所以，一般厨艺讲究的温度， 相差一两度没关系， 但是，定要控制0一 个范围之类。

    

    比如，远月给出的经验式，可以简化为努力把肉类中心温度控制在60~70摄氏度范围内。

    

    正常厨师料理不会用温度计的，而想要知道肉块有几分熟，一般切开看颜色。

    

    -般而言，运月的学生，都会对大块的肉进行加热练习，之后，切开肉不是品尝味道，而是凭着颜色去看几分熟。

    

    仅看一眼， 就知道肉现在的情况，而不需要品尝也是专业厨师的基本素质。

    

    不过， 也有一些厨师不用切开看颜色，而是用很奇怪的天赋来实现。

    

    比如，远月的那个肉魅，号称肉之侵略者,其天赋能力是仅用一根钢针刺入肉块内部，就能靠嘴唇精 准的感受到肉块的温度。

    

    由于这种天赋， 使得她对于肉类料理如虎添翼。

    

    当然了，刘星觉得. ..既然都需要用钢针刺入肉类，再用嘴唇去触碰感受温度，那么，为什么,不特别定利一套温度计?所iU人， 肉魅在学校不牛富，主要是因为，她的天赋太容易被温度计代替了。

    

    “原来如此!太感谢你了，小惠....你们远月的教材，棒极了!还有，就是小惠的笔记，更是有帮助!“刘星随手一翻，不由感觉到对远月编教科书的大佬肃然起敬，并不是罗列食谱，更多是让学生记住一堆可以应用到了料理中的经验公式。

    

    这些经验么式熟记之后，化作自己本能，对厨艺的帮助，会远远比记住几个食谱更有用。

    

    这就是跟刀工之类基本功一样，属于内功心法范畴了。

    

    别看，远月不重视笔试考试成绩，更多是实践厨艺。

    

    而是因为-- .这些理论知识都是常识了，没必要太过于强调所以，远月经常出一些刁难人的题目，本质上， 就是考验学生的应变能力。

    

    “那个--. ...田所惠脸红表示，” 这其实是很基础的教材，相对于更高级的食谱，价值是有限的。

    

    “但却是比市场面所谓料理书，更有实用和科学。

    

    “刘星随便翻看，里面大量知识点，不仅仅跟厨艺相关，还跟现代科学知识有关。

    

    甚至，很多数据不仅仅是厨师研究出来的，还是从科学实验室里面得出的结论.与此同时，刘星渐渐的明白，-色慧说的，厨师也要学习好数理化生物等等现代的科学知识的原因了。

    

    因为厨艺想要进步，仅仅是手艺娴熟还不够，还是需要有大量的知识支撑。

    

    远月的这套教材的好处，并不是一下子 就把厨师厨艺提升到极高的程度。

    

    而是给予了未来精研厨艺的思考框架。

    

    准怪，远月会是世界上最顶级的厨艺字校之一 。” 刘星不仅露出一丝服了的表情，以前觉得，远月的课程应该是揉面、颠勺、切菜之类的话，那样的话，怕不是跟新东方从零开始教起是-样的。

    

    结果， 仅仅是远月初中部的教材，就露出了一股精英学校的富格!。

    

    ..... 实，远月图书馆也收藏了其他名校的教科书，远月、新东方、蓝带都有这种类似的教材的，教材的侧重点不同，但都是非常厉害。

    

    新东方侧重各种作业练习，而蓝带側重理论派2忆更多的厨艺知识，教材厚度方面，远月其实是最薄的。

    

    新东方教材-堆的图片， 展示如何操作。

    
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