今天啊，咱们去农村吃一个真正的铁锅炖鲤鱼，出发树下这个人是我三哥，就是我前两天拍视频那个大姨的儿子，得知我们要来，早早就在村口等上了，你就说二蛋有多馋吧，冒着零下25°的严寒，驱车30多公里来到了我三哥家，只为吃纯正的铁锅炖鲤鱼，当然了，也不能空手来，给我三哥带了一瓶好酒草原马奶酒，也不单单是馋吧，也想提前体验一下过年的味道，体验一下浓浓的乡情亲情。走了一上午，着实有点饿了，和我三哥三嫂寒暄过后呢，准备开始搞了。我的家乡多伦，由于他特殊的地理位置，造就了他非常独特的饮食文化，这里的地理位置非常的靠近东北，但是又和河北打交界，然后又受蒙源文化的熏陶，这里不光吃东北菜的铁锅炖鲤鱼、杀猪菜，也会喝奶茶吃手把肉，当然也爱吃猪肉炒酸菜。你说2大。看来的不巧，昨天刚好三哥家杀完猪锅，里面现在还有昨天炖的杀猪菜，铁锅炖鲤鱼，要想炖的好吃，必须放五花肉，肉片呢，要切两个硬币那么厚，这样才耐得住长时间的煸炒。当然了，也少不了北方的这种大豆腐。前几期的视频，二蛋分享过铁锅炖鲤鱼的详细教程，感兴趣的朋友可以去看一看，大葱切马蹄刀，大蒜拍一下，再来点姜片，这些都是去腥增香的关键。接下来二蛋调一个酱汁，挤上半袋蒜蓉辣酱，再来点黄豆酱啊，这两种酱增味增香。然后再来一些酱油，老抽上色提鲜，料酒陈醋去腥解腻。好，咱们东西都准备好了，现在开始炖，你来的正时候，我昨天宰了杀猪了，嗯，炖杀猪菜咱们就用我三哥这个大铁锅炖啊，今天咱们吃这个味道，那是纯纯的农村铁锅炖，铁锅下面烧这个我们老家叫棒葫芦，不知道你们那里叫什么，铁锅烧热，铁锅烧油，铁锅炖鱼，一定要用麻油、大豆油或者是菜籽、八角、花椒、干辣椒、五花肉，五花肉给它炒出香味，炒出猪油，然后下入葱姜蒜和我们刚才调好的酱汁，炒出酱香，这个时候就可以加水，我们这边做菜很接近东味，颜色重味道。下锅了啊，把它放到锅边上。哎。下入老豆腐，放到锅边，正所谓千滚豆腐万滚鱼，经久耐炖，炖鱼呢，就要味道重一些，来上一把大粒盐，开锅以后啊，转成小火。这个时候我们再准备点白菜，三哥家的粉条白菜洗一下子，白菜粉条锅里放粉。小火慢炖40分钟，今天二蛋教你们一个绝招，用两个盘子起鱼，保证它完整不碎啊，就当我什么也没说啊，浇点炖鱼的汁儿就完事了，如果家里有矿的话，来点香菜更好。这个时候我三哥呢，烧肉也炖好了，我们这里烧肉没有回甜味道，三哥家的外孙女呢，也是馋得两眼放光，如果不喝两杯，绝对对不起这几道硬菜。来吧三哥，我来这又是好几年没见了。如果你不吃肉不喝酒，来到内蒙古做客是一件非常尴尬的事情，不吃肉不喝酒，这个时候主人会问你，你来干嘛来了？我看这可是农村的粮食猪，知道吧？嗯，这味儿老带劲了，肉质也特别紧实，这个你看猪肉颜色特别正，其实铁锅炖鱼香不香全靠这个猪肉的加持，如果你的五花肉非常的腥臊，炖出了鱼也好不到哪去。这是我们内蒙的杀猪菜，嗯，我们这是猪血肠，嗯。三哥，这个里面也放墙面吧，放了墙面啊啊，口感有点有一点点沙沙的感觉，朋友们有没有发现一个细节，看馒头，三哥这个鱼味咋样？味挺好味正味是吗？行不是，我感觉再香不如你家饭好吃，你家都是猪肉，都是自己养的，酸菜自己腌的，馒头和三嫂蒸的，你你在我们饭店是吃不着这种饭，反正馒头上有这个点了，说明什么？春节马上要到了，马上要过年了，口感跟面包似的，这是什么味？你知道吗？这就是家乡的味道，这一天的疫情啊，越来越严重了，二蛋呢，也前两天刚做了核酸，今年的春节可能又不能走亲房里，你看这个粉条炖了40分钟，还特别近，所以二蛋呢，提前看看这些亲人。提前体验一下过年的味道，家的味道，这空气真好，今天打算在三哥家住一晚，明天给大家拍摄一下内蒙古农村的新面貌。本期视频就到这儿了，我们下期来吧姐夫给我粉丝唱几首歌吧，唱唱，哎呀，前些天阿大不是拍了一期我姐夫给大家唱歌的视频吗？很多粉丝朋友们说唱的不错，但其实跟他真实水平还差远了。这几天呢，二蛋想让我姐夫再给大家唱一次，但是太难了，二蛋今天想了一个办法，绝对能让我姐夫再一次的开口唱歌，咱们给他来个先礼后兵，先软后硬，我先给他做几道菜，如果他还是不唱，哼，干哈呢你哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是彩肉蛋，很高兴我们见面了，我姐吧，牛排手把肉早就吃你了，就爱吃个拌粉丝，这点小要求必须满足他，他不是爱吃粉丝吗？今天二蛋给他拌一盆子，我可是喜欢吃肉，就这洋骨头，放点胡萝卜，放点土豆，我能造他半锅二蛋，为了让我姐夫给大家唱歌呀，我真是煞费苦心，这几天一直在想招，然后再炸盘花生米。我姐夫这个人啊，兢兢业业，每天上班勤勤恳恳。但唯独有一个小爱好，就是爱打点小麻将。前两天我给他送饭的时候，发现他不在店里，然后跑到隔壁去打麻将了。这个事儿呢，我也没跟我姐说，就这几道小菜，对我来说那真是太简单了。上回是把我姐夫给喝明白了，他才唱歌，今天二蛋必须给他使点手段了，土豆种好了，咱们开始炒花生米。拌粉丝，咱们给它烧点油，来两颗花椒给它炝一下，这样拌出来的菜才会有味。加点醋，加点香油，来点酱油。撒点盐拌匀出锅来吧，姐夫，今天你做菜我做。哎呀，这菜行哎，我就知道你最爱吃拌粉丝，今天给你拌一盆子，我不是爱吃粉丝，我这手把肉牛排都吃腻了，行，你吃腻的我还没吃你的味行吗？小不行吃，这回拌粉丝都是你的，小骨头都是我的了。哦，都来了半个月了，也没做过饭，今天怎么想起做这么多好菜呢？我这不明天马上走啊，今天犒劳犒劳姐夫，你知道吧，你这太阳从西边出来了，是不是又想着什么坏主意呢？姐夫，就这宁赛咱俩不喝点，哎，可不喝了，上次可让你灌多了唱歌闹得我这个难受，今天还得让你唱一次。姐夫的粉丝好吃不？姐夫，姐夫，姐夫，吃好了，来吧，姐夫，给我粉丝唱这首歌吧，唱啥呀，上次唱的，这唱多难听啊，上次要不喝多，绝对不给你唱。把手机拿边，别别急，别别急，姐夫别急，唱不唱不唱不唱不唱不唱是吧，不唱是吧，不唱。那打麻将这个事。唱不唱快唱唱唱唱唱唱行了吧。你要是早这么配合不，咱俩就没这么回事吗？这小子一肚子坏水，我说咱今天啥时候做菜？来吧，展示，来个伴奏，不唱不唱，来个伴奏呗，行，远方的朋友，一路辛苦，请你喝一杯下马酒，继续一路风尘，来看看美丽的草原，远方的朋友，尊贵的人。献上洁妹的风苦，请你喝一杯下马酒，崎岖一路风尘，来看看美丽的草原红姐夫。麻将这事你知我知，剩下没有人知道了，你小子净祸害了，下回让我姐夫唱歌啊，我还得使点别的手段了。朋友们，敬请期待我和我姐夫的精彩视频，今天的视频就到这了，我们下期见。西有凤溪，东有龙泽，北有惠宗寺，南有山西会馆，这个地方就是农耕文化和游牧文化相交汇的地方，坝上古城多伦，这里背靠草原，面向京津，是大兴安岭的余脉和这个燕山余脉交汇处，多伦诺尔就是蒙语七个湖的意思，龙泽、凤溪就是其中的两个。咱们先去古城看一看，这座桥过去之后就是哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二大，很高兴我们又见面了。二蛋现在所在的位置是内蒙古多伦县山西会馆，这个山西会馆啊，兴建于乾隆十年1745年，是当时的山西商人集资新建的，也是他们当时异事聚会娱乐的场所，那么这个山西会馆啊，是内蒙古最大的省外。商会在全盛时期的多伦啊，有4000多家商号，山西人就占了1000多家，从这儿就能看出山西商人是多么会做买卖，这个山西会馆见证了多伦的商业兴衰，现在啊，这是旅游景点，说到多伦啊，就不得不说玛瑙，这里的玛瑙非常的有名，这有一个卖玛瑙的店铺，现在也处于关门的，我们现在看到他的样子啊，都是翻新的，因为特殊时期损坏特别严重，现在这个季节啊，又是淡季，再加上这个疫情，这条街呢，现在就我一个人，这里逢年过节都会搭台唱戏的，你就从一个山西会馆就能感受到当年多伦的兴盛，据说他的GDP是包头家呼和浩特的总和，你看这个牌楼上写了个利益意志，另一面写的相与共赢，二大，没有多少文化，但是对这4个字，我的理解就是，商人虽然追求利益，但是也要讲情义。义切。也不知道二蛋理解的对不对啊，朋友们，如果不对，你们指正一下，接下来啊，二蛋带你们去别的地方看一看。二蛋身后这个古建筑叫碧霞宫，这是多伦境内唯一一座道教庙宇，造型极其独特，感觉非常有层次感。庙内这棵古树应该见证了这个庙宇的历史，现在还没开放，据说这个庙求子特别灵验，这些大多数都是经过后期修缮的。继续往里走，这个是兴隆寺，主殿没有保存下来，现在只是配殿。这个庙始建于雍正十二年，也就是1734年，因为它没有开放，咱们是不能进去的，还是挺可惜的，这些文物都给毁坏了，大街上偶尔还能看到这种古商铺，这个房子有年头了，而大街的前面也有一个古民居，大家看一下，房顶上都长草了，现在应该也是危房了。这儿有一座。你看这个房子现在有点东倒西歪了，已经，这个建筑就是七八十年代的建筑了，这不年底了吗？乡下的人也该采购年货了，其实新城呢，也有很多大超市，但是乡下人还是喜欢这种集市的感觉，咱们继续走。这个是善音，舌头有点不好使，这个善音寺，善音寺，这个是善音室。善音，善音善音寺，善音寺，善音寺音寺，这个善音寺舌头有点秃噜皮。现在我们做的也只是还原真实的散音寺呢，规模非常大，楼我们看到的只是庙门啊，红墙琉璃瓦，在这个特殊时期啊，多伦县境内的文物破坏的非常严重，你看你别看二大啊，没啥文化，这个大老粗啊，但是二蛋特别喜欢这个古建筑，特别喜欢历史走出发，这个牌楼上写的是慈云广背，这是雍正提的词。这个咱不装，咱不认识，但是我知道这是乾隆提的词，什么登山玉东有龙泽，我身后就是龙泽湖，咱们现在来到了新城，你看这里的基础建设是不是也挺高大上的，湖中央呢？还有一个舞台，经常举办赛事演出，这边就能看到非常现代化的气息了，稀有缝隙。这边是凤栖湖，这个湖中央的还有一个岛，哎，不对劲啊，这有俩哥们在上面滑冰了，看有人在冰上开车，这相当危险，这种行为一定要杜绝。本有惠宗寺，惠宗寺二蛋就不过多的介绍了，因为昨天专门给他拍了一期视频，感兴趣的朋友可以往上翻一下，据说现在保留下来的汇宗寺还不到原来的1/10，北京正北多伦最美，真的是名副其实，朋友们，节目的最后呢，给大家看一下多伦古城的航拍，本期视频就到这了，我们下期见。做菜我们到底要不要放味精？哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草药二蛋，很高兴我们又见面了，我是一名从事餐饮行业15年的老厨师，今天呢，二蛋就以厨师的角度给大家掰扯掰扯味精这件事儿。首先啊，味精有没有毒，对人体有没有害，这件事儿不是我们操心的，这件事呢，是医生，科学家，这些呢都是他们的事儿，这不是咱们厨师能力范围之内的事儿，我们放味精是起什么作用的？是为了增鲜对不对？放了味精之后为什么会吸烟？因为味精的成分是谷氨酸钠，还有很多人啊，有这种观点，我不放味精，放鸡精可以吧，那么鸡精里边的成分呢，也是味精，也就是说呢，鸡精里面也是谷氨酸钠，我们大家看里面的成分含有盐，酱油呢，里面也含有很多的谷氨酸钠，也含有大量的盐，所以呢，这些调料或多或少里面都有谷氨酸钠，也就是味精的影子。二蛋做菜呢，经常屏幕底下有人留言，你们厨师做菜啊，全靠调料。二蛋呢，说实话，对，就是全靠调料，因为厨师真的懂得这些调料的用法，食材的属性，这个菜该不该放味精，该不该放鸡精，因为他明白这些。所以他做出来的菜才会鲜香。有的人会说，我就追求健康，我就不喜欢用调料，那我告诉你，白水煮什么调料都不用放。你能吃得下去吗？你饭都吃不下去，还谈什么健康？有句这样的俗话，存在即合理，这些调料，它存在就有它存在的道理。我们大家都知道，现在食品安全已经是头等大事。食品药品监督管理局呢，三天两头就会去饭店里检查，如果你胆敢用违规的调料添加剂，那你饭店是不想开了。这时候肯定有朋友会说了，你磨叽半天，到底是味精该不该放？该放，但是要分菜。如果你做炖菜的话，本来你就放了很多酱油、蚝油，那么你根本就没必要再放味精了，因为酱油里面含有大量的谷氨酸钠，你放味精了，那就是画蛇添足。还有呢，做海鲜一类的这些当然也不用放味精，海鲜为什么咸也是因为它里面有谷氨酸钠。所以你也没必要放味精，炖蘑菇炒蘑菇也是这个道理，蘑菇菌类里面也是谷氨酸钠，所以你也没必要放味精。那到底什么菜要放味精呢？你比如我们炒个素菜，打个汤类，放点味精真的可以提鲜。放味精呢？是给这个菜品最快速提鲜的一种方法，可以这么说，有的菜不得不放味精，那么我们不放味精可不可以可以？厨师，这个方案是怎么解决呢？熬高汤，俗话说唱戏的腔，厨师的汤。高汤就能解决这一问题，那么我们家里面谁天天熬高汤呢？抛开伎俩谈毒素，都是耍流氓。我看过这么一篇文章，不是我个人的观点，是一个是一家权威的报道。理论上任何东西都有毒，包括水、盐。糖，只不过呢，看你要吃多少，你喝20斤水。吃10斤糖也会中毒，其他食物呢？也是这个道理。那么二战的最终结论呢？就是有的菜该放的可以放，一些不该放的我们不要瞎放，不要听信谣言，一定要客观理性的看待事实，一定要有自己的观点。好了，今天的视频就到这儿了，有什么不同的意见呢？可以给二蛋屏幕下方留言，咱们一起讨论
『加入书签，方便阅读』
-->> 本章未完，点击下一页继续阅读(第1页/共2页)