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【新鲜满满（3星）：令指定8种食材回到最新鲜的状态，冷却时间6小时】
之前2星的【新鲜满满】，能够对5种食材进行处理，冷却时间缩短到了8小时，而现在3星再一次提升了食材处理种类数，并缩短了冷却时间。
在之前的淘汰赛环节，秦琅始终没有使用这个食技，就是为了等到现在来使用。
同时对8种食材进行新鲜满满的操作，已经足够让秦琅完成一些之前完成不了的菜品了。
念及此处，他的目光落在大屏幕上。
此刻，大屏幕两侧分别是他和谢睿的头像，中间则是一个有着火焰特效的“VS”字符和滚动的词条，在万众瞩目之中，词条的滚动缓缓放慢。
最终，定格在【鱼类】上。
很常规的题材。
如果不是考虑到这场赛事的举办方可能和猎珍队存在一定的关系，暂时不能暴露自身的珍灵，秦琅甚至打算直接将全珍鱼拿出来，杀死比赛。
而现在不能使用珍品食材，要选择什么样的鱼类菜肴烹饪，他就要好好想一想了。
毕竟之前在“跃鱼号”游轮上，秦琅做了一顿全鱼宴，已经囊括了不少鱼的做法。
“两位选手抽中了‘鱼类’作为决赛的烹饪，这可真是看点十足啊！”主持人朗声开口，“众所周知，我们弦鱼市是临海城市，海鲜资源丰富。”
“而海鲜，自然也就包括许多种鱼类，不知道两位选手是否会选择海鱼作为烹饪食材呢？”
“现在，两位选手有五分钟的准备和思考时间，五分钟之后，这场决赛就将开始！”
五分钟么…
秦琅嘴角微微抽动了一下。
时间还真是有够仓促的。
要知道，之前他参加的青少年烹调大赛，决赛在确定题材之后，可是足足给了几天的准备时间。
五分钟时间，秦琅连决定选择都有些困难。
一时间没有什么思路，他索性打开随身携带的背包，看看能不能找到灵感。
很快，一小坛红彤彤的事物，出现在他眼前。
“这是…”秦琅眼前猛地一亮。
“我怎么把它给忘了！”
第484章 剁椒鱼头
因为许多前世的酱料，在这个世界都没有办法找到替代物的缘故，秦琅刚来到这个世界没多久，就开始着手准备制作前世的各种酱料。
这些酱料做好需要的时间各不相同，不过秦琅来到这个世界已经有数月时间了，所以绝大多数酱料都能够投入烹饪之中了。
而他背包里的这一小坛，就是湘菜的灵魂。
剁辣椒。
不说百分百，但绝大多数湘菜之中，都会加入剁辣椒这样一种湖南人自己做的配料。
辣椒经过长时间的处理，独特的咸辣味道是每一道下饭菜的灵魂所在。
而在湘菜之中，有这样一道运用剁辣椒，同时属于鱼类菜肴的代表菜。
那就是剁椒鱼头。
只一瞬间，秦琅就决定了自己今天的选择。
说起来，许久没有吃到剁椒鱼头那爽辣鲜嫩的滋味，秦琅光是想着这道菜，竟就有些口舌生津。
五分钟的等待时间很快过去，已经选定了目标的秦琅变得从容起来，在倒计时开始的瞬间，他将那一坛剁辣椒从自己的背包里取出，放在桌案上。
而后，秦琅从食材里挑选了一条大鲢鱼。
鲢鱼，又叫鳙鱼，也叫胖头鱼、大头鱼。
鲢鱼因为其鱼头大而厚实，相比其他常见淡水鱼，鱼头所占身体的比例更高，而且鱼头胶质足。
因此，它是剁椒鱼头这道菜的不二选择。
剁椒鱼头，选用的是鱼头和腮盖后方的一圈肉，秦琅挥刀的动作快到出现残影，对那只鲢鱼而言，或许只是眼一花，头和身子就已经分离开来。
而后，将鱼头立起，将其一分为二。
鱼头的斩断不需要彻底，最好留下一些让两半鱼头藕断丝连地连在一起，既可以将鱼头如同翻书一般打开，又不至于彻底分离即可。
在鱼的头部与腹部连接处，鱼肉的内壁上有一层黑色的膜，这层黑膜的学名叫做“内膜脏层”，起润滑和保护内脏的作用。
它带有腥味，需要祛除。
腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。
同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸制中水蒸气进入鱼头内部的入口，让熟度更加均匀，不出现夹生或者老涩的情况。
一个个烹饪的要点，在秦琅脑海中浮现的同时，他的手已经如同肌肉记忆一般处理起来。
完成鱼头的预处理后，在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入葱、姜和料酒，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的。
趁着腌制鱼头的功夫，秦琅将装着剁辣椒的坛子打开，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸。
无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来。
秦琅忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。
真香！
加入一大勺带着黝黑豆豉的豆豉油，简单地翻炒两下之后，那香味便越发得浓郁起来。
另一边的谢睿闻到这特殊的香味，忍不住抬头朝这边望来。
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