“呆胶布！虽然，中午和晚上的客人很少，但是吃过了本店的料理，大部分都会满意的。

    

    所以，短期客人是比较少的，但是长此以往，回头客是越来越多的，店长要对自己有信心！”田所惠双手握拳，露出激励状。

    

    刘星点了点头，说道：“恩，说的有道理呢！”

    

    远月美食街永远不缺消费能力高的客人，但是想要获得客人，却是需要不断的积累口碑。

    

    让客人相信，店里面的料理对得起期待和价格，这样才能不断的获得客人青睐。

    

    “对了，店长！两天后的食戟，准备的怎么样了？”田所惠问道，“泡面的话，底料应该是没问题，麻辣香锅底料，就是非常上乘的汤底，最大的问题，应该是泡面的面饼，若是用了一般的面饼，可能会影响到整体口感的发挥。”

    

    “恩，所以……我准备制作竹升面泡面面饼！”刘星表示说道。

    

    “上次食戟的那种竹升面？”田所惠不仅惊讶。

    

    “上次是别人送的竹升面，这次准备自制。”刘星表示说道，“先要准备竹升面所需的工具，之后，则是按照竹升面的食谱，去制作！”

    

    竹升面，是流行于广东的一种传统面食。

    

    和面不用水，而是用鸭蛋（也有用更便宜的鸡蛋，但用鸡蛋不如鸭蛋筋道）。

    

    面粉和鸭蛋大约5:4的比例和面。

    

    充分的搅拌和面之后，再开始用粗大的毛竹竹竿去压面。

    

    毛竹的一头固定，中间案板放置面团，人骑在另一面利用人体重和毛竹的弹性特点均匀的压面。

    

    压到面团较薄的时候，折叠起来在压。

    

    一直压1~2小时左右，比擀面杖擀出来的面皮更劲道。

    

    之后，再开始切面，传统的方式切面，是不用切面机器。

    

    而是把一层层的薄面皮多层叠起来，用刀去切面。

    

    需要非常厉害的刀工，才能把面切成均匀如针一般细。

    

    煮出来的竹升面，口感更是非常弹牙、劲道、细腻，且由于没有放任何碱，所以，保持劲道的同时，却没有丝毫的碱味。

    

    这跟北方的拉面和切面，为了获得劲道弹牙的特点，而是加入了碱水和面，口感是有巨大的不同。

    

    竹升面的面皮，不仅仅可以切出来作为面，还可以用来用来包云吞。

    

    竹升面里面加一些云吞，也成为一大卖点和特色。

    

    因为，竹竿压出来的面皮，比普通的面皮更薄更筋道，所以，煮出来的云吞，也比普通云吞、饺子更好吃。

    

    由于竹升面条本身的独特口感，是其他的面很难代替或比拟的。

    

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