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    更是先要用老母鸡、老鸭、猪排骨.猪蹄、猪棒子骨、鸡3、 高汤等等材料。

    

    这样处理有卤水香料的味道之外，更有高汤一般的鲜美浓郁口感。

    

    以川味红卤水作为汤底，不断的卤肉和其他的食材，就能制作成美味不断进化的老卤汤。

    

    相对而言，等不及想要立即去吃的吃货，白卤工艺的卤菜更适合.但是，白卤工艺的卤菜，远远不如红卤水卤出来的醇香，颜色也比不红卤水卤出来的好看.刘星目前准备就是红卤水，之前，考初级厨师证的时，题目里面有卤水十三香， 勾起了刘星的念想。

    

    卤菜!店里面应该多-些卤菜。

    

    卤菜的好处有很多，其中，客人可以打包带回家，不占店中的桌子，这就是巨大的好处。

    

    除此之外，中式烹饪的水，老卤汁可以随着时间越久，变得越来越香. 除此之外，就是卤菜 容易香飘几十米，仅凭着卤香，就吸引到一些老饕慕名而来，无疑也等于是一种无形广告.所iu以，刘星专门行动起来，制作大伯笔记里面看到的高级配方一-川味红卤水!高级仅是起步经常开店卤的次越多，老卤汤逐渐升华，逐渐拥有特级老卤汁的口感，也不是没有可能。

    

    首先，材料准备一一姜片50克、大葱段250克、干辣椒100克、 干花椒50克、 川盐500克、 白糖75克老母鸡一只、老鸭-只猪排骨3斤、猪蹄3斤.猪棒子骨4斤油、鲜高汤20升、色拉油100毫升.香料配方--1 角50克、山奈15克、 桂皮20克、香叶75克、 小茴香50克、香草25克、草果20克.苏20克、白寇25克.正式制作时，将准备好的食材老母鸡、老鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨放入锅中煮选捞出，去除漂浮表面的血沫后食材倒入装高汤的不锈钢桶中。

    

    香料在开水锅中永水，出锅洗干净，装入棉纱制作的香料包中，开始在炒糖色，小火锅中倒入色拉油，下白糖炒成糖色。

    

    接着，倒入20升鲜高汤，熹沸腾。

    

    之后，把老母鸡、鸭、排骨、猪蹄、猪棒子骨倒入。

    

    加入香料包，加入鸡油，开始小火熬意6~B个小时.等到煮好，可以放入姜、葱、干辣椒、干花椒，再煮个20分钟。

    

    最后， 放入川盐，煮分钟即可.这一锅，并不是要卤肉，这些肉、高汤、香料等等配方，仅仅是为了-锅川味红卤水.红卤书制作成后，可以将腌制好的肉或是豆利品， 放入卤水中熬煮。

    

    之后，按照需要，不断的向红卤水中添加i、 香料、糖色等等材料即可。

    

    初期加入高汤，是为了初期的卤水卤肉次数比较少， 才需要大量的鲜高汤和肉类，指供肉香、油脂。

    

    等到卤汤经常使用来卤肉，只需要香料、盐、糖色(老抽酱油也可)，弥补卤制过程中， 彼食材吸走的卤水必要的盐、香料和糖色的浓度即可.经常卤新鲜肉食的老卤汤，就跟老高汤一样， 越吊越香。

    

    看着众多食客现在的嘴馋的样子，刘星不禁好笑表示说道“火锅， 难道不香了?

    

    “当然也香，但是， 卤香的味道也非常勾引人啊!“食吝们留着口水。

    

    “就是，就是!”小林龙胆也是流着口水表示，“刘桑真狡猖， 卤水怎么,不早开始制作?今天，才开始制作，是想要馋死我们吗?“远月厨师还馋卤肉?”刘星不由一愣。

    

    照理说，远月什么类型的厨师没有?腌制、卤制、熏制，各种类型的料理，不应该是一应俱全吗?“卤肉在中国的常见的，其他国家都是罕见的好吧。

    

    即使是在远月，擅长卤菜的卤味世家，也是非常罕见的。

    
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