家广东荞麦面馆，结果开设之后，生意越来越火，甚至在整个日本连续开设更多的分店。

    

    来来轩的开张，可以视为近代日本拉面行业兴起的标志。

    

    后世，日本料理界把来来轩开业称之为“拉面元年”！

    

    在此之后，各种所谓的日式拉面逐渐开始兴起，不少不学无术的标榜正宗日式拉面。

    

    但是……日本哪有正宗的拉面？

    

    基本上，日本各大流派的拉面，大部分都是近代从中国引进的不同特色的中式面。

    

    近代史上大量的拉面世家崛起，都是礼贤下士到中国招募厨师，之后，再开始以中国厨师带去的料理技艺，学习模仿之后，再微创新，成为很多日式料理世家的传家宝手艺。

    

    不少中式面条，在近代史上被传入日本。

    

    竹升面则是例外，并未被日本学去。

    

    并不是竹升面不好或名气不够大，而是因为……这种面太好了，所以，师傅舍不得轻易教授！

    

    对技术留一手，是中华手艺人的传统。

    

    这个传统虽然导致有些技术在历史上失传了，但是对于一些绝学的保密，其实做的非常好！

    

    ……

    

    粗大的毛竹打磨光滑，一头简单用绳子和布垫在桌台上对着墙，捆绑悬空进行固定。

    

    悬空并不是太高，也就是毛竹下面垫着棉布的高度。

    

    因为，下面的垫着棉布的，所以，虽然毛竹是被捆绑着的，但是能上下活动。

    

    将竹升面专门用的粗毛竹工具固定在对着墙的桌面。

    

    固定好的竹竿，其实是可以上下一定幅度活动，与此同时，也能左右呈现扇形活动。

    

    这样一来，对于压制团面，可以上下压面的同时，再呈扇形的来回压制。

    

    骑在竹竿上不需要下来，就可以来回的压面。

    

    所以说，中华古人在吃的方面，可是动了不少的脑筋和智慧。

    

    不少制作吃的工具，至今想来，也是叹为观止。

    

    之后，刘星等人按照食谱上的示意图，开始又搬了一张表面光滑的桌子作为案板。

    

    取5千克高筋面粉，混合4千克的鸭蛋蛋液，搅拌揉均匀之后，随机就开始进行竹升面的压面工作。

    

    压面时，竹竿悬在半空中，人骑在竹竿上，一只脚悬空，一只脚用脚尖落地。

    

    落到地面时，仅用一只脚的脚尖向上踢，这样竹竿又会被弹的升起。

    
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