食材尽可能买便宜的，尤其是是肉类。

    

    刘星基本上都是买超市的冷冻肉，因为在冻库里面长期冷冻的肉，确实不存在变质的问题。

    

    不过，却是存在长期冷冻影响肉的口感问题。

    

    “一般，肉类料理选择食材，尽可能在屠宰1~2天使用，如果是夏天，必须要当天屠宰当天使用。

    

    如果不能快速料理，还是要冷藏。

    

    但是，注意一定要冷藏的话，冷藏时间一般仅限于几天内，尽快的使用掉，而不是让食物在冰箱里面结冰。”渡边贝贝滔滔不绝的讲解，“因为，冷冻会产生冰晶，冰晶会刺穿细胞，从而使得肉汁流失。

    

    与此同时，冷冻温度下干冷空气也会冻伤肉类的，让肉的表面变柴变味。

    

    所以，经常是了冷冻久了的肉，虽然并未变质，理论上营养成分也差不多，但是，作为烹饪食材，已经是不合格的。”

    

    “一定要冷冻保存，建议速冻。

    

    最快速度的冻肉，反而能减少对肉食的伤害。

    

    且，速冻牛肉可以保存一年，猪肉可以保存6个月，鸡肉则仅仅3个月。

    

    简单说，越嫩的肉，冷冻保存的时间越短，而相对皮糙肉厚的大型动物，肉可以储存更长时间，对口感影响会少一点。”

    

    “不过，作为美食家，我还是建议食材一定要新鲜，能不用这种长期冷冻的食材，就不用这种食材！”

    

    在场众人不由对少女侧目。

    

    田所惠更是闪出小星星，这简直就跟烹饪理论课程中，关于食材方面课时的专业教授一般的专业细致。

    

    刘星则是不由目瞪口呆——你们，为什么，一个两个，对于厨艺、食材相关的知识，都这么渊博？

    

    你们这么牛逼，为什么不当厨师？而是要嘴炮指导？

    

    

    

    

    

    第52章 这就是天才吗？

    

    “抱歉……”渡边贝贝看到众人目瞪口呆的样子，小脸不由一红。

    

    别看她讲起美食知识点很是自信，实际上，她还是一个特别害羞怕生的人，只有谈论美食和料理知识时，才忘记有人旁听，可以滔滔不绝。

    

    “斯国一！”田所惠已经拿着小本本记笔记，“简直就跟老师在讲解考点！这些知识，似乎都是必考的，而教材上却没有……”

    

    “当然！”渡边贝贝看了看田所惠说道，“这是东京大学的烹饪课程，东大属于学术理论派，远月更多是厨艺实践派。

    

    当然了……你们远月理论考试出题的就是我们东大烹饪系毕业生！”

    
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