正要做到精细的刀工， 则需要更多的努力和天分。

    

    相对而言，《烹饪理论》 就是比较夸张了，上中下三册。

    

    对应远月初中部的三个年级，厚度加起来差不多有1500页.看起来是一部基础的厨艺 教材，但却是汇聚远月建校90年，以及跟全世界大量的厨艺大师交流切磋所得的精华入门的厨师看起来是一一门基础，涵盖厨艺各方面。

    

    从厨具、厨房、现代设备、烹任方式、食品安全、食材种类<果、蔬菜、乳制品、蛋类、肉类、海鲜河鲜、调味品、谷物面食、豆类、坚果、面点、冰淇淋和冰品、甜品、咖和茶叶)看看目录就知道了，肝这本《烹饪理论》的话，初级厨师、中级厨师的书面考试，不可能不通关。

    

    这本教材并不分西餐、中餐、日料之类的，主要是全世界所有厨艺，通用的大部分常识。

    

    全世界各国的厨艺，区别最大主要是食材的种类不同，或是烹饪手法、刀工要求、厨具之类的有不同，但具体的烹饪原理， 实都是殊途同归.能做的难吃的厨师，不分国籍和所学厨艺的类别.但是，能把菜做的好吃的厨师，基本上都是博学的，能看的懂其他国家的厨师做法的厨艺原理。

    

    如，法国大餐的厨师，到中国交流一番， 也基本上可以将一些中餐的烹饪手法和料理，化入到其个人的法国料一辈子没有 做过西餐的中国顶级厨师，西餐基本上让他看看尝尝，就能很快的做出。

    

    这都说明了，顶级厨师其实已经打破了门户之见，只要想要做的菜，就很难做不出来。

    

    不入流的厨师，才会存在严重的偏见，觉得自2掌握的技术是独一无二。

    

    《烹饪理论》这本书，既是不存在料理的流派。

    

    没有中餐、西餐、日本料理的区别。

    

    大体上，讲的都是-些通用!的厨艺常识和道理。

    

    这些道理， 大体上都是公式一般， 拿到任何一个国家的料理体系中，都能解释和应用。

    

    与此同时，这本书的作者，也是多的一页纸都写不下。

    

    足足写了两页，差不多有一 干多名作者， 全世界顶级的厨而， 大部分都能在这部书中找到名字.比如， 刘星的大伯刘橘，也在名单上署名. 其他的著名人物，才波诚- 郎堂岛银自然也是这本书， 上干名署名作者之一。

    

    摸着厚重的书皮。

    

    刘星忍不住感觉到这部书的恶意了。

    

    厚度、太特么的厚了，除此之外，书里面又列举了不下几百本专业书籍。

    

    所r，真要把这本书进一 步读透， 把书里面提到的书名全部读-一遍的话.. .那就太可怕了!更何况，那几百本专业的书自然又要引用更多的专业的书。

    

    保守估计， 按照这份书单读下去，很快又会多了成干上万本书单。

    

    再进一 步想要刨根问题，那么...学海无涯，一 辈子估计就会穷经皓首!不过，刘星也不能不看这本书， 因为，正规考证还是需要多读这种系统性的教材。

    

    .根据田所惠和北条美代子的经验，初级厨师和中级厨师的考试的60%以上的知识考点，在这本书里面都能找到。

    

    再加上， 其他的远月教材，大致上， 可以将考证所有题目的知识点覆盖到95%以上。

    

    还有少部分的题目，则是需要知识面丰富，才有可能碰巧，知道这些意外的题目。

    
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