定，亏他还迟疑了几秒。

    哪有什么冷藏在牛排中，这根本就是不可能的事情！

    “根据她购买的食材可以看出，应该是想真空密封后浸入冰盐浴，使中心达到0C但未完全冻结的状态。

    然后备长碳烤炉，快速的让表面熟透，形成焦脆外壳，内部仍保持低温，这就是莉选手牛排中的冷。”

    注意到老者的神色变化，白渊进一步详细的解释了起来。

    第268章熔岩冰川脆壳虾VS炭火炙雪和牛狂想曲

    “利用冰盐浴和真空包装的技术，确实有可以最快速度的让牛排的温度降下来，达到内冷的效果。”

    白渊的解释让老厨师忍不住思考起来，脑海中迅速构建起了料理模型，接着便发现这个方法是完全可行的，脸上不由露出了惊讶的神色。

    眼前这个少年，究竟是怎么看出连他都没看出的烹饪方法的？！

    难不成是自己臆想的？又或者他和台上那个比赛的女孩关系匪浅，所以可以猜到她的行动方式。

    “外热内冷，这样的的主题真的不会让评委们拉肚子吗…”

    有人忍不住小声吐槽起来，听到白渊和老者对话的瞬间，他的脑海中便闪过这样的疑惑。

    因为不管怎么看，外热内冷的食物吃进去都很容易拉肚子。

    “处理好的话就不会，不过你说的确实是一个问题。

    不过，这个问题对比赛的实际影响不大，因为相比起事后闹肚子，大家更愿意现在品尝到那极致的滋味！”

    听到质疑的杂音，老厨师睨了他一眼，话语中带着几分骄傲。

    相比起事后才会的闹肚子，大家更愿意在当时品尝料理极致的美味！

    “厉害厨师制作出来的料理，对火候把握的是极其精准的，基本不会闹肚子的情况，你说的那种是学艺不精的厨师才会出现的。”

    与此同时，白渊的声音也响了起来，随即不再搭理两人，将目光转向了比赛场上的莉娅和王青。

    此刻比赛的两人已经进入了料理的白热化阶段。

    台上的莉娅也如白渊所言，将牛排放进了真空密封袋中，然后利用冰盐浴的效果将其中心冷冻。

    旁边的王青看到她的动作，默默将龙虾从冰箱中拿出。

    因为刚捕捞起来的小青龙很是鲜活，强行处理容易损伤肉质，王青的刀工并不算强，为了扬长避短，于是在处理前他先将小青龙送进了冰箱。

    如此，在极低的气温下，小青龙便会进入休眠状态，身体也会动弹不得，届时的龙虾便好处理了许多。

    而随着龙虾被拿出，王青的眼神也变得凌厉起来，刀尖稳稳的刺进了龙虾体内，随即用毛巾包裹龙虾躯壳，轻轻扭转头部与尾部的连接处，稍微用力便将其的两侧分离开。

    与此同时，部分内脏被连带着从中扯了出来，王青的手上也多了把小刀，干脆利落的处理起了这些杂物。

    不多时，一条干干净净虾肉饱满的龙虾出现在了案板上。

    看着龙虾，王青没有着急进一步处理，而是将其浸入液氮，瞬间冷冻至半凝固状态，这样可以最大程度的保持它的甜润质地。

    而处理下来的龙虾壳则用来熬制高汤，准备制作料理所用的酱汁。

    在熬煮高汤的过程中，王青有抽出时间去做了一碗炸天妇罗所用的面糊，这也是他料理的关键所在。

    “粘稠度刚刚好，不过颜色上差点意思，还是加些竹炭粉吧。”

    看着从筷子滑落的天妇罗面糊，其粘稠度可以说恰的好处，而是也让王青的脸上露出了满意的笑容，随后加入少量竹炭粉用于增加面糊颜色。

    油温烧至一百九十度高温，冷冻后的龙虾裹上天妇罗面糊，下入高温油锅快炸十秒，形成酥脆无比黑金外壳，而内部仍保持低温。

    龙虾壳熬煮高汤，将龙虾壳碾碎释放更多味道，随后加入辣椒油及乳化剂将高汤打发成泡沫状置于盘底。

    龙虾则放在打发后的泡沫之上。

    然后是一层薄薄的青柠芥末冰沙，置于龙虾之上，这是用液氮瞬间冷却，再用刨子刨成雪花状的产物。

    三者结合于一体，便是这份龙虾料理的最终面貌！

   
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