bsp;   

    最终会让厨师，以更恰当的时间，去成最好的料理。

    

    现代烹任不少的料理，喜欢利用一些现代工具， 比如，食物放在烤箱里面。

    

    放在微波炉里面可以定温度、定时烹看起来，更方便、 更精确，但事实上--- ..却未必是最美的。

    

    中式料理的顶级厨师，是靠着经验和身体去感受食材变化，有时候，鼻子闻到某种香味，到什么程度出锅最好，把握好了时间和度，可能比定时、订温度更能做出更好美味的料理。

    

    中式烹饪最常见的基本功，既是刀工、勺功，八大菜系在这些基本功方面，差异其实并不是很大。

    

    八大菜系，主要的差异更多是常用食材、食谱、调味的不同。

    

    而厨师想要做到最好，不仅仅是重复食谱的做法，更多是鼻子、 眼睛、手、舌头、脑子共同作用。

    

    很多细微的地方，逐渐做到更美，才能把-道料理提升到艺术一般的美味程度.比如十杰跟普通厨师的差距，是入微!对于很多细节的地方，感受跟普通人不同，比如，0.01克盐含量 带来的变化，会非常敏感。

    

    鼻子中闻到的气味，皮肤感受到的温度，还有眼睛所看到的食材加工和烹任过程中细微变化之处。

    

    时间、 温度，所带来的细微不同.就如，药爹、药王比做菜，药王每次都失败，但是，总结夫败经验后，会体会到多翻锅炒了-两次。

    

    能精准的感觉到翻锅增减一两次， 实也既是十杰级的细微感受.这种程度的经验水平，其实也是刘星目前努力的方向。

    

    想要能做到这样，就是做菜不仅仅是做菜，鼻子、舌头、皮肤、 眼睛、脑子，都不断的用起来。

    

    身体各方面都在观测食材，才能掌握各方面的立体细微差异之处。

    

    “这次，学<宫保鸡丁》!” 刘星拿着准备学的食谱，默默的选择了一份， 外国人眼里的中国流行的名菜。

    

    其实， 《宫保鸡丁》在中国国内的名气-般般，但在外国人眼里，总是认为这道菜特别具备代表性。

    

    虽然，不能说外国人的看法全错了，毕竟， 《宫保鸡丁》也算是四川近代的一道名菜.创造这道料理的“宫保”，很多人怕是不太了解。

    

    实是四川总督丁宝帧，在到四川担任总督时，创下的这名本来，这道菜并不叫宫保鸡丁，且名气也并不是很大.主要是丁宝帧家的私房菜，招待一 些亲戚朋友享用。

    

    后来丁宝帧死于任上，被追封为“太子太宝”。

    

    所谓的“太子太保”，也既是古代荣誉官职宫保之一，后来，这道菜被传播出去了，也就获得了“宫保鸡丁” 的名声.当然了，“宫保鸡丁” 在国内名气很一般，即使是在四川，或是丁宝帧老家贵州，厨师也没把宫保鸡丁当回事。

    

    但不知道怎么的，这道菜被一些中国厨师传到国外，西方国家的食客，特别喜欢点这道菜，以至于， 墙外开花墙内香国内的厨师，受到外国人追捧的影响，也纷纷开始学起这道本来不是太有名的菜。

    

    本来不是太有名，但是， 学的厨师多了，0吃的人也多 了，渐渐的就开始有名的。

    

    WGO的厨师等级考试中，虽然具备可选范围，从命题的食谱范围中选一 一个去制作。

    

    通常，命题都是热门的菜。

    

    如<宫保鸡丁》就是非常常见的，P所IU人， 也成了刘星的学习菜式之一。

    
『加入书签，方便阅读』