甚至，可以说思考厨艺的方根本就不是高级厨师思考的方式了，而是一些特级厨师、 星级厨师思考厨艺的方式。

    

    就跟，不少欧洲星级厨师，从未学习过中华料理，但是去品尝之后，大致上也能用自己的料理手法，做出出类似口感和形状的料理。

    

    一 辈子没有制作过法国煎牛排的中国特级厨师，让人端一盘法国厨师的料理上桌，吃过之后，用的厨具和手法，全是中式烹饪手法， 但是做出来的料理， 却是跟法式烹任做出来的牛排没什么区别.这种殊途同归的驾驭能力，实就是了解了料理的本质，彻底驾驭了料理，而不是全被教科书上的理论和食谱牵着鼻子走的那种愚钝之辈。

    

    而远月培养出来的厨师里面，大部分都达不到那样能够驾驭自己的技术，随心U所欲能做出想要做出的料理的程度就算是十杰也是半步达到那样的程度，但很少有人未毕业，彻底就达到那样的境界了。

    

    幸平创真的料理，几乎除了最基础的知识之外，其他的非必要的高级技巧， 都是跟其父亲的比拼过程中，一点一滴彼随手教或是偷师学到的，根本就没有一个成体系的厨艺系统。

    

    F所i以， 幸平创真， 才经常在其料理前面冠上“幸平

    

    不了解幸平创真的厨师，对此觉得反感，觉得这毛头小子太膨胀了。

    

    但实际上，这反而是幸平诚郎开始无意后来又顺水推船，塑造了这种无拘无束，不被门户之见所局限的眼光。

    

    幸平流决定了幸平创真不会是日式料理厨师，不是法国料理厨师，也不是中式料理厨师-. .而是一个追求是 做，按照自己掌握和理解的方式做菜的厨师。

    

    这种厨师，其实未来上限不好说，因为.. ..顺着固定的厨艺套路走，天赋足够好，走到上限之前，一般是能看到其至少能达到的高度.幸平创真这么无序发展，发展不好的话，这人就是一个无门无派的高级厨师，野路子厨师里面手艺特别好，花样特别多的但发展的好的话，幸平创真大概能成为一代宗师级的厨师， 成绩不会低于其父幸平诚一-郎!“刘师傅幸平同学是让我来兼职打工，通过打工来学习来锻炼厨艺。”二阶堂佳明说道。

    

    “本店是中华料理为主，基本上不考虑出售西餐。”刘星摇头说道。

    

    “刘师傅! 我想要学的就是中华料理! 事实上，日式的西餐厅，大部分都是有一 些结合亚洲国家的料理特色进行改进的地方.就如，酱油这种调味品，在正统西餐里面，应用的比较少。

    

    但是，日本西餐厅却的多使用这种调味品，还有就是一-些结合东方料理的特点，创新出来的西餐料理， 恰恰都是日式西餐厅各家的招牌菜。”二阶堂佳明说道，“而日本的料理，大部分都是来源于中华料理。

    

    P所IU人， 直接从源头学习，更有利于提升厨艺。

    

    刘星点了点头，说好! 等你正式入学之后，可以过来兼职打工。

    

    先从打工切菜开始练起，西餐包括法国厨师的刀工，也就那么,回事，还是要用中华料理的办法，打工方面下点功夫。

    

    刀工，料理基础中的基础，掌握好了刀工之后，对于任何流派的料理都是有巨大帮助的!等你刀工提升到我满意的程度，开始教你其他的真本事!“是!弓谢刘师傅指点!”二阶堂佳明兴的点头，西方餐点的地位，更多来源于殖民时代，让西方美食的食材种类，可以全世界的选材，这样料理的材料丰富程度上有了巨大的提升。

    

    另外，就是工业化之后带来的城市化和现代化，这些导致城市餐厅的数量增多.城市餐厅的数量多了之后，开餐厅谋生的厨师，接受客人反馈的效率就比较高。

    

    -些有天赋的厨师，就开始创新料理食谱。

    

    大量的餐厅积累了不少新的食谱，早期出版业更是出版了不少厨师自己创新的那些经典食谱。

    

    不少西餐经典食谱都可以追溯到早期工业革命时代的报纸和出版书藉里面)布的料理做法。

    

    料理的知识多了，却又不成系统，之后，法国为首的西方料理研究者，开始整理料理理论， 由于受到西方工业化的影响，所I以， 法式料理用了不少数学统计和定量的方法，精确的对食材、调味品的份量进行定量，并且，使用钟表、温度计等等工具，对于时间、温度之类进行测量，得出了一系珍贵的公式一般的数据.之后，法式料理经常就是出现材料精确到克或是比克更精准的单位，温度多少精确到度或更精准，烹任每个步骤温度、时间、材料，都是有精准的数字， -个环节出错，整个料理都有可能出现大失败。

    

    欧洲顶级厨师的一些食谱，往往严苛到不允许出现一点偏差。

    
『加入书签，方便阅读』