用

    

    在漫画家一行人和渡边夫妇先后饱餐离开后，店里面的生意并未冷清下来，反而开始涌来更多的食客.长，那个世界第一 美味的泡面， 是你们家吗?2! ”“来一1“价目表在墙上， 要肉丝还是不要肉丝。

    

    "就是这家，地址和招牌都是跟新闻上-样的!随着人群越来越多，刘星露出一丝久违的笑容。

    

    真不错啊，食戟胜利的余波，居然是不断吸引了更多的食客。

    

    看来，世界第一美味泡面， 起到了至关重要的噱头作用以至于，仅仅是一一个中午， 卖掉的“世界第一 美味泡面” 就有多份.大部分都是加肉丝的，仅这种油炸泡面就带来5.1万日元的生意。

    

    再加上，廊辣香锅火锅一份，中午营收创下5.6万日元的新高。

    

    与此同时，还未到晚餐，日营收可喜可贺的突破10万日元. 考虑到成本比较低，冰箱的钱至少赚回了一半了!食戟世界，发家致富，果然是要靠料理的。

    

    中午收摊，田所和北条下午有课，准备先回学校。

    

    刘星才想起来，她们还是孩子啊，不过，自己连雇佣童工都不因为-- .他从来没给过工资。

    

    但是刘星的惭愧也仅停留几秒钟，想了想说道:“田所， 能不能拜托你一件事。

    

    “什么事情?'“就是你有没有不需要的厨艺理论教材，能不能借给我看看?越是基础越好的那种!太高级的， 暂时不需要!“没问题，交给我的吧。

    

    之所以求田所惠找基础的厨艺教材，主要是因为，死去的大伯留下的藏书和笔记大部分都是比较高级的厨艺。

    

    入门级别的厨艺教科书不多，仅仅是《刀工基础》一本. 因为，中国厨师应该是世界上最讲究刀工的，法国厨师别的还行。

    

    但要是比刀工，会被东亚几个国家的厨师笑掉大牙.法国厨师也经常切的丝，对自己刀工也很自信，然而，法国厨师切出来的士豆丝放在中国那不叫丝，而是一-条比块要细，但无论如何不能称得上是丝的程度.切条的刀工，也好意思说切丝。

    

    要说切丝，文思豆腐了解一-下，豆腐切盛发丝一般粗细!李庄白肉，刀工片出来的肉如同纸一般厚度!作为深受中华料理影响的日本厨师，也是极重刀工，比如， 生鱼片了解一 下，顶级的生鱼片也需要极好的刀工切的跟纸一样簿。

    

    下午四点钟。

    

    田所惠回来了.

    

    长.你让我找的厨艺基础相关的教材， 我都带来了.并且带来了远月的教材一一《烹饪理论》远月初中部全三册。

    

    这套教材虽然是很基础的理论知识，但事实上，各种知识点在日常料理中，都是能用 得到的。

    

    比如，远月肉类烹任不同温度会带来不同的口感，别人只能靠模糊的经验。

    

    但远月的教材里面总结了类似于经验公式一般的数据对照表。

    

    比如，核心道理是肉类被加热，肉的蛋白质纤维会变得更紧密，释放出更多水。

    

    所以烹饪时，肉的中心温度越高越会变干变柴。

    

    其中65摄氏度，是一个重 要的分水岭，因为60摄氏度至65摄氏度之间是肉类我五分熟。

    

    五分熟，既兼顾了实，又鲜嫩多汁。

    

    而在65摄氏度到七十摄氏度之间，进入七分熟的范围内，纤维感十足，不再是鲜嫩多汁.因此，肉类的料理，肉的中心温度， 理想状态是60~70摄氏度之间.如果，你说能把肉类中心温度恒定在65摄氏度，那么，就更是牛富了! 65摄氏度，更是理论上最佳温度.然而-.正常情况下，温度是波动的，不可能恒定。

    
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