因为，每一个细节，都是其反复用实验室一般严苛的做法， -次次的修正过来了。

    

    法国料理名厨，会成为一名料理学者，除了动手能力之外，- 堆大部头的书籍和知识需要掌握.但是，就对于厨师自己本身的基本功，比如刀工的锻炼，却是因为过度依赖各种方便的现代厨具， 而比东方的厨师逊色不止一筹。

    

    相反，东方厨师更依赖于人体自己的手艺，各种基本功掌握扎实之后，需要掌握的知识，并不像西餐厨师那么多但是，更多会活用自己的经验、智慧。

    

    对于自身锤炼的足够好，如果怊性好的话，前程可能比欧洲的厨师更高。

    

    因为-西方的厨师的死板、套路化，远远比东方的厨师要严重的多.改进西餐的食谱和体系，尤其是高级、星级料理， 难度也比东方的料理更高。

    

    这导致了，西方料理除了法国料理崛起-波之后，将西餐地位抬上的大雅之堂之后，随后料理的创新和进步就越来越缓慢了。

    

    当然了，随着后来科学的进步，西方料理又开始想要通过更加精准的定量分析，折腾出更科学的分子料不过，就现在分子料理的水平而言，就是传统的西餐厨师， 都是鄙视那种更加依赖先进设备的分子料理。

    

    当然了，刘星相信随着科技的进步，迟早会推动料理的进步。

    

    但是这个推动速度，目前还是非常的缓慢。

    

    整个世界的料理行业， 还是最顶级的厨艺， 都是依赖自顶级的厨师，无法靠着-些列现代科技手段，去量产最顶级的料理.

    

    

    

    第367章 秘技之刘氏忽悠

    

    “二阶堂，你先用你惯用的刀工技术，切个土豆丝给我看看，尽可能做到形状-致，最细的程度!”刘星看了看二阶堂佳明说道。

    

    是!“二阶堂佳明不敢马虎，法式餐厅出身的他，其实也是有练过刀工的。

    

    甚至，各国刀工用的刀不太一样，却都是异曲同工，听闻使用惯用的刀具， 自然就选了-把法式的主厨刀。

    

    刘星点了点头，这把刀， 是也是大伯收藏的名贵刀具，他用过， 但不常用。

    

    貌似，用来切西瓜等等水果，更为顺而这种彼刘星觉得是西瓜刀、切水果的刀具。

    

    事实上，就是西餐的主厨刀。

    

    西餐厨师的刀具数量非常繁多，1但部分刀具都是纤细狭长，为了方便不同用途， 分为切肉刀、切火腿刀、切片刀、切牛排刀、切蔬菜刀、去皮刀、万用刀(其实不是万用)、小尖刀、面包刀、三文鱼刀、三德刀、别骨刀等等不同的种类，甚至，中式的刀具，在西方也有引用，倒是就是跟中国厨师也有引用西餐的刀具，却不常见一般，西方厨师也引进了中国刀具，但也是不常用的。

    

    西餐大部分刀具都比较纤细狭长，甚至为了方便用途，分不同类型的刀，专门处理不同的食材。

    

    然而，也有形状比较管用，厨师顾得切换厨刀时，常用的主厨刀(Chefs Knif) .而西餐一样是要求厨师使用主厨刀切块、切丁、切粒、 切片、切丝之类的操作。

    

    毕竟，无论东西方的厨刀，形状不一样， 但都是运用刀锋去切割食材。

    

    -部分经验，其实是通用的。

    

    二阶堂佳明开始先将士豆切片，之后，再切“这个丝..太厚了一点“幸平创真已经摇头。

    

    “不是法国餐厅不需要，而是，需要做到切丝的料理，你做不好，那就是厨师的失败。

    

    不能是，大部分不入流的法国厨师不严格要求自己的技术，你就不严格要求!“ 刘星淡然的先用中式主厨刀(片刀)，快速的进行切片、切丝的操作， ”大致上，能切成这样，才算及格!捡起-根士豆丝跟阶堂佳明切出来的对比，两者差距至少是+倍以上粗细差距，不再一个层面上的精度。

    

    “刀具不一样吧!“好!用一样的! 刘星-乐，换上法式主厨刀之后，虽然不是惯用的厨刀， 却是依然切出
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