>     印度小哥装逼失败。

    而罗真那边已经开始下香辛料了。

    香料的使用，除了品质之外，就看厨师的妙手搭配，他首先往密实袋里倒进一些黄褐色的粉末。

    是肉桂粉。

    这种香料闻起来香气浓郁，但只进表皮，因此吃在嘴里的味道却很柔和，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

    而且，不会遮盖鸡肉原有的香味，反而会相互融合。

    罗真的用量比较大，起着主要调味作用，也就是君、臣、佐、使中的君料。

    与之具有相近用量的，还有良姜和白芷。

    两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。

    良姜本身香味较淡，但必不可缺，甚至称为“中枢的一环”都不为过，因为其有浓郁的的回口香，悠长芳醇，能与其它香料制造复合味型。

    至于白芷，有一个特点——

    在与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突。

    去腥、去腻，增加鸡肉的回口香，这就是白芷的效果，但其味道很淡，用量少几乎没有效果，所以罗真下的量比较大。

    他所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料层层累进，直登极致。

    在三种主要香辛料之后，接下来就是臣料——

    一点点丁香、黄金组合的豆蔻与草果、柔和冲击力的砂仁与陈皮。

    仔细算来，罗真一共放进了八种香辛料。

    但由于很快就将密实袋给封死了，开始进行腌制，所以很难闻到其中的味道。

    所有人翘首以盼。

    绘里奈尝试舔舔嘴唇，尝试解构：“以往，小真在复合型香辛料中，更倾向于使用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。”

    一旁的叶山亮接过话茬：“那是五香粉地配方，就和霓虹的味淋、糖、酱油组合一样，是华夏最常见的一种调味方式，味道如何？”

    “好吃。”

    “……”

    “不好意思，我想不出别的形容词。”

    罗真装逼也就算了，远月十杰末席还在旁边帮忙，这可真说不过去。

    ￣□￣｜｜

    叶山亮本来还想利用罗真平时使用的香辛料，来推导出使用目前这八种的原因，现在却只能脸一黑，闭口不言了。

    幸好，由于他来自印度，本身就是小黑皮，就算印堂发黑也看不大出来。

    他将视线挪到爱丽丝身上：“你怎么看？”

    在秋季选拔的预选赛上，爱丽丝的料理是95分，全场最高，其观点自然值得考虑。

    出乎意料地，那姑娘竟然没有回答，而是盯着正在腌制的鸡胸肉发呆。

    叶山亮微微皱眉：“怎么啦？”

    被这么一问，爱丽丝终于回神，却依然没有正面回答，而是顾左右而言他：“你们平时腌制肉类的时候，一般用什么容器？”

    被这么一提醒，所有人的视线落在了那个密实袋上。

    

    

    第68章 空降援军和低温慢煮鸡胸肉（三）

    密实袋又叫自封袋，一种压合后可自动封口的包装袋，在烹饪中并不常见。

    从材料上讲，凡是容易与盐产生反应的，都不可用为腌制时的器皿。

    因此，陶瓷类最好，其次是玻璃类的，不锈钢类也勉强堪用，而塑料里面有氯元素，与盐反应会产生有害物质，是最不适合的材料。

    从器型上讲，腌制时由于需要【抓匀】、【搅拌】等操作，厨师们更倾向于使用开口较广、容积较大的盆或海碗。

    难定型的塑料袋也不受欢迎。

    所以，爱丽丝实在想不明白罗真用密实袋来做腌制容器的原因。

    与此同时，另一边的叶山亮也说话了：“从上次的切磋中我发现，罗真主厨非常专业，绝不可能犯这种低级错误。”

    排除所有不可能的，剩下的那个即使再不可思议，也是事实。

    现在的问题是，一帮远月学生——未来的专业厨师——没有任何人能猜到那个不可思议的事实。

    只见罗真又在密实袋中加入盐、味淋、蒜末，然后将其封死，丢到冰箱中腌制。

    他介绍道：“鸡胸肉被处理得足够薄，纤维也已经被压散，这段腌制的时间不会持续太久。”
『加入书签，方便阅读』