刘星、水户郁魅互相看了对方一眼，之后，同时开始动手!相对于水户郁魅选用屠宰成后之后的牛肉，刘星则是现杀!对于厨师而言，屠宰也是技术活!连杀鸡都不会的厨师，显然是非常不专业的。

    

    “鸡兄，借你身体一用! ”寒光- -冈.厨刀对着鸡脖子一割，“因为， 你是公鸡，没有下蛋的价值!不过，你放J. 汝妻子吾养殖， 勿虑也!“咯咯0被刘星一直手抓住，- 只手割脖子放血，这只乌骨鸡走的非常安详，愿天堂上没有厨师之后，开始处理食..-拔毛清洗干净。

    

    之后，放入锅中，注入冷水，加入葱段、姜片、干辣椒、干花椒，开大火进行煮烫去腥.水沸腾煮开之后，大火转小火，加入20克川盐。

    

    小火煮到八成熟，熄火，盖上锅盖， 鸡和汤间起来，一直等冷却备用.在作为主材料的整只鸡，等冷却备用的同时.刘星开始准备其他的调味料一-川盐、酱油、白糖、花椒粉、香油、红油、白艺麻、花生刘星随手将花生、艺麻分别用有炒熟备用.川盐、白糖、酱油混合，倒入炒过了花生和白艺麻的香油(等鸡汤冷了加入鸡汤，调味料就差不多了) ."他在做什么?”虽然，水户郁魅自称是肉类专家，但其实主要牛肉专精。

    

    其他的肉类料理， 未必全知道。

    

    尤是，- -些小众的中华料理，她就未必能全部知道。

    

    而刘星正在准备的这道菜，实对于四川厨师而言，应该并不是小众的料理。

    

    但是，对于非中华料理专精的厨师又不是移动书架、活着的百科全书级的学霸，未必能够那么容易在-瞬间想出这道菜的名字!

    

    

    

    第394章 神户bifuteki和棒棒鸡的战斗

    

    水户郁魅虽然时不时的关注刘星这边的进展，但是，她自己的烹饪，-丝也没有出错。

    

    因为，她制作的正是她所长，也是最经典的西餐一一 牛排!几乎任何一家西餐厅，都会有经典的牛排!牛排最有名的是莫过于法式牛排bifteck,传到日本之后，变成了bifuteki!日式发音错误，造成了拼写错误。

    

    拼写错误，倒是出现了一些日式西餐，烹饪方式来源于西餐，但却是进行了一定的日本本土化。

    

    其中最大特色就是日本市场上认同的顶级牛排的肉，并不是进口的牛排，而是日本本士的和牛。

    

    大Bifuteki.ifuteki-. ...既不同产地的和牛肉!其中，户和牛肉，被日本西餐行业，默认为是最顶级的牛肉!即使是从欧美进口的一些顶级牛肉，价格也远远不如户和牛.户和牛价格昂贵，主要是因为数量稀少。

    

    而市场上--. .大量的户bifuteki,其实都是用进口的冷冻牛肉冒充。

    

    一般是食客， 很容易糊弄。

    

    给其普通的牛肉，还以为是吃到顶级的户和牛，付出了户和牛的价格!而水户郁魅则是少数，能轻易拿到真正的户和牛身上AS级牛肉的人!因为，她家就是日本本土最大的牛肉供应商牛排的制作方法，任何西餐厅都是大同小异。

    

    先是用香料腌制。

    

    水户郁魅采用的是椒盐腌利，而不是黑胡椒。

    

    则是用最简单的意饪方式，平底锅油煎。

    

    油煎时，刀轻轻在牛肉正反两面各自划几刀，更容易煎熟。

    

    由于，日式和牛煎牛排，喜欢将肉切薄片。

    

    切的远远比西方餐厅的厨师们的牛排更簿，P所r以， 煎的时间也更短。

    

    正面煎45秒，翻过来煎15秒。

    

    之后，就是熄火，利用锅的余温，继续煎到中等熟。

    

    水户郁魅拿-根针， 刺入牛排内部，用嘴唇触碰， 通过嘴唇来感受温度， 既知道是教科书-般的温度，肉的中心温度不多不少，正是65度!超过65度，肉容易变干变柴。

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