权擀成面皮再折叠，重新压薄， 反复擀出来的会更加筋道的类似的道理。

    

    竹升面的压面，其实也是差不多的原理。

    

    这些做法都是为了让面起筋!当然了，筋道的关键除了手艺之外，面粉更是关键。

    

    如果是直接成本比较贵的高筋面粉，自然就容易做出筋道的口感。

    

    而若是节省成本，用普通的中低筋面粉，多压几次其实也能变得更筋道，但想要跟高筋面粉去比，这无疑就是跟普通人强行跟姚明比身高一般的自取其辱。

    

    半个小时后，制作出了大约1800克的切面(含水)。

    

    “一份普通的切面，∈级食材!面粉是∈级、鸡蛋、盐、碱之类材料也是C级。

    

    加工出来之后，既没有增强，也没有削弱。

    

    也就是说，利面的过程中，并没有丝毫的厨艺而言.随后，刘星用这种∈级食材评价的挂面，继续来制作西红柿鸡蛋味增面。

    

    ....∈级料理!

    

    “... .∈级料理!

    

    终于， 在煮了三十多次，持续的修正煮面的经验。

    

    “一份美味的西红柿鸡蛋味增面，D级料理!终于，能将这道普通∈级食材为主的面， 做出了D级料理的味道了!刘星不由一阵欣慰!因为， 这道料理，并不是大佬给的高级食谱!高级食谱也就是用固定了大佬料理的经验智慧，将食材提升口感的固定流程。

    

    按照大佬的方式去做，越准确的复制食谱，越是能作出超出食材几个等级的美味。

    

    将E级食材，至少是提升到C级的程度。

    

    若是厨艺更高一些， 将E级食材制作成B级料理，也不是不可能的事情。

    

    而田所惠的这道料理，也并不是认真的食谱。

    

    也就是因时制宜，根据食材、成本和简化制作流程，推出的廉价适用于早餐的料理。

    

    所以，这里面的烹饪技术，并不是太过于复杂。

    

    正是因此， 简单的工序，提升食材的美味程度，其实是非常困难的.尤其是，刘星这样的厨艺，如果没有大师量身定制食谱，想要随便把∈级料理，成功的做出D级料理的味道， 其实还是很困难的。

    

    思， 系统评价的有道理，这真的跟刚才的∈级料理的口感不一样。

    

    “ 刘星颇为欣慰。

    

    ∈级以下的料理，如同饲料一般，需要极大的耐心，才能捏着鼻子下咽的那种。

    

    可以说，∈级料理，大部分是食材太差，加上料理手法差到没有厨艺，所以，才逐渐突破下限。

    

    当然了，∈级以下其实也可以分为捏着鼻子勉强可以吃的程度。

    

    还有一些，难吃到了无论如何，也吃不下去的，甚至会反胃、呕吐之类的。

    

    随着难吃程度越来越高，也是逐渐突破难吃下限的。

    
『加入书签，方便阅读』