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    所iU人， 如果外面能买到物廉价美的，还是交给专业的厨师吧!

    

    第109章 食材处理没有想的那么简单

    

    "田所， 你先去淘米煮饭，切菜我来...刘星向田所惠说道。

    

    “恩!”田所惠点了点头.廂婆香锅豆腐，虽然跟传统廂婆豆腐有-定差别的，但大部分的流程都是一样的， 刘星先是从保存豆腐的水盆中捞取两块，想了想，还是取出四块水豆腐。

    

    本来一份料理是两块的。

    

    但是， 刘星想到了对面的少年家里面嗷嗷待哺的小妹妹，F所以就特别增加了份量.饿着少年没关系，要是饿着小妹妹怎么办?豆腐又不贵，加两块豆腐成本不见得增加多少。

    

    所以，这种事情，刘星还是就是顺手而为。

    

    田所惠，这次豆腐增加份量，-份四块豆腐，没问题吧。”刘星说道.“没问题。

    

    “田所惠已经将米清洗三遍，准备用电板锅煮饭.豆腐洗干净，开始用直刀切的刀法切成四四方方的小方块。

    

    相对于给西红柿切片、切丁、切块而言，刘星真心觉得给水豆腐切块真心容易。

    

    接下来，就是清洗牛肉，用牛肉来做绞肉。

    

    肉类清洗其实很讲究的，不仅仅是用冷水冲就够了，也不是用热水烫. 正确清洗方法是冷水先洗过之后，再注入冷水，在锅内加热，随着温度升高，血水和一些脏污逐渐被洗出来。

    

    而随着温度提升后，热胀冷缩，会把肉类内部的营养和肉汁封锁。

    

    所i以， 只要不是煮的时间长， 其实不会流失多少养分这样洗，肉类才会洗干净，之后，杂味更少， 味道也更少。

    

    有些人觉得肉价涨了，舍不得煮一 遍再倒掉， 觉得倒掉了不少营养。

    

    实. ..这种想法是错误的，从料理的角度来看，那些被倒掉的物质，并不是有料理价值的东西， 更多是杂质和脏污而已不洗干净，只会破坏料理的口感。

    

    以前，刘星在家，看爷爷和父亲都是这么,处理的， 由于知识不够，所以，爷爷和父亲也没解释。

    

    只不过是，以前传下来这么处理的，也就继续沿用。

    

    刘星的母亲以前是农村人，不太懂厨艺，买肉回来就随便用冷水洗-洗就开始料理，P所i以， 就算是煮个肉汤，都是全家煮汤最难喝的。

    

    这主要就是，冷水根本没洗干净，而爷爷和父亲他们那么做，在母亲看来， 太费事太麻烦。

    

    为了省去一 道工序，直接导致肉煮的味道不好喝。

    

    以前父亲纠正过几次，但是，由于父亲比较願， 动手做菜能力比母亲强N个段位， 却是为了偷颥，忍受母亲那种难吃的料理。

    

    每次父亲纠正母亲做菜的错误，都被母亲反驳一 - - -你做菜这么厉害，为什么不自己动手，反而让老娘这个不会做菜的动手?好意思吗?正是因此，父亲太懒，所以纠正工作，总是适得其反。

    

    据悉---几十年了，母亲还是谈不上厨艺，每次跟她说要怎么做，绝对是不听的不听的不听的。

    

    明明很容易做到的，就是不做的!F所r以， 曾经在家的时候，父亲语重心长的对他说，一定要引以为鉴，以后要娶老婆，不能娶不会做菜的，那样的话，会大半辈子都被猪食支配。

    

    以前刘星是不懂，现在逐渐明白了。

    

    洗好了肉，倒掉杂质后。

    

    捞起，放在砧板上， 开始做麻婆豆腐的绞肉。

    

    绞肉的刀法是剁法，剁法分为单刀剁、双刀剁，单刀锤、双刀锤等等刀法。

    
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