知名的食谱传承后世。

    

    对于文人而言，是多了一件留名干古的轶事。

    

    提到苏轼，除了其文学方面成就，很多人会想到东坡肉，会意识到，苏轼的厨艺水平在当时应该是不低的。

    

    董小宛留名历史主要是秦淮/ 艳的艳名，但实际上---董小宛可谓是明末最著名的一 -位厨师，董肉、董糖等等流传后世的古法美食， 既是董小宛当年所创.食谱，自然是有高下之分。

    

    古法传承下来，绝大部分经典食谱，- 般也就是C级程度。

    

    也就是高级食谱、中级食谱的水平。

    

    更多超过高级食谱的特级食谱、星级食谱，基本.上都是后人不断改进出来的。

    

    料理方面，不存在古胜今的说法。

    

    实际上，现代- -名高级厨师，到古代是能吊打宫廷御厨的。

    

    并不说说，会做宫廷菜，就一定是最好的厨师。

    

    相反.-- ..更多的厨艺进步， 是民间厨艺大发展带来的。

    

    尤其是酒店、餐馆等等行业的进步， 对料理的发展带来目大的推动作用。

    

    古代中华美食比其他国家美食要厉害，本质上， 是因为中国古代相对全世界其他地区经济更发达，人口也更密集市井经济文化更繁荣，酒楼餐馆等等行业，在中国古代就很常见了，这些是导致民间厨艺创新速度，远超其他国家的原因。

    

    近代西方国家的工业化带来城市化，餐馆酒店不断的出现.对美食大发展起到了极其重要的作用.上如，法国料理的繁荣，是因为法国大革命，造成了大量为宫廷贵族服务的厨师失业，被迫到民间开饭馆，原高大_上的宫廷料理，开始接受市场食客反馈，使得厨师有了更多改进的意见反而让法国料理发展到欧洲料理的巅峰法国料理崛起之前，意大利料理称雄欧洲。

    

    主要是因为，古罗马时代就有市民文化，城市中有- 些对众服务的厅，古罗马解体之后，意大利地中海沿岸的城邦，商业文化浓郁， 也是有大量的餐馆酒馆， 这也是在中世纪，意大利料理-直比欧洲其他地区料理要发达的原因.调味品第四。

    

    高品质的调味品，其实也是能够强行对美味加分。

    

    比如，确辣香锅底料是C级。

    

    那么，用来烫火锅三级、D级的食材， 可能会被加成到D级、 C级的美味程度. 这种立竿见影的加成， 实，是调味品的品质太高了厨房环境第五，好的厨艺环境和厨具，减少了不确定因素，有利于利作料理过程中稳定发挥。

    

    换一个角度看待料理的美味之后，刘星不仅感觉到豁然开朗。

    

    料理的过程，不外乎是各种环节给食材加分和减分的过程。

    

    想要制作出美味的料理，食材尽可能品质要高， 越高的品质越好.厨艺要高，越高的厨艺越好。

    

    调味品什么的也是越高级越好。

    

    厨房的设施环境，当然也是越善越舒心越好.这就跟配置电脑主机一样，要问什么配置最好，在不考虑预算的前提下，当然是越贵越好，甭管它主板、CPU显卡、内存条、硬盘、散热、电源有多高配置上多高配置，有多牛逼的硬件上多牛逼的硬件，最贵-般就是性能最好的。

    
『加入书签，方便阅读』