仙左卫门点点头，然后问道：“为什么用了密实袋？”

    “一会您就明白了。”

    “……”

    总帅吃瘪。

    在远月学生看来，这种事情几乎是不可能的。

    立即有人站出来追问：“鸡胸肉这种食材需要冷藏腌制6~12小时，就算处理得再薄也没用。”

    罗真笑着摇头：“针对不同食材，腌制有不同目的，腌制鸡胸肉的目的是什么？”

    “入味，嫩化口感。”

    “回答正确，我后面的步骤可以弥补腌制时间上的不足，所以不用担心。”

    说完，罗真不再多做解释，开始处理三种配菜——

    烤胡萝卜、炒西蓝花、煮玉米。

    他找来几根迷你胡萝卜，由于本身就很小，所以没有去皮，只是刷洗干净后直接对半切开，然后放入大碗中，撒上细盐颠匀，再倒入一匙橄榄油拌匀。

    烤箱200℃预热，把拌好的胡萝卜平铺在垫了锡纸的烤盘上，入中层并将时间设定为25分钟。

    接下来是炒西蓝花。

    罗真将整颗稀烂花撕成小朵，多次清洗。

    锅中放水，水开后放入盐，放入西蓝花焯水，变绿后捞出，另起一锅倒油，放入西兰花、耗油、盐、淡酱油，大火爆炒，迅速出锅。

    最后是煮玉米。

    这个配菜最简单，剥皮、切段，将水大火煮沸，倒入玉米，放入冰糖、牛奶，大火煮15分钟即可出锅。

    处理完这三种配菜，就该是主食材鸡胸肉了。

    众人屏住呼吸。

    只见罗真烧起一锅水，然后将探针温度计深入其中，在65℃的时候停止加热。

    然后，他将水倒入电饭煲，将鸡胸肉连同密实袋贴着电饭煲的内壁慢慢放入水里，通过水压把袋子里的空气尽量排出，再封口。

    两分钟后，一袋腌制过的鸡胸肉和一袋没腌制的鸡胸肉就这么下锅了。

    紧接着，用木卡子将密实袋固定在电饭煲壁上，打开其保温模式。

    搁在一般小说的套路里，这种时候，就需要有人来强行解说帮忙装逼了，但现在的问题是，几乎所有人都是一脸懵逼的状态。

    琢磨着眼前的状况肯定会让作者很难办，罗真只好退而求其次，由自己给出提示。

    他对清了清嗓子，然后对爱丽丝挤挤眼睛，低声道：“Sous vide。”

    Sous vide不就是……

    真空低温烹饪！

    这种技法可以最低程度地减少原料中水分和本身重量的流失，尽可能保留食物的原味、颜色和营养成分以及香料的香味。

    爱丽丝不由得双眼一亮，脱口而出：“无与伦比的天才设想！”

    新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，在它从一块肉变成食物的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水，温度越高失水越厉害，口感也越柴。

    如果按照料理肉类的常识，烧开水煮它，用不了多久，它的口感简直会直奔牛肉干而去。

    但事实上，鸡胸肉不一定要达到100℃才安全。

    米国食品药品监管局（FDA）给出过明确的数据规定，只要鸡肉内部的温度超过165℉，即73.8℃，就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。

    如果用低于73.8℃的温度来烹饪，同时适当延长烹饪时间，也可以达到杀菌的效果。

    很多米其林餐厅里会用低温慢煮机来精确控制温度，通常是145℉（62℃）煮一个半到两个小时。

    但低温慢煮机那玩意儿的价格动辄30000円，一般主妇或家庭真的伤不起，也没必要为了口感去进行这种超额支出，最后只能【打扰了，告辞！.jpg】。

    然而，天才的罗真诞生了天才的创意——

    电饭煲的保温模式。

    爱丽丝凑过来，有些激动地问罗真：“这款Tiger（虎牌）电饭煲的保温模式是多少度？”

    不愧是“分子美食学的神之子”，果然很懂行嘛~

    罗真微笑：“63℃，多么惊人的巧合。”

    巧合个锤子！

    爱丽丝真想撬开罗真的脑壳，看看里面的结构，她快要羡慕死了。

    事实上，这姑娘是经常使用低温慢煮的，因为在分子料理学中，有大量的菜肴会涉及这种技术。

    例如牛肉、鸽肉、太阳蛋，都会用到。

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