虽然，远月美食街还有不少店铺，甚至要到凌晨之后才会关门。

    

    但是，刘星却并不做这个时间段的生意。

    

    远月美食街的店铺，各家店长和主厨都是有自己的风格。

    

    有人可能每天只开几个小时， 有的店铺可能24小时营业不打烊。

    

    刘星并不准备模仿别人，反正，目前的生意，刘星已经非常满意了。

    

    虽然，由于店面的限制，每天招待的客人数有限提升人次客流量的空间几乎是看不到了。

    

    但是，还是存在涨价来提升营收和利润的空间.事实上，刘星就是这么做的，- -开始，提供100日元的西红柿鸡蛋味增面，这种几乎是等于免费给别人做早餐盈亏平衡的料理，刘星早就将其从店中的点菜单上撤掉了。

    

    下一步， 还是合继续撤掉费时费力不挣钱的单价低的低端料理，与此同时， 推出更高价格的高端料理。

    

    逐步的将店中的料理平均单价给逐渐的提高。

    

    之所以，不现在就是-口气提高店中料理的单价，主要还是考虑到稳定客流量.通过每天客流量稳定，却是温水煮青蛙的逐步的砍掉低价的料理，并且，推出一些高价的料理。

    

    既然实现，店中的每日流水，进-步增长。

    

    当然了，-家料理店的营收流水增长，其实是有天花板的。

    

    全世界的餐饮行业，最富有的并不是料理水平最高的师，而是，能够规模化扩张的美食集团。

    

    因为，即使是最强的厨师， 料理的价格卖的再昂贵，一个人制作出来的料理数量也有限的。

    

    而那种能够规模化扩张的餐饮集团，则是无数个厨师在制作料理，即使厨师平均水平不高，但是整体上创造的效i, 还是远超出不可量产的高端厨师。

    

    餐饮行业有个规律，就是高端的餐饮，规模化扩张，分店数量越多越容易失败。

    

    而低端的快餐、火锅之类的，却是几乎可以无限扩张，只要资本和管理支持，不存在因为门店数量多而甬溃的。

    

    不少的高端餐饮公司，老板一-开始是名厨，靠着自己和嫡系团队的手艺，早期经营第一家门店的是偶，口碑爆棚生意好的跟印钞机差不多.之后，- 部分有商业野心的厨师，就想要规模化经营最简单的规模化经营， 就是复制第一家店的成功。

    

    于是，第二家店， 几乎是按照第一家的模板， 可能也会成为口碑和生 意双赢的旗舰餐厅。

    

    扩张成功之后， 给予踏上商业化之路的餐饮小巨头，巨大的信心，于是，疯狂的扩张更多的分店、连锁店。

    

    结果. .原本在开头几家店，经营的非常成功，规模逐渐扩大到几十家甚至几百家时，商业帝国迅速的崩塌!这就是因为，高端餐饮想要成功，主要需要靠着高端的厨师，但高端厨师的数量的有限的，并不可能随着其开更多的分店就能找到与其门店数量匹配的高级厨师数量! F所r以， 越开下去，后面的i店的水平越低，越是会砸掉早期辛苦挣到的口碑。

    

    举个例子，《食神》 中的史蒂芬周开分店角盘的现象，不仅仅是在电影里面是这样。

    

    实际上，现实中的高端餐饮行业，角溃总是惊人的相似，大部分都的因为盲目扩张，追求更多家分店，最终却是轰然倒塌。

    

    -一些运气比较好的断尾求生，将资质不好的分店剥离，回归开始靠着少数口碑好的旗舰店经营的模式，最惨的可能连渣都不剩!倒是一些快餐行业，却是更容易规模化扩张成功。

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